વાઇન અને બિયર ઉપર ખસેડો. સ્પેનિશ સાઇડર માટેનો સમય

શું તમે વાઇન અને બીયરથી કંટાળી ગયા છો? વાઇન શોપ પર વાઇન ઓર્ડર આપવા અથવા રેસ્ટોરન્ટમાં રાત્રિભોજન સાથે જોડી બનાવવા માટે યોગ્ય કારીગરી બીયર નક્કી કરવા સાથે સંકળાયેલ તણાવથી કંટાળી ગયા છો? ઉત્સાહ વધારો! બ્લોક પર એક નવું બાળક છે, સ્પેનથી સીધું: Apple Cider.

સાઇડરનો ઇતિહાસ

એવું માનવામાં આવે છે કે સાઇડર હીબ્રુઓ, ઇજિપ્તવાસીઓ અને ગ્રીક લોકો દ્વારા જાણીતું હતું. પ્લિનિયો (23-79 એ.ડી.) નાશપતી અને સફરજન વડે કરવામાં આવતા પીણાં વિશે બોલે છે અને વાઇનનો ઉલ્લેખ કરે છે, "... પ્રદેશનું વિશિષ્ટ પીણું છે"; એસ્ટ્રાબોન, ખ્રિસ્તના લગભગ 60 વર્ષ પહેલાં, લખે છે કે એસ્ટર્સ સાઇડરનો ઉપયોગ કરતા હતા કારણ કે તેમની પાસે વાઇન ઓછો હતો જ્યારે પેલેડિયમ (3જી સદી), શોધે છે કે રોમનોએ પિઅર વાઇન તૈયાર કર્યો હતો અને ઉત્પાદન વિગતોનો સમાવેશ કર્યો હતો. 60 બીસીમાં ગ્રીક ભૂગોળશાસ્ત્રી સ્ટ્રેબો પાસેથી એસ્ટ્યુરીઝમાં બનેલા સાઇડર વિશેનો પ્રથમ પુરાવો મળ્યો હતો.

સ્પેનના એસ્પાના વર્ડે પ્રદેશમાંથી સિદ્રા (સાઈડર) 11મી સદીના અંત સુધીની છે જ્યારે આ વિસ્તાર દ્રાક્ષની ખેતી માટે પ્રતિકૂળ હતો. ખેડૂતોએ દ્રાક્ષને બદલે સફરજનના બગીચા વાવ્યા અને સાઇડરનું ઉત્પાદન શરૂ કર્યું. સમય જતાં, અસ્તુરિયસ અને બાસ્ક પ્રદેશે મજબૂત સાઇડર પરંપરા વિકસાવી અને હવે આ વિસ્તાર સ્પેનિશ સાઇડરને વ્યાખ્યાયિત કરે છે અને સમગ્ર ઉત્પાદનના 80 ટકા કરતાં વધુ માટે અસ્તુરિયસ જવાબદાર છે. અસ્તુરિયસની રજવાડાના રહેવાસીઓ દર વર્ષે વ્યક્તિ દીઠ 54 લિટર (14.26 ગેલન) વાપરે છે.

અનન્ય લાક્ષણિકતાઓ

સ્પેનિશ સાઇડર (સિડ્રા) યુએસએ, યુકે અને ફ્રાન્સમાં બનેલા સમાન ઉત્પાદનોથી નીચેની લાક્ષણિકતાઓ દ્વારા અલગ પડે છે:

1. પ્રબળ જંગલી ખમીર પાત્ર

2. શુષ્ક, ટેનિક પૂર્ણાહુતિ

3. કુદરતી રીતે આથો, ઉમેરાયેલ ખાંડ અથવા ગળપણ વગર અને સામાન્ય રીતે સ્થિર, સ્પાર્કલિંગ નહીં

4. એસિડિક, જટિલ, મસ્ટી ફ્લેવર દર્શાવે છે

5. પ્રમાણભૂત 750ml બોટલમાંથી પીરસવામાં આવે છે

6. "સાઇડર ફેંકવું." બોટલને ખોલીને તેને શ્વાસ લેવા દેવાને બદલે, સર્વર લગભગ 3 ફૂટની ઊંચાઈથી સાઇડરને વાયુયુક્ત કરવા અને સુગંધ અને સ્વાદને વધારવા માટે રેડે છે.

સિદ્રાની શૈલીઓ

1. સિદ્રા નેચરલ. પરંપરાગત શૈલીના સૂકા સખત સાઇડર જે સ્વદેશી યીસ્ટ સાથે આથો (સફરજન, બગીચા અને સાઇડરીમાં જોવા મળે છે); ગાળણ વગર બોટલ્ડ; ઓછી આલ્કોહોલ સામગ્રી (5-8 ટકા); ધરતીનું અને આંખ અને તાળવા માટે ગામઠી

2. સિદ્રા અચંપનાદા. બીજા આથોની જરૂર છે (બોટલ અથવા ટાંકીમાં). પ્રક્રિયા આલ્કોહોલની સામગ્રીમાં વધારો કરે છે અને પ્રભાવ દર્શાવે છે; શુષ્ક અને સ્પાર્કલિંગ

3. સિડ્રા ડી ન્યુએવા એક્સપ્રેશન. સાઇડર ફિલ્ટર અને કાંપ દૂર કરવા માટે સ્થિર; શૈલી વાઇનની નજીક છે

4. ફ્રોસ્ટ સાઇડર (કેનેડિયન આઇસ વાઇન વિચારો). સફરજનના રસને ઠંડું કરીને ઉત્પાદિત; એક મીઠી, ડેઝર્ટ-શૈલી સાઇડર ઉત્પન્ન કરે છે

સાઇડર બનાવ્યું

સફરજન સપ્ટેમ્બરના અંતથી નવેમ્બરના મધ્ય સુધી કિઝકિયાનો ઉપયોગ કરીને એકત્રિત કરવામાં આવે છે, એક સાધન જે તેમાં ખીલી સાથે લાકડી જેવું લાગે છે.

સફરજનને મેટક્સાકા (કટકા કરનાર) માં પોમેસમાં કચડી નાખવામાં આવે છે પરંતુ બીજને તોડ્યા વિના (કડવો સ્વાદ ટાળવા માટે). પછી પલ્પ (પટસા) ને પ્રેસમાં ટ્રાન્સફર કરવામાં આવે છે અને મધ્યયુગીન શૈલી (સાગરદોટેગી) માં વાટ (ટીના) માં મસ્ટ (મુઝટિયોઆ) એકત્રિત કરવામાં આવે છે (અથવા ગ્રાઉન્ડ ફ્લોર પર પકડવામાં આવે છે). તે પછી તેને પરિપક્વ થવા માટે સ્ટોરેજ એરિયામાં બેરલ (સામાન્ય રીતે ચેસ્ટનટ) માં પ્રોસેસ કરીને સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે.

બે આથોમાંથી પસાર થવું આવશ્યક છે:

1. આલ્કોહોલિક આથો. એક એનારોબિક પ્રક્રિયા જ્યાં કુદરતી ખાંડને આલ્કોહોલમાં રૂપાંતરિત કરવામાં આવે છે. આ સંજોગોના આધારે, 10 દિવસથી 1.5 મહિના સુધી ચાલે છે.

2. મેલિક એસિડ લેક્ટિક એસિડમાં રૂપાંતરિત થાય છે અને સાઇડરની ખાટાપણું ઘટાડે છે અને તેને પીવા યોગ્ય બનાવે છે. આથો લાવવામાં 2-4 મહિનાનો સમય લાગે છે.

સફરજન મસ્ટ અથવા સફરજનનો રસ ઓછી ખાંડવાળા સ્વદેશી સફરજન (20 વિવિધ જાતો સુધી), પાણી અને ખાંડ, મેલિક એસિડ, સાઇટ્રસ, ટેનીન, પેક્ટીન, નાઇટ્રોજન, ખનિજો, વિટામિન્સ (C, B2, D, વગેરે સહિત)માંથી બનાવવામાં આવે છે. .) અને વિસર્જનમાં ઉત્સેચકો. આથોની પ્રક્રિયા દરમિયાન ખાંડ કાર્બોનિક એનહાઇડ્રાઇડ અને આલ્કોહોલમાં રૂપાંતરિત થાય છે જે એક ઉત્પાદન બનાવે છે જે સામાન્ય રીતે 4-6 ટકાની વચ્ચે આલ્કોહોલનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે અને સ્પષ્ટ રીતે તાજા પાત્ર સાથે તેને ખાસ કરીને ઇચ્છનીય બનાવે છે.

તાજેતરમાં કેટલીક તકનીકી પ્રગતિ થઈ છે પરંતુ મોટાભાગના જાણીતા સાઇડર હાઉસ એન્ટીક પ્રક્રિયાની આવશ્યક વસ્તુઓ રાખવાનો પ્રયાસ કરે છે. તેઓ સફરજનના મિશ્રણમાંથી અનફિલ્ટર કરેલ સાઇડર બનાવે છે જે કુદરતી રીતે તેમની ચામડીમાંથી કુદરતી આથો દ્વારા આથો આવે છે. તેથી કુદરતી સાઇડર સ્થિર છે, થોડું વાદળછાયું અને તદ્દન ટેનિક અને એસિડિક છે, ખાસ કરીને બાસ્ક દેશમાં.

લાક્ષણિકતાઓ

1. સુગંધ. સામાન્ય રીતે તાજા સાઇટ્રિક અને ફ્લોરલ અને કદાચ વૃદ્ધ ચીઝ અને માખણની સુગંધ

2. દેખાવ. સ્ટ્રો પીળા રંગ સાથે વાદળછાયુંતાને સામાન્ય બનાવે છે. ખોલતા અને રેડતા પહેલા બોટલને હલાવો

3. એસ્પેલ્મ. સાઇડરની ટોચ પરથી ફીણ ઝડપથી અદૃશ્ય થઈ જવું જોઈએ

4. પેગ્યુ. પીધા પછી કાચની બાજુઓને વળગી રહેલ પાતળી ફિલ્મ

5. માઉથફીલ. મધુરતા વિનાના મધ્યમ શરીરો; હળવાથી મધ્યમ કાર્બોનેશન (રેડની ઊંચાઈ પર આધાર રાખે છે). તાળવું એસિડિટી અને ટેન્ગી, લીંબુ અને સાઇટ્રસ અનુભવે છે; થોડી થી શૂન્ય કડવાશ અથવા કડવાશ. સ્વાદ પછી એસિટિક એસિડને લીધે ગળામાં ખંજવાળ અથવા ગળાનો અનુભવ સૂચવી શકે છે

6. એકંદર છાપ. શુષ્ક, તાજી અને જીવંત એસિડિટી

ક્યુરેટેડ ટેસ્ટિંગ

સિદ્રા એન્જેલોન એ અસ્તુરિયન સાઇડર્સના કુટુંબ દ્વારા સંચાલિત કારીગર ઉત્પાદક છે. આલ્ફ્રેડો ઓર્ડોનેઝ ઓનિસે લા અલામેડાના બગીચામાં પ્રેસ (એલએલગર), સિદ્રા વિયુડા ડી એન્જેલોન (1947) શરૂ કર્યું. 1978 માં પ્લાન્ટે લા ટેયેરામાં ઉત્પાદન શરૂ કર્યું. ફ્રાન્સિસ્કો ઓર્ડોનેઝ વિજિલ ઉત્પાદનનું સંચાલન કરે છે.

1. વિયુડા ડી એન્જેલોન સિડ્રા 1947. સૂકી નજીક, સહેજ સ્પાર્કલિંગ સાઇડર ABV 6 ટકા

• મધ્યમ કદના પ્રભાવ સાથે આંખ માટે સોનાથી સ્પષ્ટ. નાકમાં રાંધેલા સફરજનનો સંકેત જે ઝડપથી એસિડિટીના સૂચન તરફ દોરી જાય છે. તાળવા પર તે સ્વાદિષ્ટ સંતુલન અથવા સ્વાદ અને શેષ ખાંડના સહેજ સંકેત સાથે ટેનીન પ્રદાન કરે છે. પૂર્ણાહુતિ ખાટા સફરજન, સાઇટ્રસ, સરકોનો સંકેત (સારી રીતે) અને થોડી ગાઢ રચનામાં જડીબુટ્ટીઓની યાદશક્તિ લાવે છે. Brie અને Camembert સાથે જોડી.

2. વિયુડા ડી એન્જેલોન સિદ્રા બ્રુટ. ઓફ ડ્રાય સ્પાર્કલિંગ સાઇડર ABV 6 ટકા.

કુદરતી રીતે સ્પાર્કલિંગ ડ્રાય સાઇડર બનાવવા માટે બીજા આથો માટે બોડેગામાંથી પરિપક્વ સાઇડર પસંદ કરવામાં આવે છે જે પરંપરાગત સિદ્રાના મૂળ માટીના સ્વાદને જાળવી રાખે છે.

• આંખ માટે શેમ્પેઈન શૈલીના પરપોટા સાથે હળવા સોનાનો રંગ. નાક બ્રેડ અને પાકેલા સફરજન, વત્તા ખાટા સાઇટ્રસ અને ખનિજોનો સંકેત શોધે છે. સફરજનના હળવા સ્વાદને વહન કરતા પરપોટાના ફીઝથી તાળવું તાજું થાય છે.

3. વિયુડા ડી એન્જેલોન સિદ્રા બ્રુટ. શુષ્ક, સ્પાર્કલિંગ પિઅર સાઇડર (ઉર્ફે પેરી) ABV 5.2 ટકા
પેરી પિઅર પિઅર સાઇડરનો પાયો છે અને તે સાઇડર સફરજન જેવી જ તીક્ષ્ણ, ટેનિક અને એસિડિક ગુણવત્તા ધરાવે છે. પેરી પિઅર ટેનીન ઓછા મેલિક એસિડવાળા સાઇડર સફરજન કરતાં ગોળાકાર હોય છે (કાર્બનિક એસિડ ફળોના સુખદ ખાટા સ્વાદમાં ફાળો આપે છે) અને આપણને ઓછું ખાટું પરંતુ ઇચ્છનીય પીણું આપે છે.

• એસ્ટેટમાં ઉગાડવામાં આવેલા નાશપતીમાંથી ઉત્પાદિત, આ સ્વાદિષ્ટ સાઇડર નાશપતીઓને પ્રશંસાના નવા સ્તરે લાવે છે. સૂક્ષ્મ પૃથ્વી ટોન હળવા પરપોટા સાથે ભળે છે અને અખરોટ, પેટ અને કેમેમ્બર્ટ ચીઝ સાથે સારી રીતે જોડાય છે.

ગુઝમેન રિએસ્ટ્રા સિદ્રા બ્રુટ નેચર. શુષ્ક, સ્પાર્કલિંગ સાઇડર ABV 8 ટકા

કુટુંબ દ્વારા ઉત્પાદિત પ્રથમ સાઇડર 1906 માં રોબસ્ટિયાનો રિએસ્ટા દ્વારા બનાવવામાં આવ્યું હતું. રેસીપી અને પ્રક્રિયા તેમની પુત્રી, એટેલવિના રીસ્ટા દ્વારા ચાલુ રાખવામાં આવી હતી, જેમણે તેમના પતિ, રિકાર્ડો રિએસ્ટ્રા હોર્ટલ સાથે, ઉત્પાદનનું આધુનિકીકરણ કર્યું હતું. હાલમાં સાઇડર્સની માલિકી અને સંચાલન રાઉલ અને રુબેન રિએસ્ટ્રા દ્વારા કરવામાં આવે છે, જે સ્થાપકના મહાન પૌત્રો છે. 2012 માં કંપનીએ તેનું પ્રથમ સ્પાર્કલિંગ સાઇડર, સિદ્રા ગુઝમેન રિએસ્ટ્રા બહાર પાડ્યું. તે શેમ્પેઈન પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે.

સાઇડર યીસ્ટના ઉમેરા સાથે બોટલમાં બીજા આથો સાથે શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તાવાળા સાઇડર સફરજનમાંથી મેળવેલા બેઝ સાઇડરમાંથી બનાવવામાં આવે છે. બોટલની ઉંમર ઓછામાં ઓછી 8 મહિનાની હોય છે અને ત્યારપછી પરંપરાગત દૂષણ માટે કાંપને બોટલના ગળામાં ખસેડવામાં આવે છે. પુરસ્કારોમાં સમાવેશ થાય છે: 2013 સિલ્વર મેડલ (ગ્રેટ લેક્સ ઇન્ટરનેશનલ/મિશિગન); 2014 ટોપ ટેન સાઇડર જર્નલ (યુએસએ); 2015 સિલ્વર મેડલ (ગ્રેટ લેક્સ ઇન્ટરનેશનલ/મિશિગન); 2015 બીજું ઇનામ (સિસ્ગા ઇન્ટરનેશનલ સાઇડર્સ ગીજોન); 2016 સિલ્વર મેડલ (ગ્રેટ લેક્સ ઇન્ટરનેશનલ/મિશિગન)

• આંખ માટે સોનેરી પીળો જ્યારે નાકમાં નાશપતી અને કેળાના દોરાઓ જોવા મળે છે. તાળવું ઉષ્ણકટિબંધીય ફળોથી આનંદિત છે. મિશ્રણમાં ફ્રેન્ચ સફરજન ટેનિક ટાર્ટનેસના વધારાના સ્પર્શમાં ફાળો આપે છે.

વધારાની માહિતી માટે, અહીં ક્લિક કરો.

El એલિનોર ગેરેલી ડો. ફોટા સહિત આ ક copyrightપિરાઇટ લેખ, લેખકની લેખિત મંજૂરી વિના ફરીથી બનાવાશે નહીં.

સંબંધિત