સ્પેનની વાઇન: હવે તફાવતનો સ્વાદ લો

વાઇન.સ્પેન .ભાગ.2.1 | eTurboNews | eTN
E. Garely ની છબી સૌજન્ય

મને તાજેતરમાં સ્પેનની અનોખી અને સ્વાદિષ્ટ વાઇનની પસંદગીનો પરિચય કરાવવાની તક મળી.

માસ્ટર ક્લાસનું દિગ્દર્શન એલેક્ઝાન્ડર લાપ્રેટ દ્વારા કરવામાં આવ્યું હતું જેઓ લે બર્નાર્ડિન, ડીબી બિસ્ટ્રો મોડર્ન અને ફ્રેન્ચ લોન્ડ્રી ખાતે સોમેલિયર તેમજ શેફ જીન જ્યોર્જ વોન્ગેરિક્ટેનના હેડ સોમેલિયર હતા. 2010 માં લાપ્રેટ એનવાય રુઇનાર્ટ ચાર્ડોનેય ચેલેન્જ (એક અંધ ચાખવાની ઘટના) જીતી હતી. 2011 માં અમેરિકન સોમેલિયર એસોસિએશન સ્પર્ધામાં લાપ્રેટને અમેરિકામાં શ્રેષ્ઠ સોમેલિયર તરીકે પસંદ કરવામાં આવ્યો હતો અને ચેઈન ડી રોટીસ્યુર્સ બેસ્ટ યંગ સોમેલિયર નેશનલ ફાઇનલમાં બીજા સ્થાને રહ્યો હતો.

વાઇન એન્ડ સ્પિરિટ્સ મેગેઝિને લાપ્રેટને "બેસ્ટ ન્યૂ સોમેલિયર" (2011) તરીકે શોધી કાઢ્યો, અને તેણે ટોક્યો (2013)માં વર્લ્ડ કોમ્પિટિશનના બેસ્ટ સોમેલિયરમાં યુએસનું પ્રતિનિધિત્વ કર્યું. 2014 માં તે પ્રખ્યાત માસ્ટર સોમેલિયર પરીક્ષા પાસ કરનાર 217મો વ્યક્તિ હતો. 

વાઇન.સ્પેન .ભાગ.2.2 | eTurboNews | eTN
એલેક્ઝાન્ડર લાપ્રેટ, માસ્ટર સોમેલિયર

LaPratt L'Order des Coteaux de Champagne ના સભ્ય છે, તેને એકેડેમી કુલીનેર ડી ફ્રાન્સ તરફથી ડિપ્લોમ ડી'હોન્યુર મળ્યો છે, તે યુએસ ઓર્ગેનાઈઝેશનમાં ધ બેસ્ટ સોમેલિયર માટે સ્થાપક બોર્ડ મેમ્બર અને ટ્રેઝરર છે. વધુમાં, LaPratt એટ્રીયમ ડમ્બો રેસ્ટોરન્ટ (મિશેલિન ભલામણ કરેલ) ના સહ-માલિક છે, અને વાઇન સ્પેક્ટેટર (2017, 2018, 2019) તરફથી શ્રેષ્ઠ શ્રેષ્ઠ પુરસ્કાર પ્રાપ્તકર્તા છે. તેઓ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઑફ કલિનરી એજ્યુકેશનના ફેકલ્ટીના સભ્ય પણ છે.

સ્પેનની વાઇન (ક્યુરેટેડ)

વાઇન.સ્પેન .ભાગ.2.3 | eTurboNews | eTN

1. 2020 ગ્રામોના માર્ટ Xarel·lo. કાર્બનિક ગુલાબ વાઇન. ડીઓ પેનેડેસ. દ્રાક્ષની વિવિધતા: Xarel-lo Rojo.

વાઇન.સ્પેન .ભાગ.2.4 | eTurboNews | eTN

ગ્રામોના પરિવારે 1850માં વાઇનમાં ધંધો શરૂ કર્યો જ્યારે જોસેપ બેટલે સ્થાનિક પરિવાર માટે દ્રાક્ષાવાડીનું સંચાલન કર્યું. પાઉ બાટલે (જોસેપનો પુત્ર) વાઇન કૉર્કના વ્યવસાયમાં હતો અને તેણે લા પ્લાનામાંથી બનાવેલી દ્રાક્ષ અને વાઇન ફ્રાન્સમાં સ્પાર્કલિંગ ઉત્પાદકોને વેચવાનું શરૂ કર્યું જેઓ ફાયલોક્સેરાના વિનાશનો સામનો કરી રહ્યા હતા.

1881માં, પાઉએ લા પ્લાના વાઇનયાર્ડ ખરીદ્યું અને સેલર બેટલેની શરૂઆત કરી કે કેટાલુન્યાની સ્વદેશી દ્રાક્ષ Xarel.lo એ સારી વયની સ્પાર્કલિંગ વાઇન બનાવવાની ક્ષમતાને કારણે ફ્રાન્સમાં વાઇનના સફળ વેચાણમાં મહત્વની ભૂમિકા ભજવી હતી. આજે દ્રાક્ષાવાડીઓનું સંચાલન બાર્ટોમેયુ અને જોસેપ લુઈસ દ્વારા કરવામાં આવે છે, જે ક્યુવીઝની સ્થાપના કરે છે જેના માટે એસ્ટેટની નોંધ લેવામાં આવે છે. 

ગ્રામોના ખાતે બનાવેલ વાઇન ઓર્ગેનિકલી (CCPAE) ઉછેરવામાં આવે છે અને 72 એકરમાં બાયોડાયનેમિકલી (ડીમીટર) ઉછેરવામાં આવે છે. કુટુંબ જિયોથર્મિક ઉર્જાનો ઉપયોગ કરીને તેમના કાર્બન ફૂટપ્રિન્ટને ઘટાડીને અને એસ્ટેટમાં વપરાતા તમામ પાણીને રિસાયક્લિંગ કરીને તેમના ઉત્પાદનોમાં ટકાઉપણાને પ્રોત્સાહન આપે છે.

ગ્રામોનાની વાઇન સ્પેનના અન્ય સ્પાર્કલિંગ વાઇન કરતાં લાંબી સરેરાશ વૃદ્ધત્વ ધરાવે છે. સ્પેનમાં ઉત્પાદિત સ્પાર્કલિંગ વાઇન્સમાંથી છઠ્ઠી ટકા માત્ર 9 મહિના પછી બહાર પાડવામાં આવે છે જ્યારે ગ્રામોનામાં વાઇન ઓછામાં ઓછી 30 મહિનાની હોય છે. Alt Penedes પરની જમીન મુખ્યત્વે માટીના ચૂનાના પત્થરોની છે જ્યારે Anoia નદીની નજીકની જમીન વધુ કાંપવાળી છે અને મોન્ટસેરાત પર્વતની નજીકની જમીન મોટાભાગે સ્લેટની છે.

કાવાસ ગ્રામોનાના સજીવ ઉગાડવામાં આવેલા દ્રાક્ષના બગીચામાંથી, લાલ વેરાયટલ, ઝેરેલ-લો, દ્રાક્ષ ઉગાડે છે જે ચામડીમાંથી નરમ ગુલાબી રંગ મેળવવા માટે 48 કલાક સુધી ઠંડી હોય છે. આ પછી નિયંત્રિત તાપમાન હેઠળ સ્ટેનલેસ સ્ટીલની ટાંકીઓમાં આથો આવે છે. ટાંકીમાંથી વાઇન બોટલમાં જાય છે.

આંખ માટે, હાઇલાઇટ્સ સાથે આછા ગુલાબી. નાક સૂક્ષ્મ અને તાજા ફળોથી ખુશ છે, તાળવું એક સરળ, ગોળ, સૌમ્ય, મધ્યમ એસિડિટી સાથે મધ્યમ શારીરિક અનુભવ રજૂ કરે છે. નાક અને તાળવું નાજુક છે, તે પીચ, સ્ટ્રોબેરી અને રેવંચીના સંકેતો આપે છે. ગુલાબી મરીના વિલંબિત સંકેતો સાથે પૂર્ણાહુતિ એસિડિટી અને તાજગી આપે છે. તે આહલાદક એપેરિટિફ બનાવે છે અને તાપસ, કેરેબિયન અથવા દક્ષિણ અમેરિકન રાંધણકળા સાથે સંપૂર્ણ રીતે મેળ ખાશે.

2. 2019 લેસ એકેડીઝ ડેસબોર્ડન્ટ. સજીવ ખેતી. દ્રાક્ષની વિવિધતા: 60 ટકા ગાર્નાટક્સા નેગ્રા (ગ્રેનેચ), 40 ટકા સુમોલી.

વાઇન.સ્પેન .ભાગ.2.5 | eTurboNews | eTN

મારિયો મોનરોસે 2008માં 500 મીટરની ઉંચાઈ પર એવિન્યો (ઉત્તરીય બેગેસ પ્લેટુ)માં નાના વાઈન શોખ તરીકે લેસ એકેસીસની શરૂઆત કરી. વાઇનરી પાઈન જંગલો, ઓક્સ, હોલ્મ ઓક્સ અને ઝાડીઓ (એટલે ​​​​કે, રોઝમેરી અને હિથર) થી ઘેરાયેલા 11 હેક્ટરમાં ફેલાયેલી છે. આ પ્રોજેક્ટ વિસ્તર્યો અને ડીઓ પ્લા ડી બેગેસ (2016) નો ભાગ બન્યો, કારીગર ગુણવત્તાયુક્ત વાઇનની ઓછી માત્રામાં ઉત્પાદન કર્યું.

મૂળ પ્લા ડી બેજેસના હોદ્દા સાથે વાઇનરીએ વાઇન-વૃદ્ધિની પરંપરા ચાલુ રાખી છે જે 19મી સદીમાં શરૂ થઈ હતી જ્યારે આ પ્રદેશમાં કેટાલોનિયામાં સૌથી વધુ દ્રાક્ષાવાડીઓ હતી. વાઈનરીઓ મોટાભાગે પરિવારો દ્વારા રાખવામાં આવે છે, અને તે બધાની પોતાની દ્રાક્ષાવાડી છે, જે વેલોની એક પરંપરા અને વ્યક્તિગત સ્તરની સંભાળ લાવે છે જે વાઈનની ઉત્તમ ગુણવત્તામાં પરિણમે છે. હાલમાં ડીઓ પ્લા ડી બેજ સાથે 14 વાઇનરી છે.

Les Acacies એક માઇક્રો વિનિફિકેશન પ્રક્રિયાનો ઉપયોગ કરે છે જે નાના બેચના ઉત્પાદનને પરવાનગી આપે છે જે વાઇનરીને દરેક વિવિધતા અને તેના ટેરોઇરનો શ્રેષ્ઠ અભિવ્યક્તિ પ્રાપ્ત કરવાની મંજૂરી આપે છે. નાના ડબ્બા સાથે હાથ દ્રાક્ષની લણણી; માટીવાળી અને મસાલેદાર સુગંધ માટે દાંડી સાથે 20 ટકા આખી દ્રાક્ષ મિશ્રિત. સ્ટીલની ટાંકીઓ તેમજ સિમેન્ટની ટાંકીઓ, ઓવોઇડ્સ અને એમ્ફોરામાં વૃદ્ધ ટેનીનની આસપાસ રહે છે અને ફ્લોરલ નોટ્સમાં વધારો કરે છે.

આંખ માટે, વાયોલેટ સાથે લાલ પ્લમ સંકેત આપે છે જ્યારે નાક તીવ્ર લાલ તાજા ફળો અને ફૂલો શોધે છે. તાળવું સૂક્ષ્મ મીઠાશ સાથે સંકલિત ટેનીનનો આનંદ માણે છે. મસાલેદાર સોસેજ અથવા લેમ્બ ચોપ્સ અથવા બર્ગર સાથે જોડી બનાવો.

3. 2019 અન્ના એસ્પેલ્ટ પ્લા ડી ટુડેલા. કાર્બનિક દ્રાક્ષની વિવિધતા. 100 ટકા પિકાપોલા (ક્લેરેટ).

વાઇન.સ્પેન .ભાગ.2.6 | eTurboNews | eTN

અન્ના એસ્પેલ્ટે 2005 માં ડીઓ એમ્પોર્ડામાં તેના પરિવારની એસ્ટેટ, એસ્પેલ્ટ વિટીકલ્ટર્સ સાથે કામ કરવાનું શરૂ કર્યું. તેણીએ 200 હેક્ટર ફાર્મના કુટુંબમાં તેના મૂલ્યો લાવવા - એક ઉદ્દેશ્ય સાથે નિવાસસ્થાન પુનઃસ્થાપન અને સજીવ ખેતીનો અભ્યાસ કર્યો. તેણીના પ્લા ડી ટુડેલા સાથે તેણી તેના પૂર્વજો અને તેઓ જે ભૂમિમાં વસે છે તે વચ્ચેના હજારો વર્ષોની ક્રિયાપ્રતિક્રિયાને શ્રદ્ધાંજલિ આપે છે. વેરીએટલ સૌથી ગરમ આબોહવામાં પણ એસિડિટી જાળવી રાખવાની તેની ક્ષમતા માટે જાણીતું છે. Picpoul નો અર્થ થાય છે "હોઠને ડંખ મારવો", જે દ્રાક્ષની કુદરતી રીતે ઉચ્ચ એસિડિટીનો સંદર્ભ આપે છે. વાઇનયાર્ડ ભૂમધ્ય અને એમ્પોર્ડામાંથી વધતી જતી મૂળ જાતો પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે: ગ્રેનેસ કારિન્યેના (કેરિગનન), મોનાસ્ટ્રી (મોર્વેડ્રે), સિરાહ, મકાબેઓ (વિયુરા) અને મોસ્કેટેલ (મસ્કત).

અન્ના એસ્પેલ્ટને હાથથી લણવામાં આવે છે, ત્યારબાદ 24-કલાક ઠંડુ થાય છે, પછી આંશિક રીતે ડિસ્ટેમ કરવામાં આવે છે અને હળવા દબાવવામાં આવે છે. કુદરતી ખમીરનો ઉપયોગ ટાંકીમાં આથો લાવવા માટે થાય છે અને કોંક્રીટના ઈંડામાં 6-મહિનાની ઉંમરના હોય છે. સર્ટિફાઇડ ઓર્ગેનિક (CCPAE), ટેરોઇર સ્લેટથી બનેલું છે, જે ગ્રેનાઇટથી પેચ કરેલું છે. સાઉલો એ રેતાળ માટી છે જે ગ્રેનાઈટના વિઘટનમાંથી મેળવવામાં આવે છે અને સ્લેટ પાકી, વધુ ટેનિક અને શક્તિશાળી વાઇન માટે જવાબદાર છે.

આંખ માટે, વાઇન લીલા/સોનાના સંકેતો સાથે સ્પષ્ટ અને તેજસ્વી પીળો રજૂ કરે છે. નાક સાઇટ્રસ અને ભીના ખડકો શોધે છે જ્યારે તાળવું કેપ ડી ક્રુસના ખનિજમાંથી અપેક્ષિત ચપળ ખારાશનો સ્વાદ લે છે. ઓઇસ્ટર્સ, કરચલો, છીપવાળી ખાદ્ય માછલીઓ, અને સુશી, ગ્રીલ્ડ ચિકન અને પેડ થાઈ સાથે જોડી.

4. 2019 Clos Pachem Licos. ગાંડેસાથી 100 ટકા સફેદ કાર્બનિક સફેદ ગ્રેનેચ, ડીઓ ટેરા અલ્ટા. માટી-ચૂનાના પથ્થરની માટી.

વાઇન.સ્પેન .ભાગ.2.7 | eTurboNews | eTN

Clos Pachem Gratallops (DOQ Priorat) ની મધ્યમાં સ્થિત છે. બાયોડાયનેમિક પ્રોટોકોલને અનુસરીને દ્રાક્ષાવાડીને સજીવ રીતે ઉછેરવામાં આવે છે. ભોંયરું ટકાઉ આર્કિટેક્ચરનો ઉપયોગ કરીને વિકસાવવામાં આવ્યું છે, અને તેને Harquitectes (harquitectes.com, Barcelona) દ્વારા ડિઝાઇન કરવામાં આવ્યું છે. કુદરતી, પ્રાથમિક અને ટકાઉ સામગ્રીઓથી બનેલ, ગ્રાન્ડ વૉલ્ટ (આથો આપવા માટે) સાથેના કેન્દ્રિય વિસ્તારમાં જાડી દિવાલો અને હવાના ચેમ્બર છે જેથી બિલ્ડિંગને 100 કુદરતી રીતે રેફ્રિજરેટેડ રાખવામાં આવે જે સંપૂર્ણ હાઇડ્રોથર્મલ સ્થિરતા પ્રદાન કરે છે.

વાઇન.સ્પેન .ભાગ.2.8 | eTurboNews | eTN

દ્રાક્ષની લણણી બે વાર થાય છે: ઓગસ્ટ અને સપ્ટેમ્બર. ખેતરમાં બનાવેલી દ્રાક્ષની પ્રથમ પસંદગી સાથે 12 કિલોના કેસોમાં હાથથી કાપણી કરવામાં આવે છે, ત્યારબાદ વાઇનરીમાં બીજી પસંદગી કરવામાં આવે છે. વિવિધ વસાહતોમાંથી દ્રાક્ષને સ્ટેનલેસ સ્ટીલની ટાંકીઓમાં નિયંત્રિત તાપમાને અલગથી વિનિફાઈડ કરવામાં આવે છે. આલ્કોહોલિક આથો નિયંત્રિત તાપમાને કરવામાં આવે છે. મેલોલેક્ટિક આથો વિના, વેટ્સ મિશ્રિત થાય છે, અને એસિડિટી અને તાજગી જાળવી રાખવા માટે સ્ટેનલેસ સ્ટીલની ટાંકીઓમાં 8-મહિના સુધીની ઉંમરના હોય છે.

આંખ માટે - સોનેરી હાઇલાઇટ્સ સાથે લીલો. નાક ફળો (સફરજન અને નાશપતીનો), ચૂનો અને લીંબુમાંથી સુગંધ શોધે છે, એક સ્પષ્ટ અને સ્વચ્છ તાળવું અનુભવ બનાવે છે જે સુગંધિત જડીબુટ્ટીઓ અને મધની નોંધો સાથે મિશ્રિત છે. વાઇન સારી એસિડિટી સાથે સંતુલિત છે. મજબૂત છે - એકલા, અથવા માછલી અને સીફૂડ, શાકભાજી અને સોફ્ટ ચીઝ સાથે જોડી.

ઇવેન્ટમાં

વાઇન.સ્પેન .ભાગ.2.9 1 | eTurboNews | eTN
વાઇન.સ્પેન .ભાગ.2.12 | eTurboNews | eTN

વધારાની માહિતી માટે, અહીં ક્લિક કરો.

આ સ્પેનની વાઇન પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરતી શ્રેણી છે:

ભાગ 1 અહીં વાંચો:  સ્પેન તેની વાઇન ગેમમાં વધારો કરે છે: સાંગરિયા કરતાં ઘણું વધારે

El એલિનોર ગેરેલી ડો. ફોટા સહિત આ ક copyrightપિરાઇટ લેખ, લેખકની લેખિત મંજૂરી વિના ફરીથી બનાવાશે નહીં.

#વાઇન

લેખક વિશે

ડૉ. એલિનોર ગેરેલીનો અવતાર - eTN માટે વિશેષ અને એડિટર ઇન ચીફ, wines.travel

ડ El એલિનોર ગેરેલી - ઇટીએનથી વિશેષ અને મુખ્ય, વાઇન.ટ્રેવેલના સંપાદક

સબ્સ્ક્રાઇબ
ની સૂચિત કરો
મહેમાન
0 ટિપ્પણીઓ
ઇનલાઇન પ્રતિસાદ
બધી ટિપ્પણીઓ જુઓ
0
તમારા વિચારો ગમશે, ટિપ્પણી કરો.x
આના પર શેર કરો...