અમરોન ડેલા વાલ્પોલીસેલા (ઉર્ફે અમરોને; અનુવાદ "ધ ગ્રેટ બિટર"), એ ઇટાલિયન ડ્રાય રેડ વાઇન છે જે આંશિક રીતે સૂકાયેલી દ્રાક્ષ તરીકે શરૂ થાય છે જેમાં કોર્વિના (45-95 ટકા), રોન્ડિનેલા (5-30 ટકા) અને અન્ય લાલ દ્રાક્ષની જાતોનો સમાવેશ થાય છે. (25 ટકા સુધી).
ઇતિહાસ
વેનિસ નજીક સ્થિત, વેલપોલીસેલા વેરોના પ્રાંતનો એક ભાગ છે. રેસિયોટો (વેરોના નજીકનો પર્વતીય પ્રદેશ) નો પ્રથમ સંદર્ભ ગેયસ પ્લિનિયો સેકન્ડ (રેટિકો) દ્વારા નોંધવામાં આવ્યો હતો. 5મી સદીમાં તેણે તેની 37-ભાગની પુસ્તક શ્રેણીમાંની એક, નેચરાલિસ હિસ્ટોરિયામાં તેની ચર્ચા કરી હતી, જ્યાં રેસિયોટોને સંપૂર્ણ શારીરિક લાલ વાઇન તરીકે વર્ણવવામાં આવ્યું હતું. 2જી સદીમાં લ્યુસિયસ લુનિયમ મોડરેટસ કોલ્યુમેલાએ તેમના કૃષિ પુસ્તકોમાં દ્રાક્ષની નોંધ લીધી હતી. દંતકથા છે કે અમારોન આકસ્મિક રીતે રેસીયોટોના ભૂલી ગયેલા બેરલને કારણે મળી આવ્યું હતું જેણે શર્કરાને આલ્કોહોલમાં આથો આપવાનું ચાલુ રાખ્યું હતું અને વાઇનને અપેક્ષા કરતા વધુ મજબૂત અને સુકા બનવા માટે બદલ્યું હતું.
અમારોનની પ્રથમ બોટલ 1938 માં બનાવવામાં આવી હતી અને 1953 માં વાઇનની વેપાર શરૂ થઈ હતી. ડીઓસીનો દરજ્જો ડિસેમ્બર 1990માં એનાયત કરવામાં આવ્યો હતો. 2009માં અમારોન અને રેસીયોટો ડે લા વેલપોલીસેલાને ડીઓસીજીનો દરજ્જો આપવામાં આવ્યો હતો.
સમય માંગી લે તેવી પ્રક્રિયા
Amarone માટે પરંપરાગત ઉત્પાદન પ્રક્રિયા ખૂબ જ સંરચિત છે. લણણી ઓક્ટોબરના પ્રથમ 2 અઠવાડિયા દરમિયાન થાય છે. પસંદ કરેલા ગુચ્છોમાં ફળ હોય છે જે ફળની વચ્ચે હવાના પ્રવાહને મંજૂરી આપે છે. પ્રક્રિયા દ્વારા દ્રાક્ષ સુકાઈ જાય છે (પરંપરાગત રીતે સ્ટ્રો મેટ પર) જેને એપેસિમેન્ટો અથવા રાસીનેટ (સૂકવી/કંકોડા) તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. પ્રક્રિયા સંકેન્દ્રિત ખાંડ અને સ્વાદો ઉત્પન્ન કરે છે. પરિણામી પોમેસમાં આલ્કોહોલ અને ટેનીનનું પ્રમાણ વધુ હોય છે અને રીપાસો વાલ્પોલીસેલાનું ઉત્પાદન કરવા માટે અમારોનમાંથી પોમેસને વાલ્પોલીસેલા વાઇનમાં ભેળવવામાં આવે છે.
.
આજે, અમારોનનું ઉત્પાદન નિયંત્રણો સાથે ખાસ સૂકવણી ચેમ્બરમાં થાય છે. દ્રાક્ષ સાથે ન્યૂનતમ વ્યક્તિગત સંપર્ક છે, બોટ્રીટીસ સિનેરિયાની શરૂઆતને અટકાવે છે. દ્રાક્ષની સ્કિન એમેરોનના ઉત્પાદનમાં મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે કારણ કે આ ઘટક વાઇનમાં ટેનીન, રંગ અને સઘન સ્વાદ ધરાવે છે.
સમગ્ર પ્રક્રિયામાં 120+/- દિવસ લાગી શકે છે - પરંતુ તે ઉત્પાદક અને લણણીની ગુણવત્તાના આધારે બદલાય છે. પ્રક્રિયા દરમિયાન, દ્રાક્ષનું વજન ઘટે છે (કોર્વિના દ્રાક્ષ માટે 35-45 ટકા; મોલિનારા માટે 30-40 ટકા અને રોન્ડિનેલા માટે 27-40 ટકા).
સૂકવણી પ્રક્રિયા જાન્યુઆરીના અંતમાં (અથવા ફેબ્રુઆરીની શરૂઆતમાં) અટકે છે. આગળના પગલા માટે દ્રાક્ષને નીચા તાપમાને આથો લાવવાની પ્રક્રિયા (30-50 દિવસ) દ્વારા કચડી અને સૂકવવામાં આવે છે. પાણીનું પ્રમાણ ઘટવાથી આથો ધીમો પડી જાય છે અને બગાડનું જોખમ વધે છે. આથો પછી, વાઇન ઓક બેરલ (ફ્રેન્ચ, સ્લોવેનિયન અથવા સ્લોવેકિયા) માં વૃદ્ધ થાય છે. ડેસીકેશન્સ દ્રાક્ષની અંદર રસને કેન્દ્રિત કરે છે અને ત્વચાના સંપર્કમાં વધારો કરે છે.
જૂની પુરાણી. તે પીવો! હવે કે પછી?
અમરોનનું વેચાણ કરી શકાતું નથી સિવાય કે તે લાકડા પર ઓછામાં ઓછા 2 વર્ષ સુધી વૃદ્ધ ન થાય. ઘણી વાઇનરી જૂના નિયમોના આધારે 5 વર્ષ માટે વાઇન સ્ટોર કરે છે. અમરોન લાંબા સમય સુધી આયુષ્ય ધરાવી શકે છે - પરંતુ મખમલ પૂર્ણાહુતિ સાથે સ્વાદ સંપૂર્ણ ફળમાંથી ઊંડા, સહેજ કડવા સ્વાદમાં બદલાય છે. સારી વિન્ટેજ અમારોન 20+ વર્ષ સુધીની ઉંમર કરી શકે છે.
ડીકન્ટ
પીતા પહેલા અમારોનની એક બોટલ કાઢી નાખવી એ સારો વિચાર છે. ડેકેન્ટર વિશાળ તળિયે અને સાંકડી ટોચ સાથે કાચનું હોવું જોઈએ. પહોળું તળિયું ખાતરી કરે છે કે વાઇનનો મોટો ભાગ હવા સાથે સીધો સંપર્કમાં છે અને સ્વાદો બહાર લાવે છે, ટેનીનને તોડે છે, વાઇનને નરમ અને વધુ આનંદપ્રદ બનાવે છે. સર્વ કરવા માટેનું શ્રેષ્ઠ તાપમાન 64-68 ડિગ્રી એફની વચ્ચે છે. મોટા રાઉન્ડ વાઇન ગ્લાસમાં સર્વ કરો.
પેરિંગ time
અમારોન એ હાર્દિક લાલ વાઇન છે અને રિસોટ્ટો ઓલ'અમારોન, બીફ, ગેમ, બીફસ્ટીક, જંગલી ડુક્કર, હરણ, પાસ્તા વિથ ટ્રફલ સોસ, પાર્મિગિયાનો રેગિયાનો અને પેકોરિનો વેકિયો, જૂના ગૌડા, ગોર્ગોન્ઝોલા, સ્ટિલટન, રોકફોર્ટ અથવા ડેનિશ બ્લુ ચીઝ સાથે સારી રીતે જોડાય છે.
કાર્યક્રમ
ઐતિહાસિક પરિવારો અમારોન ટેસ્ટિંગ તાજેતરમાં ડેલ પોસ્ટો રેસ્ટોરન્ટમાં (મીટપેકિંગ જિલ્લાની પશ્ચિમ ધાર પર સ્થિત) વાઇન સેલરમાં યોજવામાં આવી હતી. આ જગ્યા જૂના વિશ્વની ભવ્યતા (લાસ વેગાસના નિશાન સાથે) પ્રદાન કરે છે, અને ઇવેન્ટ માટે વિશાળ, ઉત્સાહી વાઇન ઉદ્યોગના પ્રતિસાદએ 3-કલાકના વાઇન ટેસ્ટિંગને ભીડના કલાકોના અનુભવમાં ફેરવી દીધું.
ક્યાંથી શરૂઆત કરવી
વાઇન પસંદગી ગમે તેટલી આકર્ષક હોય, પ્રાઇમ ટાઇમ માટે તાળવું તૈયાર કરવા માટે એક અથવા બે નિબલ સાથે પ્રારંભ કરવું હંમેશા શ્રેષ્ઠ છે. ઇટાલિયન ચાર્ક્યુટેરીની સ્વાદિષ્ટ પસંદગીએ સોમેલિયર્સ, પત્રકારો અને વાઇન વેચનારાઓને આકર્ષ્યા, જેઓ સોસેજ અને શાકભાજીની પસંદગીનો આનંદ માણવા માટે વારંવાર પાછા ફર્યા.
હવે વાઇન માટે (ક્યુરેટેડ)
1. ટેનુટા સેન્ટ'એન્ટોનીયો. કેમ્પો દેઇ ગીગલી અમારોન ડેલા વાલપોલીસેલા ડીઓસીજી 2010. વેરિએટલ: કોર્વિના અને કોર્વિનોન – 70 ટકા, રોન્ડિનેલા, – 20 ટકા, ક્રોએટિના – 5 ટકા, ઓસેલેટા – 5 ટકા. નવા ફ્રેન્ચ ઓકમાં 3 વર્ષ વત્તા બોટલમાં 2 વર્ષ સુધીની ઉંમર. ઉત્પાદન: મેઝેને ડી સોટ્ટો-મોન્ટી ગરબી ડિસ્ટ્રિક્ટ (વેરોના)ની નગરપાલિકા. માટી. પ્રબળ હાડપિંજરના ચૂનાના પત્થર સાથે સફેદ, સિલ્ટી-રેતીના અપૂર્ણાંક સાથે.
નોંધો:
જાંબલી તરફ વલણ ધરાવતા ઊંડા રૂબી લાલ રંગથી આંખ આનંદિત થાય છે. નાક યુવાન ચેરીની નરમ ગંધ શોધે છે જે રાસબેરી અને બ્લૂબેરી વત્તા લાકડાના સંકેતો અને ચોકલેટ દ્વારા વધારે છે જે સ્વાદનો અનુભવ "લગભગ" ખૂબ મીઠો બનાવે છે. પૂર્ણાહુતિ તીવ્ર અને લાંબી છે અને વાઇન 15-20 વર્ષનો હોઈ શકે છે.
2. સ્પેરી. અમારોન ડેલા વાલપોલીસેલા ડીઓસી ક્લાસિકો વિગ્નેટો મોન્ટે સેન્ટ'અર્બાનો 2012. વેરિએટલ: કોર્વિના વેરોનિસ અને કોર્વિનોન – 70 ટકા; રોન્ડિનેલા - 25 ટકા, મોલિનારા - 5 ટકા. ઉત્પાદન: મ્યુનિસિપાલિટી ઓફ મેઝેને ડી સોટ્ટો- મોન્ટી બાર્બી ડિસ્ટ્રિક્ટ (વેરોના). માટી: ખનિજ સમૃદ્ધ ચૂનાના પત્થર ક્રેટેશિયસ, કેલ્કેરિયસ, જ્વાળામુખી મૂળનો માટીનો ભૂપ્રદેશ જે પાણીને જાળવી રાખવાની તરફેણ કરે છે.
નોંધો: આંખ માટે રૂબી લાલ સંતોષકારક છે અને સ્વાદિષ્ટ નાક અને તાળવું અનુભવ સૂચવે છે; જો કે, વરસાદ પછી ચેરી, કેળા, મસાલા અને ચોકલેટ, વૂડ્સ અને જંગલોના સંકેતો માટે ઊંડા ખોદવું જરૂરી છે. તાળવું એક અણધારી યુવાન બાલસામિક મીઠાશ અને યુવાન હળવા ટેનીનને વિલંબિત જટિલતા સાથે શોધે છે જેને વિચારશીલતા અને વિચારણાની જરૂર છે. બ્રોન્ઝ એવોર્ડ પ્રાપ્તકર્તા: TEXSOM ઇન્ટરનેશનલ વાઇન એવોર્ડ્સ.
3. મુસેલા. Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2011. Varietal: Corvina and Corvinone – 70 ટકા, Rondinella – 20 ટકા, Oseleta – 10 ટકા. માટી: લાલ માટી અને ટફ સાથે કેલ્કેરિયસ
નોંધો:
આંખમાં ગાર્નેટ અને નાકમાં મધુર અત્તર. તાળવું મીઠી ચેરી ફળ સાથે મિશ્રિત જંગલો અને શેવાળ શોધે છે. ઉચ્ચ આલ્કોહોલ બ્રાન્ડી જેવી પૂર્ણાહુતિ તરફ દોરી જાય છે.
4. ઝેનાટો. અમરોન ડેલા વાલપોલીસેલા ડીઓસીજી રિસર્વા સેર્ગીયો ઝેનાટ્ટો 2011. વિવિધતાઓ: કોર્વિના - 80 ટકા, રોન્ડિનેલા - 10 ટકા, ઓસેલેટા અને ક્રોએટિના - 10 ટકા. સેન્ટ'એમ્બ્રોગિયો ડી વાલ્પોલીસેલામાં કોસ્ટાલુંગા એસ્ટેટમાં ઝેનાટોના સૌથી જૂના વાઇનયાર્ડમાંથી દ્રાક્ષ મેળવવામાં આવે છે. જૂના વેલામાંથી ઓછી ઉપજ વધુ એકાગ્રતા તરફ દોરી જાય છે અને રિસર્વા સારવારના લાંબા સમય સુધી વૃદ્ધત્વ ઊંડાઈ અને સુંદરતા લાવે છે. પ્રેસિંગ જાન્યુઆરીમાં ડી-સ્ટેમર દ્વારા થાય છે અને સ્કિનને મસ્ટ પર પ્રી-મેકરેશન થાય છે. ત્વચા સંપર્ક આથો 15-20 દિવસ રહે છે; 7500 વર્ષ માટે 4-લિટર સ્લેવોનિયન ઓક વેટ્સમાં વૃદ્ધ વાઇન.
નોંધો:
રુબી લાલ આંખની અપીલ અને ચેરી લાલ ફળ, prunes, બ્લેકબેરી અને મસાલા એક કલગી માટે જુઓ ખુશ નાક માટે બનાવે છે; જો કે, આ અનુભવનો સૌથી આનંદદાયક ભાગ એ પેલેટ છે જ્યાં મખમલ સોફ્ટ અને ગોળાકાર ટેનીન લાલ ફળોથી છવાયેલા હોય છે જે સુંવાળપનો મખમલ ગાદલાના દર્શન કરાવે છે. જટિલ અને લાંબી પૂર્ણાહુતિ એ આ વાઇનની માલિકી માટે પૂરતી સ્માર્ટ હોવાનો પુરસ્કાર છે. હૃદયના બેહોશ માટે નહીં, આ વાઇન મોટા સ્વાદો, બોલ્ડ બોડી અને સંકેન્દ્રિત સ્વાદો સાથે ટેનીનની તંદુરસ્ત માત્રા આપે છે.
5. એલેગ્રિની અમારોન ડેલા વાલ્પોલીસેલા ક્લાસિકો ડીઓસીજી 2013. વેરિએટલ: કોર્વિના વેરોનીસ – 45 ટકા, કોર્વિનોન – 45 ટકા, રોન્ડિનેલા – 5 ટકા, ઓસેલેટા – 5 ટકા. ઓકમાં 18 મહિનાની ઉંમર અને 7 મહિના માટે એકસાથે મિશ્રિત. માટી: વૈવિધ્યસભર, પરંતુ મોટાભાગે જ્વાળામુખીની ઉત્પત્તિની માટીની અને ચાલ્કી.
એલેગ્રિની વાલ્પોલીસેલા ક્લાસિકો વિસ્તારમાં મુખ્ય ઉત્પાદક છે અને કુટુંબ 16મી સદીનું છે. વાઇનરીમાં 100+ હેક્ટરનો સમાવેશ થાય છે અને એલેગ્રિની લેબલ હેઠળ બનેલી તમામ વાઇન એસ્ટેટ દ્રાક્ષવાડીઓમાંથી જ બનાવવામાં આવે છે.
નોંધો:
આંખ કાટવાળું લાલ નોંધે છે અને નાક ફળ, લાકડું અને ભીના શેવાળને બાલસેમિકના અંડરકરન્ટ સાથે શોધી કાઢે છે. તાળવું એસિડિક નોંધો અને સંકલિત ટેનીન સાથે લીલી દ્રાક્ષથી આશ્ચર્યચકિત થાય છે જે મીઠી પૂર્ણાહુતિને સંતુલિત કરવાનો પ્રયાસ કરે છે.
અમરોન પરિવારોનું સંગઠન
એસોસિએશનનું મિશન વેપાર અને ગ્રાહકોને ઇટાલિયન વાઇનના આ જૂથની પરંપરા અને ગુણવત્તા વિશે શિક્ષિત કરવાનું છે. 12 ઐતિહાસિક ઉત્પાદકોએ 2009 માં એસોસિએશનની શરૂઆત કરી હતી અને તેમાં ઇટાલીના વેનેટો પ્રદેશમાં વેરોના નજીક વેલપોલીસેલા વિસ્તારની ગ્રીન હિલ્સ પર સ્થિત વાઇન ઉત્પાદકોનો સમાવેશ થાય છે.
વધારાની માહિતી માટે, અહીં ક્લિક કરો.
El એલિનોર ગેરેલી ડો. ફોટા સહિત આ ક copyrightપિરાઇટ લેખ, લેખકની લેખિત મંજૂરી વિના ફરીથી બનાવાશે નહીં.
