ઇઝરાયેલ એ એક મુખ્ય વાઇન પ્લેયર છે, જે પુરસ્કાર વિજેતા કોશેર વેરિયેટલ્સનું ઉત્પાદન કરે છે જે ફક્ત ધાર્મિક રજાઓ, સંસ્કારો અને ધાર્મિક ભોજન માટે જ નથી. મહિલાઓ હજુ સશક્ત નથી થઈ. આ પ્રીમિયમ વાઇન લેખ તે બધું મૂકે છે અને સમજ ધરાવે છે. ચીયર્સ!
બાર્કન વાઇનરી
જો તમે આ પહેલાં સાંભળ્યું ન હોય, તો ચાલો હું તેને હવે તમારી સાથે શેર કરું… ઇઝરાયેલ એક મુખ્ય વાઇન પ્લેયર છે, પુરસ્કાર વિજેતા કોશરનું ઉત્પાદન વિવિધતાઓ કે જે ફક્ત ધાર્મિક રજાઓ, ધાર્મિક વિધિઓ અને ધાર્મિક ભોજન માટે જ નથી.
લક્ષ્યાંક બજારો
ઇઝરાયેલમાંથી કોશર વાઇન કોણ ખરીદે છે? ઇઝરાયેલી વાઇન માટેનું સૌથી મોટું નિકાસ બજાર યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ છે, જેમાં 50 ટકાથી વધુ ઉત્પાદન આ લક્ષ્ય બજાર તરફ નિર્દેશિત થાય છે; યુરોપ 35 ટકા કોશેર વાઇન મેળવે છે, અને બાકીની, વધતી જતી ટકાવારી, દૂર પૂર્વમાં પ્રાપ્ત થાય છે. યુ.એસ. એ ઇઝરાયેલી વાઇન માટેનું સૌથી મોટું સંભવિત બજાર છે કારણ કે આ દેશમાં આશરે 5.5 મિલિયન યહૂદીઓ અને અડધા મિલિયનથી વધુ ઇઝરાયેલીઓ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં રહે છે.
ઇઝરાયેલ આશરે 60,000 ટન વાઇન દ્રાક્ષની લણણી કરે છે અને વાઇનની 40 મિલિયન બોટલ (2021)નું ઉત્પાદન કરે છે. ત્યાં લગભગ સિત્તેર કોમર્શિયલ વાઇનરી છે, અને દસ સૌથી મોટી વાઇનરી ઉત્પાદનના 90 ટકા પર નિયંત્રણ કરે છે. વાર્ષિક ધોરણે વધી રહેલી નિકાસનું મૂલ્ય $40 મિલિયનથી વધુ છે.
વાઇનની શરૂઆત. આભાર, નોહ.
ઇઝરાયેલ એ પૂર્વીય ભૂમધ્ય સમુદ્રમાં સૌથી પ્રાચીન વાઇન ઉગાડતા પ્રદેશોમાંનો એક નવો વિશ્વ દેશ છે, જ્યાં વાઇન સંસ્કૃતિ શરૂ થઈ હતી.
ગ્રીક અને રોમનો પહેલા, અને ઈટાલિયનો અને ફ્રેન્ચ લોકો પહેલા, રહેવાસીઓ પ્રાચીન ઇઝરાયેલમાં વાઇન બનાવતા હતા.
બાઇબલની કિંગ જેમ્સ આવૃત્તિમાં વાઇનનો ઉલ્લેખ 233 વખત કરવામાં આવ્યો છે, જ્યારે ન્યૂ ઇન્ટરનેશનલ વર્ઝનમાં 240 વખત ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે.
બાઇબલમાં (બુક ઑફ જિનેસિસ) એવું લખેલું છે કે જેમ જેમ પૂરનું પાણી ઓછું થયું (2350 બીસી), નુહ, તેનો પરિવાર અને પ્રાણીઓ, બે-બે-બે, નીચે ઉતર્યા.
નુહને નજીકમાં એક જમીન મળી અને તેણે દ્રાક્ષાવાડી રોપવાનું શરૂ કર્યું. તે પૃથ્વી પર રોપવામાં આવેલો પ્રથમ વાઇનયાર્ડ ન હોઈ શકે, પરંતુ તે વાઇનયાર્ડનો પ્રથમ દસ્તાવેજી માલિક છે.
નોહે જ્યાં દ્રાક્ષાવાડી વાવી હતી તે વિસ્તાર કાકેશસ પર્વતોમાં સ્થિત માઉન્ટ અરારાત છે, જે હવે તુર્કી આર્મેનિયન સરહદ તરીકે ઓળખાય છે. પુરાતત્વીય પુરાવા પુષ્ટિ કરે છે કે આ જ્યોર્જિયા નજીકનો પ્રદેશ છે જ્યાં પ્રથમ વાઇનરી નાના ગામડાઓમાં સ્થાપના કરવામાં આવી હતી.
સમગ્ર ઇઝરાયેલમાં આથો અને સંગ્રહ માટે ઉપયોગમાં લેવાતા ઘણા વાઇન પ્રેસ અને માટીના મોટા જાર (કેવેવ્રિસ) મળી આવ્યા છે. છીછરા ચૂનાના બેસિનમાં દ્રાક્ષને પગ નીચે કચડી નાખવામાં આવી હતી. આથો કુદરતી અને તાત્કાલિક હતો. પરિણામી વાઇન પોટરી એમ્ફોરામાં, ઘણીવાર ઠંડી અંધારી ગુફાઓમાં રહેતી હતી, જે સૂચવે છે કે પુરુષો અને સ્ત્રીઓના જૂથોએ 6000 બીસીની શરૂઆતમાં જંગલી વેલા અને દ્રાક્ષ ઉગાડવાનું શરૂ કર્યું હતું.
ત્યાં વાઇનનો મોટો વપરાશ હતો કારણ કે તે પાણી કરતાં પીવું સલામત હતું, અને ત્યાં ખૂબ જ અદ્યતન વાઇનનો વેપાર હતો.
મુસ્લિનના વિજય અને ઓટ્ટોમન સામ્રાજ્યની સ્થાપના પછી, એક સમયે સમૃદ્ધ વાઇન ઉદ્યોગ સુકાઈ ગયો. 19મી સદીમાં વાઇનમેકિંગ એ માત્ર ધાર્મિક જરૂરિયાત માટે ઘર-આધારિત વ્યવસાય હતો.
1880 ના દાયકામાં, યહૂદીઓએ સધ્ધર કામની શોધમાં ઇઝરાયેલ પરત ફરવાનું શરૂ કર્યું. તેમના પ્રયત્નોને ફ્રેન્ચ બેરોન એડમન્ડ ડી રોથચાઇલ્ડ દ્વારા ટેકો અને નાણાં પૂરા પાડવામાં આવ્યા હતા, જેઓ બોર્ડેક્સ વાઇનરી, ચેટો લાફાઇટના માલિક હતા. તેમણે વાઇનયાર્ડ્સ રોપીને, ઊંડા ભૂગર્ભ ભોંયરાઓ સાથે મોટી વાઇનરી બનાવીને અને ઇઝરાયેલીઓને વાઇન કેવી રીતે બનાવવી તે શીખવવા વાઇન ઉત્પાદકો અને કૃષિશાસ્ત્રીઓ સહિતના ફ્રેન્ચ નિષ્ણાતોને મોકલીને વિશાળ રોકાણ સાથે આધુનિક ઇઝરાયેલી વાઇન ઉદ્યોગની સ્થાપના કરી. ઉત્તમ વાઇન બનાવવાના તેમના શ્રેષ્ઠ પ્રયાસો સફળ રહ્યા કારણ કે તેમની વાઇનરી કાર્મેલ વાઇન સંસ્થાની પુરોગામી છે.
1980 ના દાયકામાં, કેલિફોર્નિયાના નિષ્ણાતોની આયાત કરવામાં આવી હતી જેથી વાઇનરી અને વાઇનયાર્ડ બંનેમાં આધુનિક તકનીકોનો પરિચય કરાવતી ન્યુ વર્લ્ડ વાઇન ક્રાંતિ લાવવામાં આવે. 1990 ના દાયકામાં, જુસ્સા અને વ્યક્તિત્વ સાથે વાઇન બનાવતી નાની વાઇનરીઓએ બુટિક વાઇનરીની તેજીની શરૂઆત કરી. 2000 ના દાયકામાં, ઇઝરાયેલી વાઇન વધુ ટેરોઇર-સંચાલિત બન્યો, જે એક દ્રાક્ષના બગીચામાંથી વાઇન બનાવે છે જ્યારે દ્રાક્ષની વાડીમાં વ્યક્તિગત પ્લોટની લાક્ષણિકતાઓને ઓળખી અને અલગ પાડતી હતી. ઇઝરાયેલને પ્રથમ વખત ઉચ્ચ સ્તરે ગુણવત્તાની માન્યતા મળી.
રાજ્યની પદવી પહેલાં કોશર વાઇન
ઇઝરાયેલમાં પાંચ વાઇન ઉગાડતા પ્રદેશો છે: નેગેવ, જુડિયન હિલ્સ, સેમસન, સમરિયા અને ગેલીલી-ગોલાન. ઇઝરાયેલી વાઇનના મુખ્ય ઉત્પાદકો કાર્મેલ, ગોલાન હાઇટ્સ અને બાર્કન છે, જેઓ વાર્ષિક લાખો બોટલની નિકાસ કરે છે. આજે અંદાજે 350 બુટિક વાઇનરી છે.
આશરે 15 ટકા ઇઝરાયેલી વાઇન નિકાસ કરવામાં આવે છે; તેમાંથી, 80 ટકા કોશેર છે, જેમાં 15 ટકા કરતાં ઓછા સંસ્કાર હેતુઓ માટે ઉત્પન્ન થાય છે.
કાર્મેલ એ ઇઝરાયેલની સૌથી મોટી વાઇનરી છે અને કોશેર વાઇનનું ઉત્પાદન કરતી વિશ્વની સૌથી મોટી વાઇનરી છે. બાર્કન સેલર્સ (સેગલ વાઇન્સની માલિકી ધરાવે છે) એ ઇઝરાયેલમાં બીજા ક્રમની સૌથી મોટી વાઇનરી છે અને તેની માલિકી ઇઝરાયેલની સૌથી મોટી બ્રુઅરી, ટેમ્પો બીયર ઇન્ડસ્ટ્રીઝ, ઇઝરાયેલની સૌથી મોટી બ્રૂઅર અને બીજા સૌથી મોટા પીણા જૂથની છે જે હેઇનકેન, ચિવાસ રીગલ, એબ્સોલટ અને પેપ્સી કોલા જેવી આંતરરાષ્ટ્રીય બ્રાન્ડનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. . બિન્યામિના એ ઇઝરાયેલની પાંચમી સૌથી મોટી વાઇનરી છે અને તેની માલિકી હેત્ઝી હિનામ સુપરમાર્કેટ ચેઇનની છે.
ઇઝરાયેલી વિટીકલ્ચર
ઇઝરાયેલમાં દ્રાક્ષ ઉગાડવી સરળ નથી કારણ કે ત્યાં પાણીની લાંબી ગેરહાજરી છે અને દરિયાકાંઠાનો વિસ્તાર ગરમ અને ભેજવાળો હોવાની શક્યતા છે. આ પડકારોની નોંધ લેવામાં આવી છે, અને હવે નવા વાઇનયાર્ડ્સ રોપવાની દ્રષ્ટિએ સૌથી ઝડપથી વિકસતા પ્રદેશો છે જુડિયન ફૂટહિલ્સ, જુડિયન હિલ્સ, અપર ગેલિલી અને ગોલન હાઇટ્સ, કારણ કે આમાંના ઘણા સ્થાનો દરિયાની સપાટીથી 400 મીટરથી 1000 મીટર સુધી ઉંચે છે. ઇઝરાયેલી સૂર્ય, ટેકરીઓ અને પર્વતીય વિસ્તારોને ચૂનાના પત્થર, ટેરા રોસા અને જ્વાળામુખીની માટી સાથે જોડો અને આ નાનો દેશ વાઇનમેકરનું સ્વપ્ન સાકાર થવા જઈ રહ્યું છે.
વધતી મોસમ દરમિયાન વરસાદના અભાવને કારણે, ટપક ફી સિંચાઈ જરૂરી છે. તે 1960 ના દાયકાની શરૂઆતમાં ઇઝરાયેલીઓ દ્વારા પહેલ કરવામાં આવ્યું હતું અને હવે તેનો ઉપયોગ વિશ્વભરમાં કૃષિમાં થાય છે. ઇઝરાયેલી વાઇનયાર્ડનું પસંદગીનું પાસું એ ઉત્તર તરફનો ઢોળાવ છે જેમાં પૂર્વથી પશ્ચિમમાં વેલા વાવવામાં આવે છે. પશ્ચિમ તરફથી આવતા ઠંડો ભૂમધ્ય પવન વેલાની હરોળમાં પ્રવેશી શકે છે અને ઠંડકની અસર કરે છે, જે વેન્ટિલેશન પ્રદાન કરે છે અને આમ ભેજ ઘટાડે છે અને સરેરાશ તાપમાન નીચે લાવે છે.
o છેલ્લા પચીસ વર્ષોમાં વાવેલા મોટા ભાગના દ્રાક્ષના બગીચા એક માનકને અનુરૂપ છે – વેલા વચ્ચે 1.5 મીટર અને પંક્તિઓ વચ્ચે 3 મીટર.
o લાક્ષણિક વાઇનયાર્ડની ઘનતા પ્રતિ હેક્ટર 2220 વેલા છે
o યાંત્રિક લણણી
o કાપણી સાંજ માટે સુનિશ્ચિત કરવામાં આવે છે અને વહેલી સવારના ઠંડા તાપમાનમાં સીધા વાઇનરીમાં પરિવહન થાય છે
o ગરમ દેશમાં કેનોપી મેનેજમેન્ટ નિર્ણાયક છે
o વેલાના ઉત્સાહને ઘટાડવા અને દ્રાક્ષને વધુ પડતા એક્સપોઝરથી બચાવવા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરો
o મોટાભાગની દ્રાક્ષવાડીઓને વર્ટિકલ શૂટ પોઝિશન (VSP) નો ઉપયોગ કરીને કોર્ડન કાપવામાં આવે છે.
કોશર બનવા માટે શું લે છે
યહૂદી આહારના કાયદા હેઠળ કોશર બનવા માટે, એક પુખ્ત પુરૂષ નિરીક્ષક યહૂદી દ્વારા શરૂઆતથી અંત સુધી વાઇનનું ઉત્પાદન કરવું આવશ્યક છે; જો કે, બિન-યહુદીઓ દ્રાક્ષના બગીચાના માલિક બની શકે છે અને દ્રાક્ષ પણ ચૂંટી શકે છે. કોશેર (પ્રોપર અથવા ફિટ માટે યિદ્દિશ), ઉત્પાદન હોવું જોઈએ:
1. રબ્બી દ્વારા દેખરેખ
2. માત્ર કોશર ઘટકો ધરાવે છે (યીસ્ટ અને ફાઇનિંગ એજન્ટો સહિત)
3. કોશર વાઇન બનાવવા માટે રૅબિનિકલી પ્રમાણિત સાધનોનો ઉપયોગ કરીને પ્રક્રિયા કરવી આવશ્યક છે
4. પ્રિઝર્વેટિવ્સ અથવા કૃત્રિમ રંગો ઉમેર્યા વિના
5. સેબથનું પાલન કરનારા યહૂદીઓ દ્વારા વેલાથી વાઇનગ્લાસ સુધીનું સંચાલન, સિવાય કે વાઇન મેવુશાલ હોય
6. મેવુશાલ વાઇન, સામાન્ય કોશેર વાઇનથી વિપરીત, બિન-યહુદીઓ દ્વારા હેન્ડલ અને પીરસી શકાય છે
7. મેવુસલ વાઇનને 185-ડિગ્રી એફ સુધી ગરમ કરવું આવશ્યક છે. ઊંચા તાપમાને વિસ્તૃત એક્સપોઝર વાઇનના પાત્રને ધમકી આપી શકે છે; જો કે, ઉત્પાદકોએ ફ્લેશ-પેશ્ચરાઇઝેશન તકનીકો વિકસાવી છે જે વાઇનના સ્વાદ પર થતી અસરને ઓછી કરે છે.
8. પાસ્ખાપર્વ માટે કોશર બનવા માટે, વાઇન ચોક્કસ ઉમેરણો (એટલે કે, મકાઈની ચાસણી અને ફળો)થી મુક્ત હોવી જોઈએ.
બરકાન
બાર્કન વાઇનરી અને ઇઝરાયેલ વાઇન પ્રોડ્યુસર્સ એસોસિએશન (WPA) દ્વારા પ્રાયોજિત ન્યુ યોર્ક સિટીમાં તાજેતરના ઇવેન્ટમાં બાર્કન વાઇન્સ સાથે મારો પરિચય થયો હતો, જે અગ્રણી ઇઝરાયેલી વાઇનરીનું સંચાલન કરવા અને ઇઝરાયેલને ઉત્તમ વાઇન ઉત્પાદક પ્રદેશ તરીકે પ્રમોટ કરવા માટે સ્થાપિત સંસ્થા છે.
બાર્કન વાઇનરી 1990 માં શમુએલ બોક્સર અને યાયર લેર્નર દ્વારા શરૂ કરવામાં આવી હતી. શરૂઆતમાં, કામગીરી એરિયલની નજીક, બાર્કન ઇન્ડસ્ટ્રીયલ એસ્ટેટ ખાતે સ્થિત હતી. 1994માં કંપની જાહેર થઈ અને રેહોવોટ નજીક હુલ્દા ખાતે 120-હેક્ટરની વાઈનયાર્ડની સાથે એકદમ નવી વાઈનરીમાં સ્થાનાંતરિત થઈ, જે દેશમાં સૌથી મોટી છે. બરકાનમાં મુખ્ય શેરધારકો શમુએલ બોક્સર, યાયર લેર્નર અને ઝિવિટ શાપીર છે.
બાર્કન વાઇન સેલર્સ વર્ષમાં 12-14 મિલિયન બોટલનું ઉત્પાદન કરે છે. તે ગોલાન હાઇટ્સ, અપર ગેલિલી, લોઅર ગેલિલી, માઉન્ટ ટેબોર પ્રદેશ, જેરૂસલેમ પર્વતમાળા અને મિત્ઝપે રેમોનની વાઇનરીમાંથી દ્રાક્ષ મેળવે છે.
બરકાનમાં વિલેજ, લા ટવોલા, બરકાની ક્લાસિક, રિઝર્વ, સિગ્નેચર, સુપિરિયર અને ઊંચાઈનો સમાવેશ થાય છે. કંપની રોયલ વાઈન કંપની (યુએસ), કેડેમ યુરોપ લિમિટેડ (યુકે) અને રોન રીસ ઈમ્પોર્ટ એક્સપોર્ટ (જર્મની અને એસએઆરએલ ઝાઉઈ (ફ્રાન્સ) સહિત આંતરરાષ્ટ્રીય સ્તરે વાઈનરી સાથે ભાગીદારીમાં કામ કરે છે.
મુખ્ય વાઇન નિર્માતા ઇડો લેવિન્સન છે, જેમણે મિલાન યુનિવર્સિટીમાં ઇટાલીમાં વિટિકલ્ચર અને એનોલોજીનો અભ્યાસ કર્યો છે અને ટસ્કની, ફ્રાન્સ, ઑસ્ટ્રેલિયા અને ઇઝરાયેલમાં કામ કર્યું છે. 2017 માં તેમને બાર્કન-સેગલ વાઇન સેલર્સના વડા વાઇનમેકર તરીકે નિયુક્ત કરવામાં આવ્યા હતા. લેવિન્સન ઇઝરાયેલમાં વાઇનના બીજા માસ્ટર છે અને વિશ્વભરના 409 માસ્ટર્સ (MW)માંથી એક છે, જેમાંથી 100 વાઇનમેકર છે.
વાઇન
કોશર દેખરેખ: ઠીક છે. રબ્બી ઉંગાર, રબ્બી બર્જર. Cabernet Sauvignon. મેવુશાલ નથી. પાસઓવર માટે કોશર. ફ્રેન્ચ ઓક બેરલમાં પરિપક્વતા. આ વાઇન સ્વયંભૂ રીતે સ્વદેશી યીસ્ટ દ્વારા આથો લાવવામાં આવ્યો હતો, જે કુદરતી રીતે દ્રાક્ષના બગીચામાં અને દ્રાક્ષ પર જોવા મળે છે. આ તકનીક લાક્ષણિકતાઓ અને સુગંધનો અનન્ય સમૂહ બનાવે છે.
નોંધો. આંખ માટે, લાલ-થી-જાંબલી રિમ સાથે ઘેરા રૂબી લાલ. નાકમાં બ્લેકબેરી, બ્લેક કરન્ટ્સ, બ્લેક પ્લમ, લવિંગ, પૃથ્વી, લાકડું, લાઈટ વેનીલા, ડાર્ક ચોકલેટ, કોફી અને કાળા મરી જોવા મળે છે. મધ્યમ એસિડિટી સાથે, તે સરળ મોંની લાગણી રજૂ કરે છે. ચેરી, રાસબેરિઝ, બ્લૂબેરી, ઓક, મસાલા અને મરી સાથે તાળવું પર સુકાવો. ફાઇન ટેનીન ટેન્ગી રાસબેરી સાથે મળીને તાળવું-આનંદદાયક સ્વાદનો અનુભવ પૂરો કરે છે. બોટલ જેટલી લાંબી ખુલ્લી રહે છે, ટેનીનનું વધુ સારું પ્રદર્શન.
મારાવી (ઉર્ફે હમદાની) એ જુડિયન પર્વતોમાં બાર જિયોરાની કેટલીક સ્વદેશી મૂળ ઇઝરાયેલી દ્રાક્ષમાંથી એક છે. દ્રાક્ષ 2000 વર્ષ જૂની છે, તેને ફરીથી રજૂ કરવામાં આવી છે, અને હવે તેનું વ્યવસાયિક ઉત્પાદન થાય છે. એરિયલ યુનિવર્સિટીમાં ડૉ. શિવી ડ્રોરીના સંશોધન અને સેગલ જેવી નવીન વાઇનરીઓના સહયોગથી, હવે પ્રાચીન દ્રાક્ષનો અનુભવ કરવાની તક છે. સ્ટેનલેસ સ્ટીલ વૅટ્સમાં આથો આવ્યા પછી, વાઇન ફ્રેન્ચ ઓક બેરલમાં આઠ મહિના સુધી સતત બેટોનેજ સાથે વૃદ્ધ થાય છે.
નોંધો. આંખને મધ્યમ લીંબુ સોનેરી રંગ સાથે રજૂ કરવામાં આવે છે. કાચની નજીક મારા નાક સાથે, હું પથ્થરના ફળ અને સાઇટ્રસના સંકેતો સાથે હળવા ઓક શોધી શકું છું. તાળવાનો અનુભવ તેજસ્વી અને ચપળ હોય છે, ત્યારબાદ લીંબુ અને લીલા સફરજન આવે છે.
જો તમને ફ્રુટી વાઇન ગમે છે, તો મૂળ તમારા BFF બની જશે, અને તમે ગ્રેપફ્રૂટ અને નેક્ટેરિન સુધી હૂંફાળું હશો જે મસાલાના ચુસ્કી પછી સિપ, ગ્લાસ પછી ગ્લાસ દ્વારા પ્રકાશિત થાય છે.
ઉપલા ગેલિલમાં દ્રાક્ષ ઉગાડવામાં આવે છે.
નોંધો. આંખમાં ઘેરો જાંબલી અને બ્લેકબેરી, બ્લેક ચેરી અને ટોસ્ટેડ ઓક, જાયફળ, તાજી વનસ્પતિ અને લીલા પર્ણસમૂહના સંકેતો નાકને વ્યસ્ત રાખે છે. ગ્રેફાઇટ અને લિકરિસ, મસાલા, તુલસી અને તમાકુ દ્વારા ઉન્નત તાળવું પર મધ્યમ સંપૂર્ણ શરીર. ટેનીન વધે છે અને લાંબી સમાપ્તિ તરફ દોરી જાય છે.
El એલિનોર ગેરેલી ડો. ફોટા સહિત આ ક copyrightપિરાઇટ લેખ, લેખકની લેખિત મંજૂરી વિના ફરીથી બનાવાશે નહીં.
