પુનર્નિયમના પુસ્તકમાં, વેલાના ફળને ઈઝરાયેલની ભૂમિમાં જોવા મળતા ફળોની સાત આશીર્વાદિત પ્રજાતિઓમાંની એક તરીકે સૂચિબદ્ધ છે.

બૂક ઓફ નંબર્સ મુજબ, મુસાએ વચનના ભૂમિને બહાર કાઢવા માટે જાસૂસો મોકલ્યા. તેઓ એટલા મોટા દ્રાક્ષના ઝુંડ સાથે પાછા ફર્યા કે તેમને એક ધ્રુવ પરથી લટકાવીને બે માણસો દ્વારા લઈ જવા પડ્યા. આજે, કાર્મેલ વાઇનરી અને ઇઝરાયેલ સરકાર બંને આ છબીનો ઉપયોગ તેમના લોગો તરીકે કરે છે. દ્રાક્ષને પ્રતીક તરીકે પસંદ કરવામાં આવી હતી કે જમીન દૂધ અને મધ સાથે વહે છે; વેલો લિંક્સ એક આશીર્વાદ વચન આપેલ ભૂમિ - ઇઝરાયેલના બાળકોને વચન.

ત્યારબાદ રાજા ડેવિડ (3000 બીસીઇ, અંદાજે) આવ્યા, જેમની પાસે તેમના ભોજન માટે વાઇન પસંદ કરવા માટે સોંપાયેલ સ્ટાફ સાથે એક વ્યાપક વાઇન સેલર હોવાના અહેવાલ છે (વિશ્વનો પ્રથમ સોમેલિયર?). ઇસ્લામિક આક્રમણ દ્વારા 600 બીસીઇમાં વાઇનનું ઉત્પાદન અટકાવવામાં આવ્યું હતું અને ઇઝરાયેલના દ્રાક્ષાવાડીઓ નાશ પામ્યા હતા. મઠોમાં રહેતા સાધુઓ અને ધાર્મિક સંસ્કારોનું પાલન કરતા યહૂદી સમુદાયોને સંસ્કારના હેતુઓ માટે વાઇનનો સમાવેશ કરવાની મંજૂરી આપવામાં આવી હતી - પરંતુ - બીજું કંઈ નહીં.

ઇઝરાયેલ થી વાઇન રોમન સમયગાળા દરમિયાન રોમમાં નિકાસ કરવામાં આવી હતી અને ક્રુસેડર્સ (1100-1300) ના નિયંત્રણ દરમિયાન ઉદ્યોગને અસ્થાયી રૂપે પુનર્જીવિત કરવામાં આવ્યો હતો. વાઇન થોડા સમય માટે પુનઃપ્રારંભ થયો હોવા છતાં, ઓટ્ટોમન સામ્રાજ્ય (1517-1917) ના આક્રમણ અને નિયંત્રણે 400 વર્ષ સુધી ઇઝરાયેલમાં વાઇન ઉત્પાદન પર પૂર્ણ વિરામ મૂક્યો. 19મી સદી (1848) સુધી યિત્ઝક શોર દ્વારા ઇઝરાયેલમાં વાઇનરી ખોલવામાં આવી ન હતી; કમનસીબે, વાઇનનો ઉપયોગ ફક્ત ધાર્મિક હેતુઓ માટે જ થતો હતો. અંતે, ફ્રેન્ચમાં જન્મેલા બેરોન એડમન્ડ જેમ્સ ડી રોથચાઇલ્ડે ઇઝરાયેલમાં વાઇન ઉદ્યોગ માટેની તકને માન્યતા આપી અને બાકીનો ઇતિહાસ છે.

રોથસ્ચાઈલ્ડ વાઈન વિશે જાણે છે - આ બોર્ડેક્સ, ફ્રાંસ, ચેટો લાફાઈટ રોથચાઈલ્ડ પાછળનું કુટુંબ છે. તેમના અબજ-ડોલરના રોકાણમાં (1877થી શરૂ કરીને) વાઇનયાર્ડ્સ તેમજ શૈક્ષણિક તકોનો સમાવેશ થાય છે જેથી રહેવાસીઓ દેશમાં ગુણવત્તાયુક્ત વાઇન કેવી રીતે બનાવવી તે શીખી શકે. રોથસ્ચાઇલ્ડ પરિવારના પ્રોત્સાહન અને સમર્થનથી ઇઝરાયેલી વાઇન ઉદ્યોગને વેગ મળ્યો અને કાર્મેલ વાઇન કંપનીની શરૂઆત 1895માં કરવામાં આવી હતી, જેણે રિશોન લેઝિઓન અને ઝિક્રોન યાકોવની વાઇન વેચીને ઇઝરાયેલની આધુનિક વાઇનની સ્થાપના કરી હતી.

1900 ના દાયકાના પ્રારંભમાં, ઇઝરાયેલ સ્વતંત્રતા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરતું હતું (મે 1948 માં, ઇઝરાયેલ સત્તાવાર રીતે સ્વતંત્ર રાજ્ય જાહેર કરવામાં આવ્યું હતું) અને વાઇનમેકિંગ અટકાવવામાં આવ્યું હતું. અંતે, 1970ના દાયકામાં, તે ફરી શરૂ કરવામાં આવ્યું અને આધુનિક વાઇન બનાવવાની તકનીકો માત્ર ધાર્મિક હેતુઓ માટે આલ્કોહોલિક પીણું નહીં પણ આનંદ માટે વાઇન બનાવવાની રજૂઆત કરવામાં આવી. 1980ના દાયકામાં કેલિફોર્નિયાના નિષ્ણાતોને અદ્યતન તકનીકો રજૂ કરવા માટે ઇઝરાયેલ લાવવામાં આવ્યા હતા જેણે વાઇનરી અને વાઇનયાર્ડ પર હકારાત્મક અસર કરી હતી. 2000 ના દાયકામાં ઇઝરાયેલી વાઇન એક જ વાઇનયાર્ડમાંથી વાઇન બનાવવાની સાથે સાથે દ્રાક્ષવાડીની અંદરના વ્યક્તિગત પ્લોટની લાક્ષણિકતાઓને ઓળખવા અને અલગ કરવા માટે ટેરોઇર-સંચાલિત વાઇન બની હતી.

ઇઝરાયેલ આશરે 60,000 ટન વાઇન દ્રાક્ષની લણણી કરે છે અને વાર્ષિક 40 મિલિયનથી વધુ વાઇનની બોટલોનું ઉત્પાદન કરે છે.

ઉદ્યોગ 70+ વ્યાપારી વાઇનરીઓને સમર્થન આપે છે અને દસ સૌથી મોટી વાઇનરી ઉત્પાદનના 90 ટકા પર નિયંત્રણ કરે છે. નિકાસનું મૂલ્ય $70+ મિલિયન છે. 55 ટકાથી વધુ નિકાસ યુએસએ તરફ જાય છે, લગભગ 35 ટકા યુરોપ તરફ નિર્દેશિત કરવામાં આવે છે અને બાકીની દૂર પૂર્વમાં મોકલવામાં આવે છે.

ઇઝરાયેલના લક્ષણો

ઇઝરાયેલ એક છે પૂર્વ ભૂમધ્ય પશ્ચિમમાં ભૂમધ્ય સમુદ્રથી ઘેરાયેલો દેશ અને ઉત્તર, પશ્ચિમ અને દક્ષિણમાં લેબનોન, સીરિયા, જોર્ડન અને ઇજિપ્તથી ઘેરાયેલો છે. જમીનનો સમૂહ આશરે 7,992 ચોરસ માઇલ છે અને ઉત્તરથી દક્ષિણ સુધી 263 માઇલ વિસ્તરેલો છે, જે 8.5 મિલિયન લોકોની વસ્તીને ટેકો આપે છે. પર્વતમાળાઓમાં માઉન્ટ હેર્મોન/ગોલન હાઇટ્સ, અપર ગેલીલમાં માઉન્ટ મેરોન અને પૃથ્વી પરનો સૌથી નીચો બિંદુ મૃત સમુદ્રનો સમાવેશ થાય છે. સૂર્ય, ટેકરીઓ અને પર્વતીય વિસ્તારોના સંયોજનમાં ચૂનાના પત્થર, ટેરા રોસા (લાલ રંગની, સારી ડ્રેનેજ લાક્ષણિકતાઓ સાથે તટસ્થ pH સ્થિતિવાળી માટીથી કાંપવાળી માટી), અને જ્વાળામુખી ટફ વાઇનમેકિંગ સ્વર્ગ બનાવે છે.

દેશના ફળદ્રુપ ભાગમાં ભૂમધ્ય આબોહવા છે જેમાં લાંબા ગરમ સૂકા ઉનાળો અને ટૂંકા ઠંડો વરસાદી શિયાળો હોય છે જેમાં ક્યારેક ક્યારેક ઊંચી ઊંચાઈઓ, ખાસ કરીને ગોલાન હાઇટ્સ, અપર ગેલિલી અને જુડિયન હિલ્સ પર બરફ પડે છે. નેગેવ રણ અડધાથી વધુ દેશને આવરી લે છે અને ત્યાં અર્ધ-શુષ્ક વિસ્તારો છે. આબોહવાની મુખ્ય અસર ભૂમધ્ય સમુદ્ર છે જેમાં પવન, વરસાદ અને ભેજ પશ્ચિમ તરફથી આવે છે. શિયાળામાં વરસાદ ખૂબ જ મર્યાદિત હોય છે અને વધતી મોસમ દરમિયાન વરસાદની અછતને કારણે ટપક ફીડ સિંચાઈ જરૂરી છે. આ તકનીક 1960 ના દાયકાની શરૂઆતમાં ઇઝરાયેલીઓ દ્વારા પહેલ કરવામાં આવી હતી અને હવે તેનો ઉપયોગ સમગ્ર વિશ્વમાં થાય છે.

વાઇનયાર્ડમાં

છેલ્લા 25 વર્ષોમાં વાવેલા મોટા ભાગના દ્રાક્ષના બગીચા એક ધોરણને અનુરૂપ છે: વેલા વચ્ચે 1.5 મીટર અને પંક્તિઓ વચ્ચે 3 મીટર. સામાન્ય દ્રાક્ષવાડીની ઘનતા પ્રતિ હેક્ટર 2220 વેલા છે. યાંત્રિક લણણીને પ્રાધાન્ય આપવામાં આવે છે જે રાત્રિના પાકને થોડા કલાકોમાં, શ્રેષ્ઠ સમયે પૂર્ણ કરવાની મંજૂરી આપે છે અને વહેલી સવારના ઠંડા તાપમાનમાં વાઇનરીમાં લાવવામાં આવે છે.

ગરમ દેશમાં કેનોપી મેનેજમેન્ટ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે અને વેલાના જોશને ઘટાડવા અને દ્રાક્ષને વધુ પડતા એક્સપોઝરથી બચાવવા માટે તે જરૂરી છે. મોટા ભાગના દ્રાક્ષાવાડીઓને વીએસપી વર્ટિકલ શૂટ પોઝિશનમાં કોર્ડન સ્પુર કાપવામાં આવે છે. કેટલાક જૂના વાઇનયાર્ડ્સ ગોબ્લેટ, બુશ વેલોના સ્વરૂપમાં વાવવામાં આવે છે, અને જુડિયન હિલ્સમાં, કેટલાક દ્રાક્ષાવાડીઓ પથ્થરની લાઇનવાળી ટેરેસમાં વાવવામાં આવે છે. જૂની દ્રાક્ષવાડીઓને કદાચ સિંચાઈની જરૂર પડતી નથી કારણ કે વેલાના મૂળ વર્ષોથી પથ્થરની જમીનમાં ઊંડે સુધી ખોદવામાં આવ્યા છે અને જરૂરી પાણી મેળવે છે. આ વેલા હાથથી કાપવામાં આવે છે.

વાઇન પુનરુજ્જીવન

હાલમાં, કાર્મેલ ઇઝરાયેલની સૌથી મોટી વાઇનરી છે, જે સ્થાનિક બજારના લગભગ 50 ટકા હિસ્સાને નિયંત્રિત કરે છે, અને વેચાણ વોલ્યુમ (ડન એન્ડ બ્રેડસ્ટ્રીટ, ઇઝરાયેલ) દ્વારા ત્રીજી સૌથી મોટી ઇઝરાયેલી ઔદ્યોગિક કંપની છે, જે $59.2 મિલિયનના વેચાણ સાથે અને વાર્ષિક વૃદ્ધિ દર 5 છે. ટકા +/-. કાર્મેલ વર્ષમાં લગભગ 20 મિલિયન બોટલનું ઉત્પાદન કરે છે; સૌથી નજીકના હરીફ બાર્કન-સેગલ વાઇનરી છે.

કાર્મેલની નમ્ર શરૂઆત હતી. આ સંસ્થા 1895 માં શરૂ થઈ અને પોલેન્ડ, ઑસ્ટ્રિયા, ગ્રેટ બ્રિટન અને યુએસમાં વાઇનની નિકાસ કરી. 1902 માં, ઓટ્ટોમન સામ્રાજ્યના શહેરોમાં વાઇનના વેચાણ અને વિતરણ માટે પેલેસ્ટાઇનમાં કાર્મેલ મિઝરાહીની શરૂઆત કરવામાં આવી હતી.

19મી સદીના અંત સુધીમાં, પેલેસ્ટાઈનમાં યહૂદી વસાહતના ઉદ્યોગોને સમર્પિત પેવેલિયનમાં બર્લિનના આંતરરાષ્ટ્રીય પ્રદર્શનમાં રજૂ કરવા માટે કાર્મેલ વાઈન પૂરતી સારી હતી. હજારો લોકોએ પ્રદર્શનની મુલાકાત લીધી હતી અને કાર્મેલના રિશોન લે ઝિઓન વાઇનનો ચુસકો લીધો હતો. એક વર્ષ પછી, હેમ્બર્ગમાં બીજું એક પ્રદર્શન યોજાયું હતું જ્યાં વસાહતીઓની વાઇનને સારો પ્રતિસાદ મળ્યો હતો અને રિશોન લેઝિયોને પેરિસ વર્લ્ડ ફેર (1900)માં સુવર્ણ ચંદ્રક જીત્યો હતો. 20મી સદીની શરૂઆતમાં, કાર્મેલે દમાસ્કસ, કૈરો, બેરૂત, બર્લિન, લંડન, વોર્સો અને એલેક્ઝાન્ડ્રામાં શાખાઓ સાથે તેની કામગીરીનો વિસ્તાર કર્યો.

પ્રથમ વિશ્વ યુદ્ધ દરમિયાન વેચાણ વધ્યું. જ્યારે યુદ્ધ સમાપ્ત થયું, ત્યારે વેચાણમાં ઘટાડો થયો કારણ કે ઉદ્યોગે રશિયામાં (લશ્કરી સંઘર્ષો) એક મુખ્ય બજાર ગુમાવ્યું હતું, યુ.એસ.માં તે પ્રતિબંધની શરૂઆત હતી, અને ઇજિપ્ત અને મધ્ય પૂર્વમાં, તે આરબ રાષ્ટ્રવાદની શરૂઆત હતી. ફરી એકવાર, ઇઝરાયલી દ્રાક્ષાવાડીઓને જડમૂળથી ઉખેડીને સાઇટ્રસ વૃક્ષો સાથે ફરીથી રોપવામાં આવ્યા.

બીજા વિશ્વયુદ્ધે વાઇન ઉદ્યોગની શરૂઆત કરી અને વસાહતીઓના મોજાએ તેમની પીવાની ટેવ બદલી નાખી. 1957માં, બેરોન એડમન્ડ ડી રોથચાઈલ્ડે કોઓપરેટિવ ઓફ વાઈનગ્રુવર્સ, સોસાયટી કોઓપરેટિવ વિગ્નેરોન ડેસ ગ્રાન્ડેસ ગુફાઓને બે વાઈનરી સોંપી, જે ઈઝરાયેલમાં કાર્મેલ મિઝરાહી અને વિશ્વભરમાં કાર્મેલના વેપાર નામથી વધુ જાણીતી છે. ધાર્મિક ધ્યાન સાથે મીઠી વાઇન કાર્મેલ એન્કર પ્રોડક્ટ હતી; જો કે, વાઇનમેકિંગમાં નવી દુનિયાના ઉદભવ સાથે, ઇઝરાયેલી વાઇનમેકરોએ નવી જાતો શોધવાનું શરૂ કર્યું. 1971 સુધીમાં કેબરનેટ સોવિગ્નોન અને સોવિગ્નોન બ્લેન્ક યુએસ માર્કેટમાં રજૂ કરવા માટે પૂરતા સારા હતા.

કમનસીબે, 1980ના દાયકામાં વાઇન ઉદ્યોગમાં બીજી મંદી જોવા મળી હતી, પરંતુ વાઇન ઉત્પાદકો દાયકાના મધ્ય સુધીમાં પુનઃપ્રાપ્ત કરવામાં સક્ષમ હતા કારણ કે ગુણવત્તાયુક્ત વાઇનની માંગ વિકસિત થઈ હતી અને વાઇન ઉત્પાદકો દ્વારા સુધારેલી વાઇનમેકિંગ તકનીકોનો સમાવેશ કરવામાં આવ્યો હતો જેથી ઇઝરાયેલની વાઇન્સને સ્પર્ધાત્મક બનાવવા સક્ષમ બનાવી શકાય. વિશ્વ મંચ.

કાર્મેલ માલિકી

કાર્મેલ કાઉન્સિલ ઓફ ધ વાઈન-ગ્રોવર્સ યુનિયન (75 ટકા) અને ઇઝરાયેલ માટે યહૂદી એજન્સી (25 ટકા) ની માલિકી ધરાવે છે. મૂળ કંપની Société Cooperative Vigneronne des Grandes Caves Richon Le Zion અને Zikhron Ya'akov Ltd છે.

કાર્મેલનું પ્રથમ સ્થાન રિશોન લેઝિઓન વાઇનરી હતું, જે 1890માં બેરોન ડી રોથચાઇલ્ડ દ્વારા બનાવવામાં આવ્યું હતું, જે તેને ઇઝરાયેલની સૌથી જૂની ઔદ્યોગિક ઇમારત બનાવે છે જે હજુ પણ ઉપયોગમાં છે. તે વીજળી અને ટેલિફોન સ્થાપિત કરનાર પ્રથમ એન્ટરપ્રાઇઝ છે અને ડેવિડ બેન-ગુરિયન (ઇઝરાયેલના પ્રથમ વડા પ્રધાન) કર્મચારી હતા.

ઉત્પાદનની દ્રષ્ટિએ, તે ઇઝરાયેલની સૌથી મોટી વાઇનરી છે (વાઇન, સ્પિરિટ અને દ્રાક્ષના રસનું ઉત્પાદન કરે છે) અને વિશ્વમાં કોશેર વાઇનનું સૌથી મોટું ઉત્પાદક છે. એન્ટરપ્રાઇઝે અન્ય ઇઝરાયેલી વાઇન ઉત્પાદક કરતાં વધુ મેડલ જીત્યા છે.

કાર્મેલ વાઇનરી સમગ્ર ઇઝરાયેલમાં ઘણાં વાઇનયાર્ડની માલિકી ધરાવે છે અને તેમાં દેશની કેટલીક શ્રેષ્ઠ વ્યક્તિગત વાઇનયાર્ડ સાઇટ્સનો સમાવેશ થાય છે. સરેરાશ કાર્મેલ લણણીમાં આશરે 25,000 ટન દ્રાક્ષ થાય છે, જે ઇઝરાયેલની કુલ લણણીના માત્ર 50 ટકા છે. વાઇન ઉગાડતા વિસ્તારો તેમની ઊંચાઈ અને ઠંડી આબોહવાને કારણે શ્રેષ્ઠ માનવામાં આવે છે.

કાર્મેલ. ઇઝરાયેલનો સ્વાદ

કાર્મેલ. 2020 અપીલ. કેબરનેટ સોવિગ્નન, અપર ગેલીલી. ડ્રાય રેડ વાઇન. પાસઓવર માટે કોશર, મેવુશાલ. સ્કિન્સ સાથે વિસ્તૃત આથો; 12-મહિના માટે ફ્રેન્ચ ઓક બેરલમાં વૃદ્ધ. વાઇનને દંડ કરવામાં આવતો નથી અને બોટલિંગ પહેલાં તેને બરછટ ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે; કુદરતી કાંપ બોટલ પરિપક્વતા દરમિયાન દેખાઈ શકે છે.

કોશર શબ્દનો અર્થ થાય છે "શુદ્ધ." લક્ષ્ય બજારોમાં રૂઢિચુસ્ત યહૂદીઓનો સમાવેશ થાય છે જેઓ યહૂદી આહારના નિયમોનું પાલન કરે છે. કોશેર વાઇન વર્લ્ડ ક્લાસ હોઈ શકે છે, ઉત્તમ સ્કોર મેળવી શકે છે અને આંતરરાષ્ટ્રીય પુરસ્કારો જીતી શકે છે. વાઇન્સ નોન-કોશેર વાઇન જેવી જ પ્રક્રિયાઓનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે. ગુણવત્તાની દ્રષ્ટિએ, કોશર હોદ્દો અપ્રસ્તુત છે.

ગેલીલી ઉત્તર ઇઝરાયેલમાં વહીવટી અને વાઇન ક્ષેત્ર છે. કાના ખાતેના લગ્નના ઐતિહાસિક સંદર્ભ પર આધારિત "પાણીમાં વાઇનમાં પાણી" એ પ્રદેશની થીમ છે, જ્યાં ઈસુ પાણીને વાઇનમાં ફેરવે છે. માટીના પ્રકારોમાં ફ્રી-ડ્રેનિંગ કાંકરી, ચૂનાના પત્થર આધારિત અને ખનિજ-સમૃદ્ધ જ્વાળામુખી બેસાલ્ટનો સમાવેશ થાય છે. આ વિસ્તાર 450 મીટર (1500 ફૂટ) થી વધુની ખડકાળ ઊંચાઈઓ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. આ વિસ્તારમાં ઠંડી ઊંચાઈ અને પ્રમાણમાં વધુ વરસાદ દ્રાક્ષને તેમની એસિડિટી જાળવી રાખવા અને તાજી અને ગતિશીલ વાઈન ઉત્પન્ન કરવાની મંજૂરી આપે છે.

નોંધો

આંખમાં ઊંડો જાંબલી અને તાજા બ્લુબેરીના સંકેતો કેસિસ સાથે નાકને આનંદ આપે છે. મરી, મસાલા, રાસબેરી, તાજી ચેરી, પ્લમ અને ચામડાના સૂચનોને કારણે વાઇન સ્વાદિષ્ટ રીતે પાકેલા, સમૃદ્ધ ફળ અને તીવ્ર સ્વાદ (ઓસ્ટ્રેલિયન શિરાઝ, ચેટેઉન્યુફ-ડુ-પેપને લાગે છે) પહોંચાડે છે. મહાન વાર્તાલાપ દરમિયાન ચૂસકી લેવા અથવા સ્ટીક્સ અને માંસ-ચટણી પાસ્તા સાથે જોડવા માટે સ્વાદિષ્ટ.