મેનહટનમાં પશ્ચિમ બાજુના સ્ટફ્લી લોફ્ટમાં ઉભા રહીને બોર્ડેક્સ વાઇન્સ પીતા રહેવાને બદલે હું બોર્ડેક્સમાં સાઇડવૉક કૅફેમાં બેસીને પ્રદેશની વાઇન પીતો હોઉં, પરંતુ – મુખ્ય વાત એ છે કે – સ્થાનને ધ્યાનમાં લીધા વિના – તે વાઇન છે જે મહત્વપૂર્ણ છે .
કોણ વાઇન પીવે છે
2011 સુધીમાં, યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સે વિશ્વમાં ઉત્પાદિત મોટાભાગનો વાઇન (13.47 ટકા), ત્યારબાદ ફ્રાન્સ (12.29 ટકા), ઇટાલી (9.46 ટકા) અને જર્મની (8.17 ટકા)નો ક્રમ આવે છે. અમેરિકનો પહેલા કરતાં વધુ વાઇન પી રહ્યા છે. 2012 માં, દરેક રહેવાસીએ 2.73 ગેલન વાઇનનો વપરાશ કર્યો હતો, જે 1970 (1.31 ગેલન) માં વપરાશમાં લેવાયેલા પ્રમાણમાં લગભગ બમણો હતો. (આ આંકડામાં સ્પાર્કલિંગ અને ડેઝર્ટ વાઇનથી માંડીને વર્માઉથ અને અન્ય વિશિષ્ટ કુદરતી અને ટેબલ વાઇન સુધીના તમામ પ્રકારના વાઇનનો સમાવેશ થાય છે. માહિતી વસ્તી ગણતરીના અંદાજિત રહેવાસી વસ્તીના બ્યુરો પર આધારિત છે. જો કાનૂની પીવાની વયની વસ્તીના આધારે માથાદીઠ વપરાશ વધુ હશે) .
હિંમતભેર બોર્ડેક્સ
ફ્રાન્સમાં સૌથી મોટો વાઇન ઉત્પાદક પ્રદેશ બોર્ડેક્સ છે, જેમાં વાર્ષિક આશરે 450 મિલિયન વાઇનની બોટલો ઉત્પન્ન થાય છે (લગભગ 39 મિલિયન કેસો લાલ અને 4 મિલિયન કેસો સફેદ બોર્ડેક્સના).
બોર્ડેક્સના શ્રેષ્ઠ
બોર્ડેક્સ એ પ્રથમ વૃદ્ધિ વૈશ્વિક સ્તરે માન્યતા પ્રાપ્ત બ્રાન્ડ્સ જેમ કે Lafite Rothschild, Margaux, Latour, Haut-Brion, Mouton-Rothschild અને Petrus અને Le Pin ના જમણા કાંઠાની વસાહતોનો પર્યાય છે. ઇચ્છનીય અને માંગમાં હોવા છતાં, આ વાઇન પ્રાદેશિક ઉત્પાદનમાં માત્ર 5 ટકા હિસ્સો ધરાવે છે. Chateau Lafite-Rothschild 2010 શોધી રહ્યાં છો, તમારા AMEX માં $1550 ઉમેરવાની યોજના બનાવો - પછી ડિલિવરી માટે 3-6 મહિના રાહ જુઓ. Chateau Mouton Rothschild 375ML હાફ-બોટલ 2006 પસંદ કરો છો? આ સ્વાદ અનુભવની કિંમત $399 છે. ચેટો માઉટન રોથચાઇલ્ડ 2005 હજુ પણ $859માં ઉપલબ્ધ છે.
લેફાઇટ વાઇન ઉત્પાદકો વિનિકલ્ચરને એક કલા તરીકે સંબોધે છે. જ્યારે ફ્રેન્ચ તેને માટી કહે છે - તે માત્ર ગંદકી છે; જો કે, મેડોક પ્રદેશમાં કાંકરી, રેતી અને ચૂનાના પત્થરોનું અનોખું મિશ્રણ ઓછું ઉપજ આપે છે પરંતુ સ્વાદિષ્ટ દ્રાક્ષ આપે છે જે શ્રેષ્ઠ શક્ય વિન્ટેજ ઉત્પન્ન કરવા માટે જોડવામાં આવે છે. શ્રેષ્ઠ જમીનમાં ઉગાડવામાં આવતી દ્રાક્ષને પ્રીમિયર ક્રુ (પ્રથમ વૃદ્ધિ) બોર્ડેક્સ બનવાની વિશિષ્ટતા આપવામાં આવે છે. બાકીનું બધું - બીજા ગ્રોથ તરીકે નોંધ્યું છે - તે છે જે આપણામાંના બાકીના લોકો $10- $55 સુધીના ભાવે વાપરે છે. આ કિંમત શ્રેણીની અંદર અમે સલાડને પૂરક બનાવવા, ચીઝની ખાટી અથવા તીખી ગુણવત્તા વધારવા અથવા દુર્લભ રોસ્ટ બીફ ડિનરના સ્વાદના અનુભવને સમૃદ્ધ બનાવવા માટે બોર્ડેક્સનો ગ્લાસ વધારી શકીએ છીએ (અને જોઈએ).
બોર્ડેક્સનો સ્વાદ લો
બોર્ડેક્સ વાઇન કાઉન્સિલ દ્વારા પ્રાયોજિત તાજેતરના ઇવેન્ટમાં 25 બોર્ડેક્સ AOC માંથી સફેદ, લાલ, ગુલાબ અને સ્વીટ વાઇન્સની કિંમતની પસંદગી કરવામાં આવી હતી. બોર્ડેક્સ વાઇન ઉદ્યોગમાં કાઉન્સિલ વાઇન ઉત્પાદકો, વાઇન વેપારીઓ અને દલાલોનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. તેનું લક્ષ્ય વિશ્વભરમાં બોર્ડેક્સ વાઇનના ઉત્પાદન અને વેચાણ પર માહિતી, અભ્યાસ અને વિશ્લેષણ પ્રદાન કરવાનું છે.
વ્યક્તિગત પસંદગીઓ
1. ચટેઉ બોનેટ, 2013. અપીલ: એન્ટર-ડેક્સ-મર્સ. $10- $14. 50% સોવિગ્નન, 40% સેમિલોન, 10% મસ્કેડેલ.
લિબોર્નના સફળ વેપારીઓ, રેનિયર પરિવારે 16મી સદીમાં ચટેઉ બોનેટ વાઇનયાર્ડની શરૂઆત કરી હતી. Entre-Deux-Mers ના ઉત્તર ભાગમાં સ્થિત છે (બે મહાસાગરો - પરંતુ ખરેખર બે નદીઓ વચ્ચે), દ્રાક્ષ માટી-ચાક ઢોળાવ પર ઉગાડવામાં આવે છે.
• કાચને પ્રકાશમાં પકડીને, વાઇનનો રંગ નિસ્તેજ સ્ટ્રો છે, જે લીલા કાસ્ટ દ્વારા ઉન્નત છે જે અમને મેનહટનથી દૂર જવા અને શાંત વધુ સુંદર લેન્ડસ્કેપમાં જવા માટે પ્રોત્સાહિત કરે છે. નાક માટે તે સુગંધિત અને જટિલ છે. જીભ પર લીલા ઘાસનો સંકેત પરંતુ ગ્રેપફ્રૂટ અને લીલા સફરજનનું પ્રભુત્વ છે. વિલંબિત પૂર્ણાહુતિ શુષ્ક, ચપળ અને સ્વચ્છ છે. દહીં ડ્રેસિંગ સાથે પિઅર, સફરજન અને અખરોટના કચુંબર સાથે જોડવામાં આવે ત્યારે સ્વાદિષ્ટ.
2. Chateau De Ricaud 2012. અપીલ: બોર્ડેક્સ. $10- $14. 70% સેમિલોન, 30% સોવિગ્નન.
• આંખમાં વાજબી પળિયાવાળું સોનેરી, અને નાક માટે સૌમ્ય (સૌવિગ્નોનથી સહેજ ઘાસવાળું) અને જીભ પર અતિ સ્વાદિષ્ટ. મધ (સેમિલોનમાંથી) વત્તા સફરજન, કીવી અને પાઈનેપલ અને કેન્ટાલૂપના માત્ર સૂચન મળ્યા છે. મસાલેદાર પેકન્સ સાથે બીટ અને બકરી ચીઝ સલાડની ખુશીમાં ઉમેરો કરે છે.
3. ચટેઉ લા ડેમ બ્લેન્ચે, 2012. અપીલ: બોર્ડેક્સ. $10-$19. 100% સોવિગ્નન બ્લેન્ક.
• સફેદ દ્રાક્ષ હાથ વડે લણવામાં આવે છે અને (સામાન્ય રીતે) સપ્ટેમ્બરના અંતમાં (18 ડિગ્રી સે.) સ્ટેનલેસ સ્ટીલ વાટમાં મૂકવામાં આવે છે. આછો સોનેરી રંગનો દોરો અને શું આવવાનું છે તેનો માત્ર સંકેત (નાક સુધી)… જીભ પર શક્તિશાળી. તાજા લીંબુ, ચૂનો, સફરજન અને આલૂની યાદો વેનીલા અને કચડી બદામથી ભરેલી છે. ખનિજ દ્વારા નિયંત્રિત સંભવિત મીઠાશ ફક્ત બોર્ડેક્સમાં જોવા મળે છે. એક ક્વિચ અથવા ડુંગળી ખાટું સાથે જોડી.
4. લેફ્ટનન્ટ ડી સિગાલાસ 2007. અપીલ: સાઉટરનેસ. $20-$29. 80% સેમિલન, 20% સોવિગ્નન બ્લેન્ક.
• લેમ્બર્ટ ડેસ ગ્રેન્જેસ પરિવાર (ચેટો સિગાલાસ રાબાઉડના વારસદાર) ની માલિકી ધરાવતો ટેરોઈર માટે ઘણો આદર છે. વ્યાવસાયીકરણ અને શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તાના ધોરણો પ્રારંભિક અને મોડેથી ચૂંટવામાંથી મેળવેલ મિશ્રણ ઉત્પન્ન કરે છે જે આકર્ષક પ્રકાશ અને સ્વાદિષ્ટ સ્વાદનો અનુભવ બનાવે છે.
• સેમિલોન હળવા સુગંધી અને બોટ્રીટીસ-પ્રોન સફેદ દ્રાક્ષ સાથે સમૃદ્ધ સ્વાદ ધરાવે છે. જ્યારે "ઉમદા રોટ" થી ચેપ લાગે છે ત્યારે તે જાદુઈ બની જાય છે. જ્યારે સોવિગ્નન બ્લેન્ક (ઉચ્ચ એસિડિટી સાથે સુગંધિત) સાથે જોડવામાં આવે છે ત્યારે સાઉટર્ન એક આનંદદાયક અને યાદગાર વાઇન બની જાય છે.
• રસ ઉમેરવા માટે સૂર્યપ્રકાશના ફ્લેક્સ સાથે રંગમાં ગોલ્ડનરોડ અને ડેંડિલિઅનનું મિશ્રણ. હનીસકલ અને મેરીગોલ્ડ્સની સુગંધ. તેથી સ્વાદિષ્ટ રીતે મીઠી તે કાચ પર ફરતા ભમરોને સાંભળવાનું લગભગ શક્ય છે. આદુ અને તજના સંકેતો મીઠા મધ અને જરદાળુને સરભર કરે છે. સૂર્યાસ્ત સમયે સૂર્યપ્રકાશની જેમ જીભ પર સંવેદનાપૂર્વક લંબાય છે. Muenster, Gorgonzola Cremificato અથવા Blu de Moncenision ચીઝ અને ફટાકડા સાથે જોડો; મસ્ટર્ડી એપલ સલાડ સાથે પીરસવામાં આવતા રોકફર્ટ અને ટોસ્ટેડ અખરોટનો પણ પ્રયાસ કરો.
5. વર્ડીલેક, 2013. અપીલ: બોર્ડેક્સ. $10-$14. 55% કેબરનેટ ફ્રાન્ક. 45% Cabernet Sauvignon.
• કાચમાં ગુલાબી રંગનું નિસ્તેજ – લગભગ એક ચળકાટ અને રંગ નહીં. ફૂલોની પૂર્વસંધ્યાએ યુવાન ગુલાબની કળીઓની સુગંધ. ગ્રેપફ્રૂટ અને લીંબુના સંકેતો સાથે તાળવું સહેજ મીઠી યાદગાર ખાટી પૂર્ણાહુતિ બનાવે છે. લગ્નની પાર્ટી માટે યોગ્ય છે કારણ કે તેઓ મુખ્ય ઇવેન્ટ માટે તૈયાર થાય છે. શેકેલા સૅલ્મોન અને તાજા બાફેલા શતાવરીનો છોડ સાથે જોડો.
બોર્ડેક્સ માટે ભવિષ્ય
એક સમય એવો હતો જ્યારે બોર્ડેક્સને સ્પર્ધાને ધ્યાનમાં લેવાની જરૂર નહોતી. હાલમાં, જોકે, નવા બજારો અને નવી ટેકનોલોજી તરફથી ગંભીર પડકારો છે. યુએસમાં બોર્ડેક્સ વાઇન્સનું વેચાણ 20 વર્ષથી યથાવત છે. ઓસ્ટ્રેલિયા, દક્ષિણ આફ્રિકા, આર્જેન્ટિના, ચિલી અને ન્યુઝીલેન્ડ તેમજ યુએસથી સ્પર્ધા આવી રહી છે. આ જૂથ વિશ્વ બજારનો 25 ટકા હિસ્સો ધરાવે છે, જે 15 - 1996 થી 2000 ટકાનો વધારો છે.
જો બોર્ડેક્સ વાઇન ટ્રેડ કાઉન્સિલ દ્વારા પ્રાયોજિત તાજેતરના વાઇન ટેસ્ટિંગ તેમના ડાયનેમિક માર્કેટિંગ સમજદાર કરતાં ઓછા પ્રતિનિધિત્વ કરે છે - તે આશ્ચર્યજનક નથી કે ઉપભોક્તા તેમના વાઇન સ્ટોરના ફ્રેન્ચ વિભાગમાંથી દૂર ભટકી જાય છે અને ઓસ્ટ્રેલિયન યલો ટેલની બોટલ માટે પહોંચે છે.
બોર્ડેક્સ વાઇન્સ યાદગાર સ્વાદ અનુભવો બનાવે છે તે અંગે કોઈ ચર્ચા નથી; જો કે, ઉપભોક્તા અપેક્ષા રાખે છે કે તે જીતવા અને જમવાના સમગ્ર અનુભવથી પ્રભાવિત થાય અને યોગ્ય વાતાવરણ મિશ્રણનો ભાગ હોવો જોઈએ.
