<
જ્યારે ખોરાકની તૈયારી અને સારી ખાદ્ય સુરક્ષા આદતોની વાત આવે છે, તેમ છતાં, ખૂબ હળવા રહેવાથી વેકેશન નષ્ટ થઈ શકે છે અથવા હોસ્પિટલમાં દાખલ થવામાં પણ સમાપ્ત થઈ શકે છે. જો કે તાજેતરમાં કોઈએ ખાદ્ય સુરક્ષાને ગુનાહિત કૃત્યો અથવા આતંકવાદના કૃત્યો સાથે જોડ્યું નથી, ભૂતકાળમાં આવું બન્યું છે. કોવિડ-19 રોગચાળા દરમિયાન આપણે શીખ્યા તેમ, આરોગ્ય એ પ્રવાસન સુરક્ષાનો એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે. તેવી જ રીતે, ટકાઉ પ્રવાસન ઉદ્યોગ માટે ખાદ્ય સુરક્ષા એ આવશ્યક ઘટક હોવું જોઈએ. ક્રુઝ ઉદ્યોગે ભૂતકાળમાં અનુભવેલી કેટલીક સમસ્યાઓની જ સમીક્ષા કરવી પડશે તે જાણવા માટે કે અમારા ખોરાકની ગુણવત્તા અને પાણી, અને જે રીતે આપણે તેનું રક્ષણ કરીએ છીએ તે સફળ પ્રવાસન અને પ્રવાસના આવશ્યક ઘટકો છે.
ફૂડ સેફ્ટીનો મુદ્દો ઉનાળાના મહિનાઓમાં ખાસ કરીને મહત્વપૂર્ણ છે જ્યારે મુસાફરી તેની ટોચ પર હોય છે અને ઘણા લોકો અનૌપચારિક પિકનિક, બાર્બેક્યુ અને/અથવા બીચ પાર્ટીઓ યોજવાનું વલણ ધરાવે છે. વિશ્વભરના લાખો લોકો આ ગરમ હવામાનના અનૌપચારિક ઉનાળાના મેળાવડાને તેમના વેકેશનના અનુભવ સાથે અથવા સારા અને આરોગ્યપ્રદ આનંદ સાથે સાંકળે છે. જો કે, વ્યક્તિના વેકેશન અથવા સ્થાનની પ્રતિષ્ઠાને બગાડવા માટે બગડેલા ખોરાક અથવા અજાણતા ફૂડ પોઈઝનિંગનો માત્ર એક જ દાખલો લે છે.
ખોરાક આપણા પ્રવાસ અને વેકેશનના અનુભવને અસર કરે છે અને તે આપણા મુલાકાતીઓને ખુશ કે ગુસ્સે કરવાની ક્ષમતા ધરાવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, અમે એવી ધારણા કરી શકીએ છીએ કે હવાઈ મુસાફરીને હવે ઘણી વખત "ફ્લાઇટમેર્સ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે તેવા ઘણા કારણો પૈકી એક એરલાઇન ભોજનની નબળી ગુણવત્તા (અથવા તેની ગેરહાજરી) અન્ય કારણો પૈકી એક છે. પર્યટનની કોવિડ પછીની દુનિયામાં પ્રવાસીઓએ પણ ફુગાવેલ ખાદ્યપદાર્થોના ભાવનો સામનો કરવો પડ્યો છે અને આ ઊંચા ભાવો પર કોઈ અસર થતી નથી. રેસ્ટોરાં ખર્ચ પરંતુ ઉનાળાના વેકેશનની કુલ કિંમત. વધુ પડતો ખોરાક માત્ર ઉનાળાના વેકેશનની કુલ કિંમતમાં વધારો કરતું નથી પરંતુ મુલાકાતીઓ જે રીતે લોકેલ જુએ છે અને તે સ્થાન પર પાછા ફરવાની તેમની ઇચ્છાને અસર કરે છે. જ્યારે આપણે મોંઘા ખોરાકને ખાદ્ય સલામતી અથવા સ્વચ્છતાના મુદ્દા સાથે જોડીએ છીએ, ત્યારે ઓછામાં ઓછા ટૂંકા ગાળામાં, માર્કેટિંગનો કોઈ પણ જથ્થો પ્રવાસન સ્થાનની એકંદર પ્રતિષ્ઠાને સુધારી શકશે નહીં.
પ્રવાસન ઉદ્યોગના તમારા વિભાગ પર ખોરાકની અસર વિશે વિચારવામાં તમારી મદદ કરવા માટે, કૃપા કરીને નીચેનાનો વિચાર કરો.
- સલાડ બાર અને બુફેની સલામતી અંગે રેસ્ટોરન્ટ્સ સાથે મળો. આધુનિક ઇતિહાસમાં ખાદ્ય આતંકવાદનું પ્રથમ કૃત્ય 1980ના દાયકામાં ઓરેગોન રાજ્યમાં થયું હતું. પ્રવાસન અને મુસાફરી ઉદ્યોગમાં ઘણા બધા લોકોએ આ સંભવિત સમસ્યા વિશે વિચારવાનું શરૂ કર્યું નથી.
- સ્થાનિક મેળાઓ અને ઇવેન્ટ્સ સાથે કામ કરો. મોટાભાગની ગ્રામીણ ઘટનાઓ અને તહેવારોમાં ભોજન પીરસવામાં આવે છે, છતાં ભાગ્યે જ જોખમ વ્યવસ્થાપનના મુદ્દાઓને ધ્યાનમાં લેવામાં આવે છે. મોટા ભાગના કિસ્સાઓમાં, તહેવારમાં થતી ખાદ્યપદાર્થોની સમસ્યાઓને અમુક વધારાના આયોજન અને થોડી સાવધાનીથી ટાળી શકાય છે. પ્રવાસન વ્યાવસાયિકોએ પોતાને પૂછવું જરૂરી છે કે શું ઇવેન્ટ/ફેસ્ટિવલ મેનેજરે ફૂડ સેફ્ટીનો અભ્યાસક્રમ લીધો છે, જોખમ વ્યવસ્થાપન મુદ્દાઓ પર કેટલું ધ્યાન આપવામાં આવ્યું છે અને સમસ્યાની સ્થિતિમાં કઈ નીતિઓ અને પ્રક્રિયાઓ અમલમાં આવશે.
- સ્થાનિક આરોગ્ય બોર્ડ સાથે કામ કરો. ત્યાં ખાવું અસુરક્ષિત છે એવી લોકોની માન્યતાથી પ્રવાસન ઉદ્યોગનો નાશ થઈ શકે છે. હાલમાં ફૂડ ટ્રક વિશ્વભરમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. ખાતરી કરો કે આ ટ્રક આંતરરાષ્ટ્રીય ખાદ્ય સુરક્ષા ધોરણોને પૂર્ણ કરે છે. પીવાનું પાણી અને પીવાના ફુવારા સલામત છે તે જોવા માટે તપાસો. ઉદાહરણ તરીકે, ઘણા લેટિન અમેરિકન રાષ્ટ્રો એ હકીકતથી પીડાય છે કે લોકો માને છે કે તેઓ સ્વચ્છ પીવાનું પાણી, આરોગ્યપ્રદ ખાદ્ય ઉત્પાદનો પ્રદાન કરતા નથી અથવા સ્વચ્છતાનો સામાન્ય અભાવ છે. જ્યારે પણ તમે સ્વાસ્થ્યનું ઉલ્લંઘન જુઓ છો, ત્યારે તેની જાણ માલિક અને યોગ્ય અધિકારીઓને કરો. યાદ રાખો કે પ્રવાસન ઉદ્યોગને નષ્ટ કરવામાં બહુ ઓછો સમય લાગે છે.
- જો તમે પ્રવાસન અધિકારી છો, હોટલના દ્વારપાલ છો અથવા મુલાકાતીઓને ક્યાં ખાવું તે અંગે સલાહ આપતા હો, તો અદ્યતન રહો. રેસ્ટોરન્ટ્સ ઘણીવાર ઝડપી દરે આવે છે અને જાય છે અને રેસ્ટોરન્ટ વ્યવસાયમાં માલિકી બદલાવ સામાન્ય છે. તમારી માહિતી સાથે સચોટ અને અદ્યતન બનો. લોકોને માત્ર તેમની પસંદ દ્વારા જ નહીં પરંતુ કિંમત શ્રેણી દ્વારા પણ સલાહ આપવામાં સક્ષમ બનો.
- બહુભાષી મેનુ બનાવો. એવા સ્થળોએ જ્યાં ઘણી જગ્યાએથી મુલાકાતીઓ આવે છે, બહુભાષી મેનુ બનાવો. જો આસપાસ કોઈ અનુવાદકો ન હોય, તો તમારા સ્થાનિક સમુદાય કૉલેજ અથવા ઉચ્ચ શાળાના વિદેશી ભાષાના શિક્ષકો સાથે વાત કરો.
- વેઇટર્સ અને વેઇટ્રેસને સાંસ્કૃતિક અને તબીબી રીતે સંવેદનશીલ બનવાની તાલીમ આપો. જો કોઈ વ્યક્તિ પોર્ક માટે પૂછે છે, તો બેકન બીટ્સ સાથે કચુંબર લાવશો નહીં. તમારા સ્ટાફને ક્યારેય એવું ન કહેવાનું શીખવો: "તે માત્ર થોડું છે." વેઈટર અને વેઈટ્રેસ મેનુની સામગ્રીથી પરિચિત હોવા જોઈએ અને જો તે અશક્ય હોય, તો તેમને જવાબ બનાવવાને બદલે પૂછવા માટે તાલીમ આપો. સાંસ્કૃતિક, ધાર્મિક, આરોગ્ય અને એલર્જીક પ્રતિબંધો ધરાવતી દુનિયામાં આવી નીતિ જરૂરી છે.
- તબીબી સમસ્યાઓથી વાકેફ રહો અને ખાતરી કરો કે તમામ ફૂડ સર્વિસ લોકો સ્વસ્થ છે. ઉદાહરણ તરીકે, જો કોઈ મુલાકાતીને મગફળીથી એલર્જી હોય, તો પછી કોઈ આશ્રયદાતાને જાણ કરવાની ખાતરી કરો કે કોઈ ચોક્કસ ખાદ્ય પદાર્થની તૈયારીમાં મગફળીના તેલનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો. તે જ રીતે, જેઓ એલર્જી ધરાવે છે તેમના માટે શેલફિશથી સાવચેત રહો અને એવા આશ્રયદાતાને ક્યારેય પડકારશો નહીં કે જે કહે છે કે તે ચોક્કસ ખોરાક ખાઈ શકતો નથી. ઉપરાંત, ઘણા ફૂડ સર્વર્સ જો બીમાર હોય તો એક દિવસનું વેતન ગુમાવવાનો ડર હોય છે. પર્યાપ્ત માંદગીના દિવસો આપો જેથી રસોઈયા અથવા વેઈટર/વેઇટ્રેસ બીમાર હોય ત્યારે ખોરાક સંભાળી ન શકે.
- શું ઉપલબ્ધ છે અને શું નથી તે અંગે પ્રવાસન વ્યાવસાયિકોને શિક્ષિત કરો. જાહેર જનતા વારંવાર એવા સ્થાનો શોધે છે જે અયોગ્ય અથવા અનન્ય હોય. આ પ્રકારના સ્થળોએ આવા ખાવાના વિકલ્પો ઇચ્છતા લોકોને ચલાવવા માટે કર્મચારીઓને તાલીમ આપો. મોટે ભાગે, રેસ્ટોરાંમાં વિશિષ્ટ સમયપત્રક હોય છે અને તે શોધવા મુશ્કેલ હોય છે. આ ક્ષણો ગ્રાહક સેવાની ક્ષણો છે. મુલાકાતીને બોલાવવા માટે સમય કાઢવો, દિશા-નિર્દેશો આપવી અથવા વ્યક્તિને અન્ય કોઈ વિશેષ રીતે મદદ કરવી એ ભોજનના અનુભવનો ભાગ બની જશે.
- તમારા સમુદાયના વિશેષ ખોરાક અથવા વાનગીઓ પર ભાર મૂકો. તમારો સમુદાય અથવા આકર્ષણ પેરિસ, ન્યૂ ઓર્લિયન્સ અથવા ન્યૂ યોર્ક ન હોઈ શકે, પરંતુ તેથી શું? ફૂડ-ઇફેક્ટ બનાવવા માટે, તમારે માત્ર એક સ્થાનિક વાનગી વિકસાવવાની છે અને પછી તેને પ્રસિદ્ધ કરવી પડશે. તેવી જ રીતે, વાતાવરણ જમવાના અનુભવમાં ઘણો વધારો કરી શકે છે. વાસ્તવમાં, એમ્બિયન્સ અથવા ડેકોરનો પ્રકાર એ હકીકત કરતાં ઓછો મહત્વનો છે કે તે લોકોની અપેક્ષાઓને પૂર્ણ કરે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ન્યૂ યોર્ક સિટીની કેટલીક લોઅર ઇસ્ટ સાઇડ રેસ્ટોરન્ટ્સે અસભ્યતાની સરહદે બેશરમતાની છબી બનાવી છે જે અપેક્ષાઓ સાથે બંધબેસતી લાગે છે અને તે તેના પોતાના પ્રકારનું પ્રવાસી આકર્ષણ બની ગયું છે. બાકીનું કામ જનતા કરશે.
- પર્યટનના પરિપ્રેક્ષ્યમાં, ઝડપી ફ્રેન્ચાઇઝીનો યુગ કદાચ તેના પરાકાષ્ઠાએ પહોંચ્યો હશે. પ્રવાસન એ નવા અનુભવો વિશે છે, અને ઘણી બધી ફાસ્ટ-ફૂડ રેસ્ટોરન્ટ્સને સ્થાનિક ભોજન સાથે કાર્યક્ષમતાને મિશ્રિત કરવાનો માર્ગ મળ્યો નથી. તેમાંના ઘણાએ માત્ર સેવા કર્મચારીઓ પર કાપ મૂક્યો નથી અને ઓછો આરોગ્યપ્રદ દેખાવ પણ રજૂ કર્યો છે. યાત્રિકો ફક્ત તેમના ઘરે જે હોય તે ખાવા માંગતા નથી. આ સમસ્યામાં ઉમેરો કરવા માટે, ઘણી બધી ફાસ્ટ-ફૂડ રેસ્ટોરન્ટ્સ ઓછી અને ઓછી કાર્યક્ષમ છે. ફાસ્ટ-ફૂડ ઉદ્યોગે તેના મેનૂને વિસ્તૃત કરવાનો પ્રયાસ કર્યો હોવાથી, તેણે તેના સૌથી મૂલ્યવાન સંસાધન ગુમાવ્યા: સમયની બચત. આ સમસ્યાને ઓછી કરવા માટે, તમારા ફાસ્ટ-ફૂડ આઉટલેટ્સ સાથે કામ કરો. તેમને તેમની રેસ્ટોરન્ટની થીમ બનાવવામાં, મેનૂમાંથી ચોક્કસ આઇટમ્સ છોડવામાં અને અન્ય ઉમેરવામાં મદદ કરો.
- યાદ રાખો કે લોકેલની છેલ્લી અને પ્રથમ છાપ લગભગ હંમેશા સૌથી મહત્વપૂર્ણ હોય છે. લેન્ડસ્કેપિંગ વિશે જે સાચું છે તે "અર્બનસ્કેપિંગ" અને "રેસ્ટોરન્ટસ્કેપિંગ" માટે પણ સાચું છે. આવનારા અને પ્રસ્થાન કરનારા મુલાકાતીઓને જે પ્રકારનો ખોરાક આપવામાં આવે છે તે આખી સફરની માનસિકતા નક્કી કરવામાં મદદ કરે છે. આ તે સંસ્થાઓ છે જેને પ્રવાસન અને પ્રવાસ ઉદ્યોગની ટોચની રાંધણ અગ્રતા પ્રાપ્ત થવી જોઈએ.
લેખક, ડૉ. પીટર ઇ. ટાર્લો, પ્રમુખ અને સહ-સ્થાપક છે World Tourism Network અને દોરી જાય છે સલામત પર્યટન કાર્યક્રમ.
