બ્રામાં જન્મેલા, જ્યારે તેમણે અને તેમના સાથીદારોએ ફ્રેન્ડ્સ ઑફ બરોલો એસોસિએશનની રચના કરી ત્યારે તેમની કુશળતા યોગ્ય હતી. જૂથે વાઇનની સૂચિ તૈયાર કરી, જેમાં દરેક લેબલના વર્ણન સાથે ડેટા શીટ્સનો સમાવેશ થાય છે જે આખરે વિની ડી'ઇટાલિયા માર્ગદર્શિકા બની હતી.

વાઇન રાજકારણમાં પ્રવેશે છે

ઇટાલીમાં, પેટ્રિનીએ ઉભરતી અમેરિકન ફાસ્ટ-ફૂડ ચળવળને ભયાનક રીતે જોયું.

તેણે સ્થાનિક ખાદ્ય પરંપરાઓને જોખમમાં મૂકતા ઘટાડો જોયો અને "સારા ખોરાક" ની પ્રશંસા અદૃશ્ય થઈ રહી હતી. બદલો લેવા માટે, તેણે રોમમાં ઐતિહાસિક સ્પેનિશ સ્ટેપ્સની નજીક મેકડોનાલ્ડ્સ ખોલવા સામે દબાણ કરીને ઇટાલી (1986)માં વળતો હુમલો શરૂ કર્યો.

તે જ વર્ષે (1986), મિથાઈલ આલ્કોહોલ (એન્ટિફ્રીઝમાં જોવા મળતું રસાયણ) સાથે ભેળસેળવાળો વાઈન પીવાથી 23 લોકો મૃત્યુ પામ્યા હતા. આ ઝેરે ઇટાલિયન વાઇન ઉદ્યોગને હચમચાવી નાખ્યો અને જ્યાં સુધી વાઇન સલામત તરીકે પ્રમાણિત ન થાય ત્યાં સુધી તમામ વાઇનની નિકાસને સ્થગિત કરવાની ફરજ પડી. વાઇનના આલ્કોહોલનું પ્રમાણ સરેરાશ 12 ટકા સુધી વધારવા માટે મિથાઇલ, અથવા લાકડા, આલ્કોહોલ સાથે ઇટાલિયન વાઇનના સેવનથી મૃત્યુ સીધું પરિણમ્યા હતા.

 ઉત્પાદન અને વેચાણ દ્વારા વાઇનયાર્ડમાંથી ગુણવત્તાયુક્ત વાઇનને નિયંત્રિત કરતા ઇટાલિયન કાયદાનો સંદર્ભ આપતા, DOC (Denominazione de Origine Controllata) તરીકે ચિહ્નિત થયેલ લેબલ હેઠળ સામાન્ય રીતે યુએસએમાં નિકાસ કરવામાં આવતી ગુણવત્તાયુક્ત ઇટાલિયન વાઇનમાં દૂષણ જોવા મળ્યું ન હતું. આ કૌભાંડ પડોશી યુરોપિયન દેશોને તેમની સ્થાનિક વાઇન સાથે ભળવા માટે વેચવામાં આવતી સસ્તી જથ્થાબંધ વાઇન સાથે જોડાયેલું હતું. તરીકે વેચાતી સસ્તી, બિનવંશીય વાઇન વીના ડી તાવોલા પ્રાદેશિક નિકાસ અને સ્થાનિક વપરાશ માટે સોદાના દરે એટલી સસ્તી હતી કે માત્ર ભેળસેળવાળી વાઇન નફાકારક બની શકે છે.

જો કે, ગુનાની ભયાનક પ્રકૃતિ સમગ્ર ઇટાલિયન વાઇન ઉદ્યોગમાં છવાઈ ગઈ હતી, અને એપિસોડે દરેક વાઈન પ્રોડક્ટ અને ઉત્પાદકને ગંધ લગાવી દીધા હતા. 

ઝેરના પરિણામે, ડેનમાર્કે પશ્ચિમ જર્મની અને બેલ્જિયમના પગલે પગલે ઇટાલિયન વાઇનની તમામ આયાત પર પ્રતિબંધ મૂક્યો હતો. સ્વિટ્ઝર્લેન્ડે 1 મિલિયન ગેલનથી વધુ શંકાસ્પદ વાઇન જપ્ત કર્યો, અને ફ્રાન્સે 4.4 મિલિયન ગેલન જપ્ત કર્યા, એવી જાહેરાત કરી કે તે ઓછામાં ઓછા 1.3 મિલિયન ગેલન દૂષિત હોવાનો નાશ કરશે. બ્રિટન અને ઑસ્ટ્રિયામાં ગ્રાહકોને સરકારી ચેતવણીઓ મોકલવામાં આવી હતી.

દરેક વ્યક્તિએ, દરેક જગ્યાએ, ઇટાલિયન વાઇનની વિશ્વસનીયતાને પડકારી, તમામ ક્ષેત્રોમાં ઉદ્યોગ વિશે નવી જાગૃતિ વધારી.

તે ઉપર મેળવવી

                જ્યારે ફ્રાન્સ અને જર્મનીએ દૂષિત વાઇનના મોટા જથ્થાને ઓળખી કાઢ્યા અને જપ્ત કર્યા, ત્યારે ઇટાલિયન કૃષિ મંત્રાલયે એક હુકમનામું બહાર પાડ્યું કે તમામ ઇટાલિયન વાઇન સરકારી પ્રયોગશાળા દ્વારા પ્રમાણિત હોવા જોઈએ અને નિકાસ કરતા પહેલા પ્રમાણપત્ર દસ્તાવેજ સાથે રાખવા જોઈએ.

આ જરૂરિયાતે ઇટાલિયન વાઇનની નિકાસને વધુ સ્થિર કરી દીધી, અને સરકારે સ્વીકાર્યું કે 12,585 નમૂનાઓમાંથી, 274માં મિથાઈલ આલ્કોહોલનો ગેરકાયદે જથ્થો હોવાનું જણાયું હતું (NY Times, એપ્રિલ 9, 1986).

1988 માં, આર્સિગોલા સ્લો ફૂડ અને ગેમ્બેરો રોસોએ વિની ડી'ઇટાલિયા માર્ગદર્શિકાની પ્રથમ આવૃત્તિ પ્રકાશિત કરી. આ દસ્તાવેજ 1992 માં ગુઇડા અલ વિનો ક્વોટિડિયાનો (ડેઇલી વાઇન માટે માર્ગદર્શિકા) ની પ્રથમ આવૃત્તિ સાથે અનુસરવામાં આવ્યો હતો, જેમાં પૈસા માટે મૂલ્યના પરિપ્રેક્ષ્યમાં શ્રેષ્ઠ ઇટાલિયન વાઇનની સમીક્ષાઓ શામેલ હતી.

તે દૈનિક વાઇન પસંદગીઓ માટે મૂલ્યવાન સહાય બની હતી.

21 ની શરૂઆતમાં^st સદી (2004), તાલીમ અભ્યાસક્રમો દ્વારા ઇટાલિયન વાઇન હેરિટેજને પ્રોત્સાહન આપવા અને વૃદ્ધત્વ માટે નિર્ધારિત વાઇન્સને સુરક્ષિત કરવા માટે વાઇન બેંક વિકસાવવામાં આવી હતી. ત્રણ વર્ષ પછી (2007), વિગ્નેરન્સ ડી'યુરોપ, મોન્ટપેલિયરમાં, સેલોન ડુ ગાઉટ એટ ડેસ સેવર્સ ડી'ઓરિજિને લેંગ્યુડોક વાઇન ઉગાડનારાઓના બળવાના 100 વર્ષની ઉજવણી કરી.

વિનેરોન્સ ડી'યુરોપની પ્રથમ આવૃત્તિએ સેંકડો યુરોપીયન વાઇન નિર્માતાઓને એક વધુ વૈશ્વિક વિશ્વ દ્વારા સર્જાયેલા પડકારો પરની ચર્ચામાં એક કર્યા, આર્થિક પ્રભાવના પરિપ્રેક્ષ્યમાં અને ઇટાલિયન વાઇનના જાહેર ચહેરાના પરિપ્રેક્ષ્યમાં વાઇન ઉદ્યોગ સામે વધી રહેલી કટોકટીનો સ્વીકાર કર્યો.

એક સ્મારક પરિવર્તન. ધીમો વાઇન

આ બિંદુ સુધી, વાઇનની સંખ્યાત્મક સમીક્ષા કરવામાં આવી હતી. રોબર્ટ પાર્કર અને તેના જેવી સમીક્ષાઓમાંથી, ગ્રાહકોએ નંબરો વાંચવાનું શીખ્યા અને પાર્કરનો સ્કોર જેટલો ઊંચો હશે, તે ચોક્કસ વાઇનની ખરીદી થવાની શક્યતા વધુ છે.

આ ઉપરાંત, વાઇન ઉત્પાદકતા પર અસર કરતા જીવાતો, રોગો અને માઇલ્ડ્યુ સામે લડવા માટે (દુરુપયોગ) ખાતરો, જંતુનાશકો અને ફૂગનાશકોનો ઉપયોગ કરવાનો (દુરુપયોગ) સમાવેશ થાય છે.

જો કે, કૃત્રિમ હર્બિસાઇડ્સ પર્યાવરણ પર પાયમાલ કરે છે અને જમીન અને જમીનને અધોગતિ કરે છે, તેને બિનઉપયોગી બનાવે છે, જેના કારણે પાણીનો પ્રવાહ, પ્રદૂષણ, જમીનની ઉત્પાદકતામાં ઘટાડો અને અન્ય પર્યાવરણીય જોખમો થાય છે. 

ગ્રાઉન્ડ સ્ટુઅર્ડશિપ દ્વારા કુદરતી સંસાધનોના સંરક્ષણને પ્રાધાન્ય આપતા ગ્રાસરૂટ, વૈશ્વિક વાઇન દૂતો સાથે ધીમી વાઇન ચળવળમાં પ્રવેશ કરો. 2011 માં, ધીમી વાઇન માર્ગદર્શિકા પ્રકાશિત કરવામાં આવી હતી, જેમાં વાઇનના આંકડાકીય મૂલ્યથી મેક્રો પર્યાવરણ તરફ ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવામાં આવ્યું હતું જેમાં વાઇનરી, ઉત્પાદકો અને ઉત્પાદન ક્ષેત્રોની હકીકતલક્ષી વિગતોનો સમાવેશ થાય છે.

નોંધપાત્ર ખેલાડીઓની સૂચિ કરતાં વધુ હોવા બદલ માર્ગદર્શિકાની પ્રશંસા કરવામાં આવી હતી; તેણે ગ્રાહકોનું ધ્યાન નંબરો/પોઇન્ટ સ્કોરથી વાઇન બનાવવાની શૈલી અને કૃષિ યુક્તિઓનું વર્ણન કરવા તરફ દોર્યું. 

2012માં સ્લો વાઈન ટુર રજૂ કરવામાં આવી હતી અને તેમાં ન્યૂયોર્ક, શિકાગો અને સાન ફ્રાન્સિસ્કોની વાઈનરીઓની મુલાકાતનો સમાવેશ કરવામાં આવ્યો હતો. પછીના વર્ષોમાં, જર્મની, ડેનમાર્ક, જાપાન, કેનેડા અને સ્લોવેનિયા (2017) માં વાઇનરી. 2018 માં કેલિફોર્નિયાની મુલાકાત લેવામાં આવી હતી, અને 50 વાઇનરીઓની સમીક્ષા કરવામાં આવી હતી.

2019 માં ઓરેગોનનો સમાવેશ કરવામાં આવ્યો હતો, ત્યારબાદ વોશિંગ્ટન રાજ્ય આવે છે. તાજેતરમાં, ધીમી વાઇન ચળવળ ચીનમાં વાઇનરીઓની સમીક્ષા કરે છે, જેમાં નિન્ગ્ઝિયા, ઝિનયાંગ, શેનડોંગ, હેબેઇ, ગાંસુ, યુનાન, શાંક્સી, સિચુઆન, શાનક્સી અને તિબેટનો સમાવેશ થાય છે.

એલાયન્સ

સ્લો વાઇન ગઠબંધનની રચના 2021 માં કરવામાં આવી હતી. તે એક આંતરરાષ્ટ્રીય નેટવર્ક છે જે વાઇન ઉદ્યોગના તમામ વિભાગોને એકસાથે વણાટ કરે છે. આ નવા વાઇન એસોસિએશને પર્યાવરણીય ટકાઉપણું, લેન્ડસ્કેપના સંરક્ષણ અને ગ્રામ્ય વિસ્તારના સામાજિક-સાંસ્કૃતિક વિકાસ પર આધારિત ક્રાંતિની શરૂઆત કરી. સંસ્થાએ સારા, સ્વચ્છ, વાજબી વાઇન પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીને મેનિફેસ્ટો બનાવ્યો.

ધીમી વાઇન મૂવમેન્ટનું મહત્વ: રોડ મેપ

વાઇન શોપમાં પ્રવેશવું, સુપરમાર્કેટમાં વાઇન પાંખ પર ચાલવું અથવા ઑનલાઇન વાઇન વેચનાર વેબસાઇટનો અભ્યાસ કરવો એ એક પડકાર છે. ગ્રહના દરેક ભાગમાંથી સેંકડો (કદાચ હજારો) વાઇન છે અને કિંમતના મુદ્દાઓ, સમીક્ષાઓ અને અભિપ્રાયોની વિશાળ શ્રેણી છે. ઉપભોક્તા કેવી રીતે જાણશે કે કેવી રીતે સમજદાર નિર્ણય લેવો? શું ગ્રાહકને રંગ (લાલ, સફેદ અથવા ગુલાબ), ફિઝ અથવા ફ્લેટ, સ્વાદ, કિંમત, મૂળ દેશ, ટકાઉપણું અને/અથવા અન્ય અસંખ્ય પ્રશ્નો કે જે ખરીદી અને સ્વાદના અનુભવને અસર કરે છે તેમાં રસ ધરાવે છે. ધ સ્લો વાઈન ગાઈડ વાઈન ખરીદનારને રોડમેપ આપે છે, સ્પષ્ટપણે અને સંક્ષિપ્તમાં ખેતીની પદ્ધતિઓ રજૂ કરે છે અને વિચારધારા (જંતુનાશક મુક્ત)ને અનુસરતી વાઈનરીઓની હિમાયત કરે છે. 

સ્લો વાઇન સ્લો ફૂડ મૂવમેન્ટ પર આધારિત છે; તે મનની સ્થિતિ છે અને એક સર્વગ્રાહી પ્રયાસ તરીકે ખેતી માટેનું માળખું પૂરું પાડે છે. ઔદ્યોગિકીકરણ પછીની કૃષિ તકનીકો પર પ્રશ્ન ઉઠાવવાની અને ટકાઉપણું અને જંતુનાશકો સાથે સંકળાયેલા જોખમોના સંદર્ભમાં આપણે શું (ખોરાક અને વાઇન) પીએ છીએ તેના પર પુનર્વિચાર કરવા માટે જૂથ પાસે ઉગ્રતા છે.

ચળવળ ગ્રાહકોને ફાસ્ટ ફૂડ સાથે સંકળાયેલા જોખમો વિશે શિક્ષિત કરવા તેમજ જંતુનાશકો સામે લોબિંગ કરવા અને વારસાગત પ્રકારની જાતોને બચાવવા માટે બીજ બેંકો ચલાવવામાં વ્યસ્ત છે. આ ખ્યાલ અન્ય ઉદ્યોગોમાં ફેલાયો છે જેમાં ધીમી ફેશનનો સમાવેશ થાય છે જે વાજબી વેતન અને પર્યાવરણને પ્રકાશિત કરે છે અને પ્રોત્સાહિત કરે છે, અને ધીમી મુસાફરી જે અતિ-પર્યટનનો સામનો કરવાનો પ્રયાસ કરે છે. યુએસએમાં, સ્લો વાઇન માર્ગદર્શિકા એ દેશની એકમાત્ર વાઇન બુક છે જે ગ્રાહકોને પારદર્શિતા પ્રદાન કરવાના ઉદ્દેશ્ય સાથે જમીનના કારભારીને પ્રાથમિકતા આપે છે.

લીલા ધોવા

                ધીમી વાઇન ચળવળ માટે એક પડકાર ગ્રીનવોશિંગ છે. આ પ્રથા એવા વ્યવસાયોનો સંદર્ભ આપે છે જે ગ્રાહકોને ગેરમાર્ગે દોરતા હોય છે કે તેમની પ્રથાઓ, ઉત્પાદનો અથવા સેવાઓ તેમની પર્યાવરણીય અસરને તેઓ વાસ્તવમાં કરે છે તેના કરતાં વધુ ઘટાડે છે, જેનાથી ગ્રાહકો મૂંઝવણ અને હતાશ થાય છે. આનાથી ગ્રાહકોના ખભા પર જવાબદારી ફરી જાય છે, જેના કારણે તેમને વાસ્તવિક પર્યાવરણીય અસર નક્કી કરવા માટે વ્યાપક સંશોધન કરવાની જરૂર પડે છે. ઘણા કિસ્સાઓમાં, સંશોધન કરવામાં આવતી માહિતી ઉપલબ્ધ હોતી નથી. 

સ્લો વાઇન વર્લ્ડ ટૂર 2023. ઓલ્ટ્રેપો પેવેસ શોધો. ન્યુ યોર્ક

તાજેતરમાં જ મેં મેનહટનમાં સ્લો વાઈન ઈવેન્ટમાં હાજરી આપી હતી જેમાં ઓલ્ત્રેપો પાવેસે (ઉત્તરી ઇટાલી, મિલાનની પશ્ચિમે) ના ઈટાલિયન વાઈન વિસ્તાર દર્શાવવામાં આવ્યો હતો. આ એક ખૂબ જ પરંપરાગત વાઇન ઝોન છે જ્યાં વાઇનનું ઉત્પાદન રોમન સમયથી થાય છે. આ પ્રદેશ ઉત્તરી ઇટાલીના આલ્પ્સ અને એપેનીન્સ વચ્ચેના મેદાન પર પ્રભુત્વ ધરાવે છે. પો નદીની ઉત્તરે ઐતિહાસિક શહેર પાવિયા આવેલું છે. ઓલ્ટ્રેપો વાઇન પ્રદેશ ટેકરીઓ અને પર્વતો દ્વારા પ્રભુત્વ ધરાવે છે - દ્રાક્ષની ખેતી માટે એક આદર્શ વિસ્તાર. તે 3600 ચોરસ કિલોમીટરને આવરી લે છે અને તેમાં 16 નગરપાલિકાઓનો સમાવેશ થાય છે.

રોમન સામ્રાજ્ય દરમિયાન, ગ્રીસની વાઇન સાથે સ્પર્ધાત્મક વાઇન બનાવવાનો પ્રયાસ કરવામાં આવ્યો હતો. તે સમયે, ગ્રીક વાઇન જાણીતી હતી અને ઉપલબ્ધ તમામ વાઇનમાંથી સૌથી વધુ ઇચ્છિત હતી. આ પ્રદેશમાં વિટીકલ્ચરનો પ્રથમ ઉલ્લેખ કોડેક્સ એટ્રુસ્કસ (850 એડી) પરથી થયો છે. 15માં વાઇનની ખેતી અને ઉત્પાદન લોકપ્રિય બન્યું^th સદી અને કૃષિ ઉત્પાદનના ભાગ તરીકે માન્યતા પ્રાપ્ત થઈ. 

ઓલ્ટ્રેપો લોમ્બાર્ડી પ્રદેશમાંથી આશરે અડધો અડધો વાઇન બનાવે છે, જે એસ્ટી અને ચિઆન્ટીના ઉત્પાદનના જથ્થાની નજીક છે. લગભગ 9880 એકર પિનોટ નોઇર વેલા છે જે તેને પિનોટ નોઇરની રાજધાની બનાવે છે. દ્રાક્ષ ત્વચાના પાકવાના પ્રારંભિક તબક્કે લેવામાં આવે છે જે એસિડિટી અને ખાંડનું સારું સંતુલન રજૂ કરે છે.

જમીન પ્રાચીન ખડકો (ટેરા રોસા) થી બનેલી છે અને વેલાઓ ઉગાડવા માટે આ પ્રદેશને સમૃદ્ધ હ્યુમા અને માટી પ્રદાન કરે છે. જમીનમાં આયર્ન પણ મોટી માત્રામાં હોય છે. આબોહવા એ ભૂમધ્ય સમુદ્રની લાક્ષણિકતા છે જે ગરમ ઉનાળો સાથે આલ્પ્સની નજીક જોવા મળે છે. હળવો શિયાળો અને થોડો વરસાદ. 

વાઇન્સ ઉત્પાદિત

અગ્રણી લાલ વાઇન કેબરનેટ સોવિગ્નન અને પિનોટ નેરો છે, જે ઘણી વખત નાની બેરલ વૃદ્ધાવસ્થામાં સ્વાદનું વધારાનું સ્તર ઉમેરવા માટે વપરાય છે. વ્હાઇટ વાઇનની પસંદગીમાં ચાર્ડોનેય, સોવિગ્નન બ્લેન્ક, રિસ્લિંગ ઇટાલિકો, રિસ્લિંગ અને પિન્ટો નેરોનો સમાવેશ થાય છે. એસેપ્ટિક વાઇન બનાવવાની પરંપરાગત પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને સ્પુમન્ટને આથો આપવામાં આવે છે અને તેમાં 30 ટકા સુધી પિનોટ નેરો, પિનોટ બિઆન્કો, પિનોટ ગ્રિજીયો અને ચાર્ડોનેનો સમાવેશ થઈ શકે છે. સ્પાર્કલિંગ ઓલ્ટ્રેપો પેવેસ મેટોડો ક્લાસિકો 2007 થી DOCG વર્ગીકરણ ધરાવે છે.

મારા અભિપ્રાયમાં

                પ્રાદેશિક ધીમી વાઇન શોધવા માટે પગલાં લેવા:

1. લા વર્સા. ઓલ્ટ્રેપો પેવેસે મેટોડો ક્લાસિકો બ્રુટ ટેસ્ટારોસા 2016. 100 ટકા પિનોટ નેરો. લીસ પર ઓછામાં ઓછા 36 મહિનાની ઉંમર.

લા વર્સાની શરૂઆત 1905માં સેઝેર ગુસ્તાવો ફારાવેલી દ્વારા કરવામાં આવી હતી જેથી ઉત્કૃષ્ટ ગુણવત્તાની વાઇન બનાવવામાં આવે જે સ્થાનિક પ્રદેશને વ્યક્ત કરે છે. આજે તે આંતરરાષ્ટ્રીય સ્તરે પ્રખ્યાત છે અને ડેકેન્ટર વાઇન એવોર્ડ, સ્લો વાઇન, ગેમ્બેરો રોસો અને ઓલ્ટ્રેઓ પેવેસ (2019) માં શ્રેષ્ઠ વાઇનરી સાથે ઓળખાય છે.

નોંધો:

આંખ માટે, સોનેરી રંગ નાના નાજુક પરપોટા રજૂ કરે છે. નાક લાલ અને લીલા સફરજન, લીંબુ, બિસ્કિટ અને હેઝલનટ્સના સંકેતોથી ખુશ થાય છે. હળવા એસિડિટી, મધ્યમ શરીર, ક્રીમી મૌસ અને સફરજન તરફ દોરી જતી રચના અને પૂર્ણાહુતિમાં ગ્રેપફ્રૂટથી તાજું તાજું થાય છે. 

2.       Francesco Quaquarini. Sangue di Giuda del’Oltrepo Pavese 2021. પ્રદેશ: લોમ્બાર્ડી; ઉપપ્રદેશ: પાવિયા; વિવિધતા: 65 ટકા ક્રોએટિના, 25 ટકા બાર્બેરા, 10 ટકા ઉગેટ્ટા ડી કેનેટો. ઓર્ગેનિક. ઓર્ગેનિક ફાર્મિંગ BIOS દ્વારા પ્રમાણિત. મીઠી સહેજ સ્પાર્કલિંગ

Quaquarini પરિવારે ત્રણ પેઢીઓથી વાઇનનું ઉત્પાદન કર્યું છે. હાલમાં, વાઇનરીનું નિર્દેશન ફ્રાન્સેસ્કો દ્વારા તેમના પુત્ર, અમ્બર્ટો અને પુત્રી મારિયા ટેરેસાના સહયોગથી કરવામાં આવે છે. વાઇનરી એસોસિએશન પ્રોડ્યુસર્સ ઑફ કેસીસની સભ્ય છે અને ક્લબ ઑફ બટ્ટાફ્યુકો સ્ટોરિકોના ચાર્ટર સભ્ય છે. સદસ્યતાઓમાં ઓલ્ત્રેપો પાવેસમાં ડિસ્ટ્રિક્ટ ઓફ ક્વોલિટી વાઇન અને ઓલ્ટ્રેપો પેવેસ વાઇનના સંરક્ષણ માટેના કન્સોર્ટિયમનો પણ સમાવેશ થાય છે. 

વાઇનરી ઉત્પાદન તકનીકોને સુધારવા અને વધારવા માટે સંશોધન કાર્યક્રમો વિકસાવે છે. વાઇનરી વેલાની ખેતીમાં ઘાસ ઉગાડવાની તકનીક (દ્રાક્ષના બગીચામાં ઘાસની હાજરી) અપનાવે છે. આ પદ્ધતિ દ્રાક્ષના પાકને સુધારે છે. 

વાઇનરી માત્ર પ્રાણી અને/અથવા વનસ્પતિ મૂળના જૈવિક ખાતરોનો ઉપયોગ કરવા, જૈવવિવિધતાને ટકાવી રાખવા, રાસાયણિક સંશ્લેષણ તકનીકોને ટાળવા, જીએમઓ નકારવા, ઉચ્ચ-ગુણવત્તાના ધોરણોની બાંયધરી આપવા માટે તકનીકીનો ઉપયોગ કરીને વૈજ્ઞાનિક સંશોધનને ટકાવી રાખવા માટે જાણીતી છે. 

નોંધો:

આંખ માટે, રૂબી લાલ; નાક ફૂલો અને લાલ ફળોના સૂચનો સાથે તીવ્ર સુગંધ શોધે છે. તાળવું કેન્ડીની મીઠાશ શોધે છે જે સૂચવે છે કે તેને પેનેટોન, પાન્ડોરો, ટર્ટ્સ અથવા શોર્ટબ્રેડ બિસ્કિટ અને સૂકા ફળ સાથે જોડી ડેઝર્ટ વાઇન તરીકે માણી શકાય છે.