હોટેલ ફૂડ એન્ડ બેવરેજનું ભાવિ - COVID-19 પછીનું

પરિવર્તનનો પવન ક્યારેય એટલો તીવ્ર રીતે ફૂંક્યો ન હતો કે - આપણા સમુદાયો, આપણા વ્યવસાયો અને આપણા જીવનને ફાડવું અને ફાડવું - અંધાધૂંધી વચ્ચે વિક્ષેપ ઉઠાવવું અને લાખો લોકોને આંચકો આપવો પડ્યો.

આનાથી ખાદ્ય અને પીણા ઉદ્યોગને ખાસ ફટકો પડ્યો છે કોવિડ -19 તોફાન. સામાન્ય રેસ્ટોરાંની કામગીરી વિશ્વભરમાં થંભી જાય છે, અને ઘણા વ્યવસાયીઓને બચાવવા માટે તેમની ingsફરની ફરજ પાડવી પડી છે. ફક્ત પીત્ઝા શોપ્સ અને અન્ય સમાન ખાદ્યપદાર્થો પહેલેથી જ વહન સેવા પહોંચાડવા અને પરિપૂર્ણ કરવા માટે સજ્જ છે, આ પ્રમાણમાં સહેલાઇથી બહાર આવી છે. વિશાળ બહુમતી માટે, જો કે, તે એક સંપૂર્ણ આપત્તિ રહી છે. અને, દુર્ભાગ્યે, ઘણી રેસ્ટોરન્ટ્સ ક્યારેય પાછા નહીં ફરવા માટે બંધ થઈ ગઈ છે.

વિશ્વમાં વિક્રમ પર સૌથી ખરાબ આર્થિક સંકટનો સામનો કરવો પડી રહ્યો છે, અને આપણા ઉદ્યોગમાં લાખો લોકો તેમની નોકરી ગુમાવી રહ્યા છે, બધા સંકેતો એ છે કે કોવિડ -19 કટોકટીના સાચા પરિણામો હજુ પણ અનુભવાયા નથી, અને વધુ ધરતીકંપના પાળી છે. હજી આવવાનું છે - સામાજિક અને આર્થિક.

F&B ના ભવિષ્ય માટે આનો અર્થ શું છે? આ અભૂતપૂર્વ વૈશ્વિક કટોકટીને પગલે હું જે પડકારો, વલણો અને કી ઉદ્યોગની ગતિવિધિઓને જોવાની અપેક્ષા કરું છું તે નીચેની યાદી થયેલ છે.

 

ફોકસમાં ધ્યાન બદલવું

રોગચાળાને પગલે, હું માનું છું કે વેલનેસ ડાઇનિંગ માર્કેટ ચોક્કસપણે વધતું રહેશે. ખાવું અને અંત aકરણની સાથે જીવવાનું એ ખાદ્ય ઉદ્યોગના સિદ્ધાંતોનો મજબૂત ભાગ બનશે, અને વધુ વ્યવસાયો તેમના કામકાજમાં હરિયાળી અને વધુ ટકાઉ અભિગમ લેશે.

કોવિડ -19 કટોકટી દરમિયાન સમુદાયો જે રીતે પરસ્પર સમર્થન માટે એકઠા થયા છે તેમાં લીલોતરી અને ટકાઉ વ્યવસાયની માંગ જોઈ શકાય છે. 'ગ્રોઇંગ લોકલ' અને 'લોકલ બાયિંગ' એ બે કી ખ્યાલો છે જે આ મુશ્કેલ સમયમાં પ્રકાશમાં આવી છે, અને તે ફક્ત લોકપ્રિયતામાં વૃદ્ધિ કરશે કારણ કે લોકો તેમના જીવનમાં આ નવા-મળેલા જોડાણના પ્રેમમાં પડ્યા છે.

લોકો એ હકીકતથી પણ જાગૃત થયા છે કે ગ્રહને બચાવવા માટેના કોઈપણ લીલા પ્રયત્નો આખરે પોતાને બચાવવા માટેના પ્રયત્નો સમાન છે. તેઓએ સમજાયું છે કે, લાંબા સમય સુધી સારી ગુણવત્તાવાળી જીંદગી જીવવા માટે આપણે આપણી જાત અને વાતાવરણને વધુ સારી રીતે વર્તવું જોઈએ. સુખાકારી અને સંભાળ પહેલા આવવી જ જોઇએ.

આને ધ્યાનમાં રાખીને, હું પરિપત્ર અર્થવ્યવસ્થાના વ્યવસાયિક મોડેલોમાં વધારો થવાની અને લોકોના મૂળભૂત સ્થિતિમાં પાછા ફરવા માટેના પુનરુત્થાનની અપેક્ષા કરું છું, જેમાં ઘણા લોકો તેમના મુખ્ય રાજ્યોને સ્વીકારે છે, ખોરાકને દવાઓ (ખાસ કરીને bsષધિઓ અને શાકભાજી) તરીકે ઉપયોગ કરે છે, અને આધુનિક વિના જીવવાનું શીખે છે. ટેકનોલોજી. આ વાતાવરણમાં, સુખાકારી સમાજના તમામ સ્તરોમાં વધુ મુખ્ય પ્રવાહ અને લોકપ્રિય બનશે. હવે તે ભદ્ર વર્ગના અનામત તરીકે જોવામાં આવશે નહીં.

કટોકટીને પગલે, હું માનું છું કે લોકોની મોટા ભાગની તંદુરસ્ત જીવનશૈલી અગ્રણી કરીને તેમની ખુશીઓ વધારવાનું પસંદ કરશે - કોઈ પણ સ્વાસ્થ્યપૂર્ણ આહાર અને પીવાની ટેવને બદલીને સંતુલિત આહાર સાથે મેળવશે. હોમ રસોઈ અને સ્ટ્રીટ ફૂડ આ પરિવર્તન માટેના મુખ્ય સહાયક બનશે.

 

સેવા પર ટેકની અસર

તકનીકી આપણા જીવનના લગભગ દરેક પાસામાં ઘુસણખોરી કરી છે. ભાગ્યે જ કોઈ દિવસ કોઈ નવી ગિઝ્મો અથવા ગેજેટ વિના પણ આગળ વધે છે, તેનાથી પણ મોટા સ્તરે આરામ, સુવિધા, નિયંત્રણ અને જોડાણ આપવાના વચન સાથે બજારમાં આવે છે. અને તે ડાઇનિંગ સીન નાટકીય રીતે બદલાઈ ગયું છે.

આજે, ગ્રાહકો તેમના સ્માર્ટફોન સાથે લગભગ કંઈપણ કરી શકે છે - રેસ્ટોરાં શોધવી, સમીક્ષાઓ લખવી, ટેબલો બુક કરવી, મેનૂઝ જોવી, ઓર્ડર આપવું અને બેંકો દ્વારા અથવા ક્રિપ્ટોકરન્સીથી ચુકવણી કરવી.

ક્લાઉડ ટેકનોલોજી અને મશીન લર્નિંગ એલ્ગોરિધમ્સ બંને કોઈપણ રેસ્ટોરન્ટ કામગીરીની કાર્યક્ષમતામાં નોંધપાત્ર વધારો કરી શકે છે અને ખાતરી કરે છે કે સેવાઓ મહેમાનોની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરવા માટે શ્રેષ્ઠ બનાવવામાં આવે છે. કૃત્રિમ બુદ્ધિ આગામી કેટલાક વર્ષોમાં આપણા ઉદ્યોગમાં ફક્ત વધુ પ્રચલિત બનશે - અને હું જોઈ શકું છું કે તે જીવંત મનોરંજનનો પણ મોટો ભાગ બની રહ્યો છે.

તે ઘરના જમવાના અનુભવને પણ મોટા પ્રમાણમાં બદલશે. આપણું જીવન વધુને વધુ વ્યસ્ત બની રહ્યું છે અને તેનું સંચાલન કરવું વધુ મુશ્કેલ બન્યું છે, સુવિધા શરૂઆતથી રસોઈ લેશે. ખાદ્ય ડિલિવરી, સફરમાં સગવડતા ખોરાક, સ્થિર ભોજન અને ડાઇનિંગ કિટ્સ, બધાને વધુ માંગ રહેશે. એમેઝોન સાથે ડિલીવરૂની ટુકડી બનાવીને, તેઓ અપનાવે છે બ્લુ મહાસાગર વ્યૂહરચના, ફૂડ ડિલિવરી ક્ષેત્રે પ્રભુત્વ મેળવશે.

 

વ્યવસાયને અસર કરતા સામાજિક અને આર્થિક પરિબળો

વ્યવસાયી નેતાઓ વધુ ખર્ચ-અસરકારક મ modelsડેલોને અનુસરે છે, તેથી હોટલ કંપનીઓ એફએન્ડબી કામગીરી અને સંબંધિત માનવબળમાં ઓછા રોકાણ કરશે, અને એફ એન્ડ બી પ્રોગ્રામિંગ એકંદરે મોટા પ્રમાણમાં ઘટાડો થઈ શકે છે.

ક્વિક સર્વિસ રેસ્ટ Restaurantsરન્ટ્સ અને ફાસ્ટ કેઝ્યુઅલ સ્ટેન્ડલોન માર્કેટનો કબજો લેશે, જેમાં દરેક સ્ટાફના ઓછામાં ઓછા સ્તરો દર્શાવતા હોય છે - અને ન્યૂનતમ કુશળતાની આવશ્યકતા હોય છે - પરંતુ તેમ છતાં તેમના સંબંધિત સેગમેન્ટમાં યોગ્ય ભોજનનો અનુભવ પ્રદાન કરશે.

હરીફાઈ માટે, હોટલો વધુને વધુ ઝડપી ગતિ ભંડાર, સૂઝ વિડિઓ તકનીકીઓ અને અન્ય બહુમુખી રસોઈ મશીનો અને પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરશે જે રસોઈ પ્રક્રિયાઓને સરળ બનાવતી વખતે, નાના રસોડાઓને મંજૂરી આપતી વખતે, અને ઓછા સ્ટાફની આવશ્યકતા કરતી વખતે, સતત સ્તરની પ્રદાન કરે છે.

આવા મ modelsડેલોને ઝડપી બનાવવી એ હકીકત હશે કે સોર્સિંગ ગુણવત્તાવાળા કર્મચારીઓ ફક્ત વધુ મુશ્કેલ બનશે - ખાસ કરીને મધ્યથી ઉચ્ચ-અંતિમ વિભાગો માટે. યુવા પેી થોડા પૈસા માટે, અસામાન્ય કલાકો પર, શારિરીક મજૂરી કરવા માંગતા નથી. તેઓ ચાહકોને ચાહનારાઓ માટે યુટ્યુબ ચેનલ બનાવવા અથવા ટિકટokક પર નૃત્ય કરવાનું પસંદ કરે છે.

જેમ કે, લક્ઝરી ડાઇનિંગ ક્ષેત્ર સુપર વિશિષ્ટ બનશે - સ્ટાફ દ્વારા સંચાલિત ટેબલ સેવા સાથે, જે કુશળ, જાણકાર અને તેમના હસ્તકલા વિશે ઉત્સાહી છે. મિશેલિન સ્ટાર શેફ ગ્રહને 1% નિયંત્રિત કરીને પરવડે તેવા બનશે. ઉચ્ચ-રેસ્ટ રેસ્ટોરાં, કારણ કે આપણે જાણીએ છીએ કે તે ભૂતકાળની બાબત બની જશે, જેને ફક્ત સ્નોપીયરર-શૈલી દ્વારા યાદ કરવામાં આવે છે.

 

હોટલ રેસ્ટોરાં કેવી રીતે પ્રતિક્રિયા આપી શકે છે?

મારી કારકિર્દી દરમ્યાન સેંકડો વિભાવનાઓ વિકસિત કરી - અને થોડા થોડા સંચાલિત -, હું સ્પષ્ટ રીતે બાર ડાઇનિંગ ખ્યાલની જરૂરિયાત જોઉં છું જે સ્થાનિક સ્ટ્રીટ ફૂડ અને રચિત પીણાં પર કેન્દ્રિત છે. હું મોટા પ્રમાણમાં માનું છું કે હોટલોમાં એફ એન્ડ બી સ્થાનિક સમુદાયો, ખાસ કરીને સ્ટ્રીટ ફૂડ સંસ્કૃતિ સાથે વધુ કનેક્ટ થવાનું શરૂ કરશે, જે મહેમાનોને દરેક સંબંધિત સ્થળનો અસલ સ્વાદ માણવાની તક આપશે.

આ ASAI હોટેલ્સમાં ચોક્કસપણે હશે, જે દસ હજાર વર્ષીય મુસાફરો માટે નવી જીવનશૈલી બ્રાન્ડ છે, જે મહેમાનોને વાઇબ્રેન્ટ સ્થળોમાં નિમજ્જન સ્થાનિક અનુભવો સાથે જોડવા માટે રચાયેલ છે. આ બ્રાન્ડ હેઠળની પ્રથમ સંપત્તિ આ સપ્ટેમ્બરમાં બેંગકોકના પ્રખ્યાત ચાઇનાટાઉન જિલ્લામાં ખોલવાની છે.

કોવિડ -19 કટોકટીને પગલે, આખું બજાર પહેલા કરતા વધુ ભાવ આધારિત હશે, અને ગ્રાહકો ઓછી નિકાલ લાયક આવક ધરાવતા હોવાથી પરવડે તેવા ભોજનની વધુ માંગ રહેશે. લોકો વધારાના મૂલ્યના અનુભવો પણ શોધી કા --શે - કંઈક કે જે કોઈ બ્રાંડમાં વફાદારી લાવી શકે - અને હોટલને તે મુજબ જ પ્રતિસાદ આપવો આવશ્યક છે.

બ્રાંડિંગની વાત કરીએ તો, આ પહેલા કરતાં વધુ મહત્વપૂર્ણ બનશે - ખાસ કરીને જ્યારે તે સ્પર્ધાત્મક લાભને સિમેન્ટ કરવાની વાત આવે છે.

બ્રાંડિંગ લોકોને મિલકતની સ્વચ્છતા અને સલામતી વિશે માત્ર આશ્વાસન આપશે નહીં, પરંતુ તે ગ્રાહકોને તેમના સામાજિક અને રાજકીય દૃષ્ટિકોણો વ્યક્ત કરવામાં પણ મદદ કરશે.

રાજકારણની વાત આવે ત્યારે હોટેલ્સ અને રેસ્ટ restaurantsરન્ટ્સ હંમેશાં સખત તટસ્થ રહે છે. આ બદલાઇ રહ્યું છે, અને બ્રાન્ડેડ રેસ્ટ restaurantરન્ટ અને હોટલ કંપનીઓએ જે માની છે તેના માટે કડક વલણ અપનાવવું પડશે.

સપ્લાય ચેઇન અને ફૂડ ઓરિજિનથી માંડીને સામાજિક અને રાજકીય અભિપ્રાય સુધી - સમગ્ર બોર્ડમાં પારદર્શિતા વધારવાનો વિચાર કરો. આવતીકાલની દુનિયા, અધિકારોના વધુ સારા સંતુલન તરફ દોરી ગઈ, સત્તાની લડતનો સામનો કરી રહી છે - પાસે છે અને છે નહીં. ઉપભોક્તાઓ તેમના નૈતિક હોકાયંત્રને નજીકથી જોશે, અને તેઓ ફક્ત તે બ્રાન્ડ્સમાંથી જ ખરીદી કરશે જેના પર તેઓ વિશ્વાસ કરી શકે છે અને ખરેખર તે સંબંધિત છે.

 

અંતિમ વિચારો

એ યાદ રાખવું અગત્યનું છે કે આપણે હવે કોઈ અનુભવ આધારિત બજારમાં રહીએ છીએ જેમાં લોકો કોઈ ચોક્કસ રીત અનુભવવા ઉત્પાદનો અથવા સેવાઓ ખરીદે છે.

તેમને ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા અતિથિ ઓરડાઓ, ખોરાક અને પીણાં આપવાનું હવે પૂરતું નથી. ગ્રાહકો ભાવનાઓને જીવંત રાખવા માગે છે; તેઓ અનુભવોની ઝંખના કરે છે - ખાસ કરીને વ્યક્તિગત કરેલા લોકો કે જે તેમની ઇન્દ્રિયોને ખુશીના તે વિવિધ પરિમાણોમાં પરિવહન કરશે જ્યાં અસીલ યાદો બનાવવામાં આવે છે.

જ્યારે તકનીકી આ વૈયક્તિકરણનું એક મહાન સક્ષમ છે, તે માનવીય સ્પર્શને ક્યારેય બદલી શકશે નહીં જે અખંડિતતા, હૂંફ અને સાચી સંભાળ આપે છે જે ખરેખર મહેમાનો સાથે પ્રતિધ્વનિ આપે છે. COVID-19 પછી, આ પ્રકારની સેવા એક વાસ્તવિક લક્ઝરી બનશે, અને હું માનું છું કે આપણે ખરેખર જીવંત લાગે તે માટે તેમાંની વધુ શોધ કરીશું.

હું પણ દ્ર .પણે માનું છું કે આતિથ્ય ઉદ્યોગમાં સફળતાનું સાચું સ્વરૂપ આપણા હેતુઓ દ્વારા વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવશે. અને એવી દુનિયામાં જ્યાં ચરમસીમા પ્રચલિત છે, દુષ્ટ લોકો તે જ હશે કે જેમણે હંમેશાં પ્રત્યક્ષ અસંસ્કારી, વિચારશીલતા અને ભાવનાત્મક બુદ્ધિને પ્રથમ સ્થાન આપ્યું.

અથવા, તેઓ ફક્ત પીત્ઝા સ્થળ ખોલી શકે છે…

 

જીન-મિશેલ ડિક્સ્ટ, ગ્લોબલ વાઇસ પ્રેસિડેન્ટ, ફૂડ એન્ડ બેવરેજ, ડુસિટ ઇન્ટરનેશનલ

પુનreબીલ્ડિંગટ્રેવેલ