પ્રોસેસ્કો - મુસાફરી માટે સારું, ઘર માટે સારું

મેં તાજેતરમાં ન્યુયોર્કમાં A Voce Columbus ખાતે Prosecco Superiore DOCG સેમિનારમાં હાજરી આપી હતી. બદામ અને સાઇટ્રસ, તરબૂચ, લીંબુ અને મધના ઓવરટોન સાથે ચપળ, ફ્રુટી અને બબલી સ્વાદનો અનુભવ આપતી ગ્લેરા દ્રાક્ષના અજાયબીઓને ચાખવા પર સન્ની સવારે સ્વાદિષ્ટ રીતે ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવામાં આવ્યું હતું. ઇવેન્ટ પ્રોસેકોની ઘોંઘાટ શેર કરવા માટે ડિઝાઇન કરવામાં આવી હતી.

Prosecco શ્રેષ્ઠ

પ્રોસેકોનો પ્રથમ ઉલ્લેખ 1772નો છે જ્યાં તેનો ઉલ્લેખ ફ્રાન્સેસ્કો મારિયા માલવોટે જિઓર્નાલ ડી'ઇટાલિયા (ઇટાલીનું જર્નલ, 8મો ભાગ)માં સ્થાનિક દ્રાક્ષની ખેતીની ચર્ચામાં કર્યો છે. આજે, સાચો પ્રોસેકો નિર્ણય લેવામાં મદદ કરવા માટે, પ્રોસેકો પ્રીમિયમ છે કે કેમ તે નક્કી કરવા માટે લેબલ (અને કિંમત નહીં) જુઓ; જો તે હોય તો - તેની પાસે લેબલ પર DOCG હશે જે દર્શાવે છે કે Denominazion di Origin Controllata e Garantita - ખરીદદારોને ખાતરી આપે છે કે વાઇન ઇટાલીના પ્રોસેકો-પ્રતિબંધિત વિસ્તારમાં બનાવવામાં આવે છે અને તેને સ્વતંત્ર સંચાલક સંસ્થા દ્વારા પ્રમાણિત કરવામાં આવે છે. ઇટાલીનો પ્રોસેકો પ્રદેશ, જેમાં કોનેગ્લિઆનો અને વાલ્ડોબિયાડેનનો સમાવેશ થાય છે, વેનિસની ઉત્તરે વેન્ટો પ્રદેશમાં (ટ્રીસ્ટે નજીક) છે.

યુરોપિયન યુનિયને આ હોદ્દાને બહાલી આપી છે, જે ઉત્તરપૂર્વીય ઇટાલીની બહાર ગમે ત્યાં વાઇન ઉત્પાદકો માટે તેમની વાઇન્સને પ્રોસેકો તરીકે લેબલ કરવા માટે ગેરકાયદેસર બનાવે છે અને ચારમેટ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને ઉત્પાદન કરે છે.

પદ્ધતિ. ચર્મ

1. સૌપ્રથમ ગ્લેરા દ્રાક્ષમાંથી સ્ટીલ વાઇન બનાવો (જેમાં 15 ટકા સુધી બિયાન્ચેટા ટ્રેવિગિયાના, વર્ડીસો, પરેરા, ગ્લેરા લુંગા અથવા પિનોટ ગ્રિગિયો, પિનોટ બિઆન્કો, પિનોટ નેરો અથવા ચાર્ડોનાયનો પણ સમાવેશ થઈ શકે છે)

2. ખાંડ અને યીસ્ટ સાથે દબાણયુક્ત સ્ટીલની ટાંકીમાં વાઇન મૂકો

3. ટાંકીઓમાં, યીસ્ટ અને ખાંડ કાર્બન ડાયોક્સાઇડ બનાવવા માટે પ્રતિક્રિયા આપે છે, વાઇનને કાર્બોનેટ કરે છે

4. દ્રાક્ષના સ્વાદને સાચવીને, બોટલને બદલે સ્ટીલની ટાંકીમાં આથો આવે છે; તાજા, ફળના સ્વાદમાં પરિણમે છે

5. વાઇન્સ મહિનાઓ અને વર્ષોથી નહીં

6. ઓછી આલ્કોહોલ સામગ્રી (આશરે 11 ટકા)

શેમ્પેઈન અથવા પ્રોસેકો

ફ્રાન્સના કાયદેસર રીતે સંરક્ષિત પ્રદેશમાં ચાર્ડોનય, પિનોટ નોઇર અને પિનોટ મ્યુનિઅર દ્રાક્ષથી શેમ્પેન બનાવવામાં આવે છે. તે પરંપરાગત પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે જ્યાં દ્રાક્ષ જે બોટલમાં તેને વેચવામાં આવે છે તેમાં ગૌણ આથો અનુભવે છે, પરિણામે બબલ સૂક્ષ્મતા સાથે વાઇન જે બારીક, સતત અને તીક્ષ્ણ હોય છે; સ્વાદ પ્રોસેકો કરતા ઓછો ફળનો છે; ઉંમર મહિનાઓથી નહીં પણ વર્ષોથી નક્કી થાય છે. શેમ્પેઈન ખાદ્યપદાર્થીઓ તેમની પસંદગીને શેલફિશ, કાચી પટ્ટી, કેલામારી અથવા ક્રિસ્પી અને તળેલી કોઈપણ વસ્તુ સાથે જોડે છે. શેમ્પેઈન સામાન્ય રીતે વધુ ખર્ચાળ હોય છે.

પ્રોસેકો ઇટાલીમાં કાયદેસર રીતે સુરક્ષિત પ્રદેશમાં બનાવવામાં આવે છે. તે વારંવાર જમતા પહેલા એપેરિટિફ તરીકે, ઓમ્બ્રેટ (પિક-મી-અપ) - દિવસ દરમિયાન, તેમજ ભોજન દ્વારા અને ભોજનના અંતે - રણ તરીકે પીરસવામાં આવે છે. પરપોટા હળવા, ફેણવાળા અને ફિઝી હોય છે અને ઝડપથી વિખેરાઈ જાય છે. તેને 40 -45 ડિગ્રી ફેરનહીટ તાપમાને ઠંડુ કરીને સર્વશ્રેષ્ઠ પીરસવામાં આવે છે અને ખોલ્યા પછી તરત જ તેનું સેવન કરવામાં આવે છે. સારા મેચ-અપ્સમાં ક્યુર્ડ મીટ, પ્રોસ્ક્યુટો-રેપ્ડ તરબૂચ, થાઈ નૂડલ્સ અને સુશીનો સમાવેશ થાય છે; તેને બેલિની માટે પીચ પ્યુરી સાથે પણ ભેળવી શકાય છે. જ્યારે તે યુવાન હોય ત્યારે પ્રોસેકો પીવો (બોટલીંગના ત્રણ વર્ષની અંદર), ફિઝી અને ફ્લર્ટી.

4 મનપસંદ

1. માલિબ્રાન. Credamora Valdobbiadene Prosecco Col Fondo DOCG 2013

માલિબ્રાન મૌરિઝિયો ફેવરેલની માલિકી ધરાવે છે, જે એક યુવાન પ્રોસેકો માલિક અને એન્નોલોજિસ્ટ છે જેઓ કોનેગ્લિઆનો વેનેટોની જીબી સેરલેટી ઈનોલોજી સ્કૂલમાંથી સ્નાતક થયા છે, જે વિશ્વભરમાં તેની પ્રકારની સૌથી જૂની અને સૌથી જાણીતી શાળા છે. ફેવરેલે બે વર્ષ સુધી વાલ્ડોબિયાડેનીની એક મોટી વાઇનરી સાથે ઇન્ટર્ન કર્યું અને 2004માં ફેમિલી એસ્ટેટ માટે વાઇનમેકિંગનું નેતૃત્વ સંભાળ્યું જ્યાં તે દ્રાક્ષની ખેતીથી લઈને અંતિમ ઉત્પાદનની બોટલિંગ સુધીના કુલ ઉત્પાદન માટે જવાબદાર છે.

એસ્ટેટની સ્થાપના ટેરોઇર અને વાઇનમેકિંગની પરંપરાગત પદ્ધતિઓ પ્રત્યેની વફાદારી સાથેના મજબૂત બંધન પર છે. ફેવરેલ ટકાઉ ખેતી પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે અને વાઇન બનાવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન નીંદણ-હત્યા કરનાર અથવા સ્પષ્ટતા કરનારા પદાર્થોનો ઉપયોગ કરતા નથી.

પ્રોસેકો વેલો ગામઠી અને ઉત્સાહી છે અને શાખાઓ ભૂરા-ભૂરા રંગની છે. છૂટાછવાયા બેરીના ગુચ્છો જ્યારે પાકે ત્યારે સોનેરી પીળા રંગના હોય છે. સિલ્વોઝ સિસ્ટમનો ઉપયોગ કરીને સાદા સાધનોની મદદથી મોટાભાગે હાથ વડે દ્રાક્ષાવાડીની ખેતી કરવામાં આવે છે. આજે માલિબ્રાન 7 હેક્ટરને આવરી લે છે અને દર વર્ષે 50,000 બોટલનું ઉત્પાદન કરે છે.

ઐતિહાસિક રીતે સ્પાર્કલિંગ વાઇન બનાવવા માટે કોઈ તકનીક ન હતી. પ્રોસેકોને તેની લીસ સાથે બોટલ કરવામાં આવી હતી અને ભોંયરામાં આરામ કરવામાં આવ્યો હતો જ્યાં તે બીજી વખત આથો આવ્યો હતો. શેષ શર્કરાને ખમીર દ્વારા આકર્ષક પરપોટામાં રૂપાંતરિત કરવામાં આવી હતી, અને થોડા મહિનાઓ પછી, તે સ્પાર્કલિંગ વાઇનમાં રૂપાંતરિત થઈ હતી. બોટલના તળિયે આથોની લીસ સાથે વાઇન ચાખવા માટે તૈયાર હતો (કોલ ફોન્ડો – સુર લાઇ). માલિબ્રાન આ પ્રાચીન પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરે છે.

પ્રોસેકો કોલ ફંડનો આનંદ માણવા માટે, તેને ઊભી સ્થિતિમાં થોડા દિવસો માટે આરામ કરવા દો, આથોના કાંપને મંજૂરી આપીને. જ્યારે સેવા આપવાનો સમય હોય, ત્યારે તળિયે કાંપ છોડો; જો કે, કેટલાક પીરસતા પહેલા બોટલને હલાવવાનું પસંદ કરે છે - પ્રોસેકો અનુભવના ભાગ પર આથોને સસ્પેન્શનમાં મૂકવો જેમાં બોટલમાં આથોની સુગંધનો સમાવેશ થાય છે.

જુઓ. પરંપરાગત પ્રોસેકો નથી…આંખમાં આથોના પડદા સાથે તે થોડું વાદળછાયું છે જે તેને આછા પીળાથી આછો લીલો રંગ આપે છે (વિચારો કે અપરિપક્વ ગ્રેપફ્રૂટ)

ગંધ. સાઇટ્રસ (ચૂનો અને લીંબુ, દ્રાક્ષ અને નારંગી), લીલા અને કરચલા સફરજન, બ્રાઉન પિઅર, બ્રેડ ક્રસ્ટ્સ અને યીસ્ટના સંકેતો

સ્વાદ. સ્વાદિષ્ટ, સ્વાદિષ્ટ, સહેજ ખાટી ફિઝ, ધરતીનું ખનિજ

જોડી. દિવસની શરૂઆત કરો (ગ્રેપફ્રૂટનો રસ બદલો) અથવા બપોરના ભોજન માટે પોચ કરેલા સૅલ્મોન અથવા ઠંડા રોસ્ટ ચિકન સલાડ સાથે; શેલ માછલી સાથે દિવસનો અંત

2. અદમી. Rive di Farra di Soligo Col Credas Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG 2014

એડ્રિયાનો અદામી પરિવાર લગભગ 90 વર્ષથી કોલબર્ટાલ્ડોના ગામડામાં આવેલા વિડોર શહેરમાં પ્રોસેકો બનાવે છે. આદમી વાઇન સૌપ્રથમ 1933 માં નોંધવામાં આવી હતી.

DOCG હોદ્દો સૂચવે છે કે વાઇન વેનેટો પ્રદેશના ઉત્તરીય છેડે, વાલ્ડોબિયાડેન અને કોનેગ્લિઆનો (ટ્રેવિસોની નજીક) નજીકના મૂળ ઝોનમાં ઉગાડવામાં આવતી દ્રાક્ષમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તે સબઝોન, રિવ ડી ફારા ડી સોલિગોને પણ ઓળખે છે, જે 100 ટકા ગ્લેરા દ્રાક્ષ સાથે બનાવેલ સૂચવે છે, કોલ ક્રેડાસ ક્રેડાઝોનો સંદર્ભ આપે છે, ફારા ડી સોલિગોમાં એક ડુંગરાળ વિસ્તાર, જ્યાં માટીના સમૃદ્ધ થાપણો (અથવા સ્થાનિક બોલીમાં ક્રેડા) દ્વારા માટીને ઓળખવામાં આવે છે. ; કોલ ક્રેડાસ એ રિવ - ઢાળવાળી ટેકરીઓના દ્રાક્ષાવાડીઓમાંનું એક છે જે દક્ષિણ અને દક્ષિણપૂર્વ તરફ છે.

વિનિફિકેશન પ્રક્રિયા માટે મૂત્રાશયના પ્રેસ સાથે હળવા દબાણની જરૂર પડે છે, જેમાં ગુરુત્વાકર્ષણ આવશ્યકતાનું સમાધાન કરે છે અને નિયંત્રિત તાપમાને આથો આવે છે. ફાઈન લીસ પરની પરિપક્વતા સ્ટીલની ટાંકીઓમાં 3 મહિના માટે થાય છે અને તેને સ્પાર્કલિંગ બનાવવા માટે સ્ટીલની દબાણયુક્ત ટાંકીઓ (ઓટોક્લેવ) માં મેટોડો ઈટાલિયો અથવા ચાર્મટ દ્વારા બીજા આથો દ્વારા કરવામાં આવે છે.

જુઓ. એકદમ નિસ્તેજ પીળા તરફ દોરી સ્પષ્ટ

ગંધ. ખૂબ જ હળવા પરંતુ ચોક્કસપણે "લીલા" અને લીંબુ અને ગ્રેપફ્રૂટ જેવા થોડા ખાટા (થોડા મધ સાથે) અને લીંબુના ઝાટકાનો સંકેત, હનીડ્યુ અને પીચના સ્પર્શ સાથે સાઇટ્રસની કાચી ધારને સરભર કરે છે

સ્વાદ. શૈલીમાં ખૂબ જ ઘાતકી, ચુસ્ત, ચપળ શુષ્ક પૂર્ણાહુતિ સાથે ખનિજને ચાટવા જેવું

જોડી. સલામી અને પ્રોસિક્યુટોની પ્લેટો અને મસાલેદાર એન્ટિપેસ્ટી અથવા બાફેલા ઝીંગા - વસંતની બપોરે

3. બોર્ટોલોમીઓલ. lus Naturae Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut 2013

આ વાઇનરી ગિયુલિયો બોર્ટોલોમિઓલ દ્વારા શરૂ કરવામાં આવી હતી, જેમણે 18મી સદીના મધ્યથી વેનેટો પ્રદેશમાં વાઇન બનાવતા તેમના પરિવારનું કામ ચાલુ રાખ્યું હતું. 1949 માં, વાલ્ડોબિયાડેને શહેરની નજીક. જિયુલિયો બોર્ટોલોમિઓલે વાઇન સ્કૂલ ઓફ કોનેગિલિયાનોમાંથી ઓઇનોલોજિસ્ટ તરીકે સ્નાતક થયા અને WWII પછી વાલ્ડોબિયાડેની નજીકના દ્રાક્ષના બગીચાઓને પુનર્જીવિત કરવાનું નક્કી કર્યું. પોતાને વાઇન બનાવવા માટે સમર્પિત - ખાસ કરીને સ્પાર્કલિંગ વાઇન. 1946 માં તેણે પ્રોસેકો વાઇન ફ્રેટરનિટી અથવા બ્રધરહુડ ઓફ પ્રોસેકોની શરૂઆત કરી. 1960 માં તેણે પ્રથમ પ્રોસેકો બ્રુટ (સૂકી) બનાવ્યું - આ બિંદુ સુધી પ્રોસેકો દ્રાક્ષની વિવિધતાનો ઉપયોગ ફક્ત મીઠી અને સ્થિર વાઇન માટે કરવામાં આવતો હતો. 1962 માં તેણે ઇટાલીની સ્પાર્કલિંગ વાઇનના પ્રથમ રાષ્ટ્રીય પ્રદર્શનનું આયોજન કર્યું, જે ફોરમ સ્પુમંતી ડી'ઇટાલિયામાં વિકસ્યું. તેમણે માર્ટિનોટી-શર્મા પદ્ધતિનો પ્રયોગ કર્યો જ્યાં ગૌણ આથો આવે છે - વાઇનની બોટલોમાં નહીં પરંતુ 10-12 ડિગ્રી સે.ના નિયંત્રિત તાપમાને મોટા ઓટોક્લેવ્સમાં.

જ્યારે જિયુલિયાનો મૃત્યુ પામ્યો ત્યારે તેની પત્ની ઓક્ટાવીયા અને તેની ચાર પુત્રીઓના નેતૃત્વ દ્વારા વાઇનરીનો વિકાસ ચાલુ રહ્યો. આજે વાઇન પ્રદર્શનો અને સ્પર્ધાઓમાં પુરસ્કારો જીતે છે જેમાં મુંડસ વિની સિલ્વર મેડલ (2012) અને ડેકેન્ટર વર્લ્ડ વાઇન એવોર્ડ બ્રોન્ઝ મેડલ (2014)નો સમાવેશ થાય છે.

ઓર્ગેનિક મિલિઝિમનો વ્હાઇટ સ્પાર્કલિંગ વાઇન “લુસ નેચર” બ્રુટ મિલેસિમેટો ઉચ્ચ ગુણવત્તાનો પર્યાય છે અને ટેરોઇર વાલ્ડોબિયાડેનીની અનન્ય અને કુદરતી લાક્ષણિકતાઓને નોંધે છે. કૌટુંબિક વાઇનયાર્ડ્સ ફિલાન્ડેટ્ટા પાર્કમાં વાલ્ડોબિયાડેની મધ્યમાં સ્થિત છે અને યુરોપીયન ઓર્ગેનિક વિટીકલચરની જરૂરિયાતોને અનુસરીને પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે.

"લુસ નેચર" ઉત્પન્ન કરવા માટે, ગ્લેરા દ્રાક્ષ તેમની શ્રેષ્ઠ પરિપક્વતા પર 2 દિવસ માટે હાથથી એકત્રિત કરવામાં આવે છે. સોફ્ટ પ્રેસિંગ પહેલાં, બેરી સખત નિયંત્રણ અને પસંદગીને આધિન છે. પ્રારંભિક આથો નિયંત્રિત તાપમાને વિશેષ યીસ્ટના ઉમેરા સાથે થાય છે. ગૌણ આથો માર્ટિનોટ્ટી-ચારમેટ 3 મહિનાની પરિપક્વતાનો સમયગાળો ધરાવે છે.

જુઓ. પેલેસ્ટ ઓફ સોનેરી - ઓછા પાકેલા લીંબુનો વિચાર કરો

ગંધ. લીંબુ, ગ્રેપફ્રૂટ અને કીવીના સૂચનો સાથે મિશ્રિત નારંગીના સંકેતો

સ્વાદ. જીવંત એસિડિટી, ઘણાં બધાં ડાન્સિંગ બબલ્સ જે હળવાશથી જીભને સ્હેજ કરે છે અને તાજા સફરજનની યાદ છોડી દે છે

જોડી. ગોકળગાય અને ઓઇસ્ટર્સ અને સીફૂડ સલાડ

4. મેસોટિના રિવ ડી ઓગ્લિઆનો વાલ્ડોબિયાડેન પ્રોસેકો સુપિરીઅર ડીઓસીજી એક્સ્ટ્રા-ડ્રાય 2014

WWII ના અંતમાં Epifanio Dal Bianco દ્વારા સ્થપાયેલ, આ અગ્રણી કોનેગ્લિઆનોના વાઇન ઉગાડતા પ્રદેશની સંભવિતતાને સમજતા હતા. પરિવારની બીજી પેઢી ઉત્કૃષ્ટ વાઇનમાં ઉત્પાદનને આગળ ધપાવી રહી છે. એડ્રિઆનો, સૌથી મોટો પુત્ર, ગુણવત્તાના ધોરણોથી પ્રેરિત છે. તેમણે કોનેગ્લિઆનોની વાઈન સ્કૂલમાંથી સ્નાતક થયા અને કંપનીનું નેતૃત્વ સંભાળતા પહેલા અન્ય કંપનીઓ સાથે કામ કર્યું.

ઓગ્લિઆનો ટેકરીઓના ઢોળાવ અને ટ્રેવિસાનો પૂર્વ-આલ્પ્સમાંથી તાજી હવાના પ્રવાહોના સંપર્કમાં એક સૂક્ષ્મ આબોહવા સર્જાય છે જે તંદુરસ્ત દ્રાક્ષને પ્રોત્સાહન આપે છે જે ઝડપથી પાકે છે અને ખાંડનું પ્રમાણ વધારે છે. 60 હેક્ટર એસ્ટેટ વાઇનયાર્ડ્સ પર, રિવ ડી ઓગ્લિઆનો તેની ઊંડાઈ અને જટિલતાનો વિકાસ ચાકી માટીમાંથી કરે છે.

જુઓ. ખૂબ જ નાના પરપોટા સાથે પીળાથી સફેદ રંગના લીંબુનો પેલેસ્ટ

ગંધ. સાઇટ્રસ, માટીના ઓવરટોન અને તાજા સફેદ ફૂલો સાથે નાશપતીનો

સ્વાદ. થોડી ખાટી (પાકેલી દ્રાક્ષનો વિચાર કરો) ખનિજ અને લગભગ પાકેલી લીલી દ્રાક્ષ રચના ઉમેરે છે; સંપૂર્ણ શારીરિક

જોડી. યુવાનને એપેરિટિફ તરીકે અથવા શેકેલી માછલી સાથે પીવો