એનવાયસીમાં ફ્રેન્ચ બિસ્ટ્રો ડાઇનિંગ: લગભગ આગલું-બારણું @ પનામ

જ્યારે પેરિસ અને રોમ, સેન્ટ ચાર્લ્સ, મિઝોરી અને સારાસોટા, ફ્લોરિડામાં રેસ્ટોરન્ટ્સ શોધવાનું અદ્ભુત છે - જ્યારે તે ઘરેથી 5-મિનિટની ચાલ પર હોય ત્યારે ખરેખર લાભદાયી ખોરાકની શોધ થાય છે.

ઇસ્ટસાઇડ નેબરહુડ

પાનામે ખોલ્યું નવેમ્બર 2014 માં મેનહટનની પૂર્વ બાજુએ, પાનેમ (1028 સેકન્ડ એવેન્યુ, 56 અને 57 સ્ટ્રીટ વચ્ચે, એનવાયસી), જમવાના મર્યાદિત વિકલ્પો સાથેના પડોશમાં, આવકારદાયક પાડોશી છે.

માલિક/રસોઇયા બર્નાર્ડ રોસ સાથેની તાજેતરની વાતચીત દરમિયાન મેં પૂછ્યું કે તે પાનેમ ખાતે ઓફર કરવામાં આવતા ભોજનનું વર્ણન કેવી રીતે કરશે. રોઝ, ફાઇન શેફની ખૂબ જ વખાણાયેલી દુનિયામાં જાણીતા દંતકથાએ કહ્યું કે તેણે ફ્રેન્ચ બિસ્ટ્રો બનાવ્યું છે.

આ શબ્દથી પરિચિત હોવા છતાં, મને કોઈ ખ્યાલ નહોતો કે રેસ્ટોરાં "ફ્રેન્ચ બિસ્ટ્રો" તરીકે કેવી રીતે ઓળખાવા લાગી.

શરૂઆતમાં: ફ્રેન્ચ બિસ્ટ્રો ઇતિહાસ

કેટલાક અનુમાન કરે છે કે ફ્રાન્સની ક્રાંતિના પરિણામે ઉમરાવોની માલિકીની મોટી એસ્ટેટના મૃત્યુ સાથે 1789માં બિસ્ટ્રોનો ઉદભવ થયો હતો. રસોડાના કર્મચારીઓ સહિતનો સ્ટાફ કામથી બહાર હતો, ફ્રેન્ચ ગામડાઓમાં અથવા શહેરો અને નગરોના ઓછા ખર્ચાળ ભાગોમાં તેમના ઘરે પરત ફરી રહ્યો હતો. તે ખૂબ જ મુશ્કેલ સમય હતો અને કામ શોધવાનું મુશ્કેલ હતું. બેરોજગાર રસોડાના કામદારોમાંથી કેટલાક (જેમણે થોડાક ફ્રાન્ક બચાવ્યા હતા) ફ્રાન્સના પ્રથમ નાના બાર/રેસ્ટોરન્ટ્સ ખોલ્યા.

19મી સદી (1815) ની શરૂઆતમાં, ઑસ્ટ્રિયા, ગ્રેટ બ્રિટન, પ્રશિયા, રશિયા, સ્વીડન અને પોર્ટુગલના સૈનિકોએ, નેપોલિયન I ને બીજી વખત હરાવીને દેશનિકાલ કરીને, ફ્રાન્સ પર કબજો કર્યો. નીચલા સ્તરના અધિકારીઓ પાસે લાંબા 4-5 કલાકના ભોજન માટે (તેમના કમાન્ડરોની જેમ) સમય (અથવા બજેટ) ન હતો. આ સૈનિકો ઉતાવળમાં હતા, પરંતુ સંપૂર્ણ, સારી રીતે રાંધેલા ભોજનની માંગ કરી રહ્યા હતા જે તેઓને પોષાય તેવા ભાવે 1 1/5 કલાકથી ઓછા સમયમાં આપી શકાય.

રશિયન સૈનિકો, જેમનો સૌથી મોટો અવાજ હતો, તેઓએ જ્યારે રેસ્ટોરન્ટમાં પ્રવેશ કર્યો ત્યારે રશિયન સૈનિકોએ “ઝડપથી” માટે રશિયન શબ્દ બૂમ પાડી. આ શબ્દ વિવિધ સૈન્યમાં ફેલાયેલો છે - બધા ઝડપી, બિસ્ટ્રો-સેવા માંગે છે.

ઇતિહાસ બિસ્ટ્રોના વિકાસ અને વિસ્તરણ માટે વૈકલ્પિક માર્ગો પૂરા પાડે છે. કેટલાક સૂચવે છે કે તેઓ મૂળ પેરિસિયન એપાર્ટમેન્ટ્સના બેઝમેન્ટ રસોડામાં શરૂ થયા હોઈ શકે છે જ્યાં ભાડૂતોએ રૂમ અને બોર્ડ બંને માટે ચૂકવણી કરી હતી. મકાન માલિકોએ ચૂકવણી કરનારા લોકો માટે રસોડું ખોલીને તેમની આવકની પૂર્તિ કરી. મેનૂ એવા ખોરાકની આસપાસ બનાવવામાં આવ્યા હતા જે સાદા હતા, જથ્થામાં તૈયાર હતા અને સમય જતાં બગડે નહીં. વાઇન અને કોફી પણ ઉપલબ્ધ હતી.

ઉચ્ચ-ગુણવત્તા અને નીચી કિંમતોના સંયોજને રેસ્ટોરાંને લોકપ્રિય બનાવી છે. ત્યારથી, અને પછીના 150 વર્ષોથી, બિસ્ટ્રોસ ફ્રેન્ચ સંસ્કૃતિનો ભાગ છે. બિસ્ટ્રોની નજીક રહેતા લોકો સામાન્ય રીતે પડોશમાં રહેતા હોય છે અને બિસ્ટ્રોના આરામ, ઓછા કી વાતાવરણ અને ઘનિષ્ઠ સેટિંગનો આનંદ માણે છે, તેથી જ્યારે સટન પ્લેસ અને પૂર્વ 50 ના દાયકાના સ્થાનિક લોકો મધ્યમ ભાવે ગુણવત્તાયુક્ત ભોજનનો અનુભવ શોધી રહ્યા હોય, ત્યારે તેઓ પાનામ તરફ પ્રયાણ કરે છે. .

શેફના શેફ તરીકે ઓળખાય છે

બર્નાર્ડ રોસ ન્યુ યોર્ક રેસ્ટોરન્ટ ઉદ્યોગમાં +/- 50 વર્ષથી એક બળ છે અને મેનહટનમાં 6 થી વધુ રેસ્ટોરન્ટની માલિકી/વ્યવસ્થાપિત છે. જટિલ અને સતત બદલાતા ન્યુ યોર્ક રેસ્ટોરન્ટના દ્રશ્યમાં નિષ્ણાત તરીકે, સફળતા તરીકે ગણવામાં આવે તેટલા લાંબા સમય સુધી ખુલ્લું રહેવું સરળ નથી – સિવાય કે તમે જાણતા હો કે તમે શું કરી રહ્યા છો.

પેરિસમાં જન્મેલા, અને તેની માતા અને મોટી બહેન દ્વારા પ્રેરિત, રોસે કૌટુંબિક વ્યવસાયમાં કામ કરીને, રસોડામાં શરૂ કરીને અને પછી ઘરની આગળ કામ કરીને, મહેમાનો સાથે વાર્તાલાપ કરીને ભોજન અને રેસ્ટોરાં પ્રત્યેનો પ્રેમ વિકસાવ્યો હતો.

રોસ ડાઇનિંગ-આઉટ માર્કેટપ્લેસના પલ્સ પર આંગળી ધરાવે છે, અને વલણો શરૂ થતાં જ તેને સમજવામાં સક્ષમ છે, અને ઉપભોક્તાનાં હિત અને બજેટ વિકસિત થતાં દિશાઓ બદલવામાં સક્ષમ છે.

તે સફળ થવાનું એક કારણ છે - તે એક દુર્બળ ઓપરેશન ચલાવે છે, વહેલી સવારે માછલી, માંસ, શાકભાજી બજારોમાં જાય છે, માત્ર ગુણવત્તાયુક્ત ઉત્પાદન પસંદ કરે છે અને શ્રેષ્ઠ ભાવોની વાટાઘાટો કરે છે, તેની બચત તેના મહેમાનોને આપે છે.

તે તેના વિશિષ્ટ સ્થાનને જાણીને ગર્વ અનુભવે છે, "હું કોઈ ચાર-અથવા ફાઇવ-સ્ટાર સ્થાન નથી." તે જાણે છે કે તેના પડોશીઓને નાણાકીય મર્યાદાઓ છે, પછી ભલે તે તેમના ઘરના બજેટમાં થોડી લવચીકતા હોય અથવા કોર્પોરેટ ખર્ચ ખાતું હોય, થોડી સ્થિતિસ્થાપકતા સાથે.

ડાઇનિંગ નિર્ણયો

પાનામ મેનૂ આકર્ષક વિકલ્પોની વિશાળ શ્રેણી પ્રદાન કરે છે. એપેટાઇઝર પસંદગીઓમાં પેટ મેસન ઓક્સ કોર્નિકોન્સ અને ક્રેબ કેક વિથ રેમાઉલેડ, બેબી પોટેટોઝમાં એસ્કાર્ગોટ્સ ડી બોર્ગોગને અને હેરીકોટ્સ બ્લેન્ક સાથે બેબી ઓક્ટોપસનો સમાવેશ થાય છે.

સલાડની વિશાળ શ્રેણીમાં ક્રીમ ઓફ ગોટ ચીઝ સાથે બીટ સલાડ, ડ્રેસિંગ મેઈસન સાથે સીઝર સલાડ અને શેવર સાથે ટોચનું લેન્ટિલ સલાડ સામેલ છે.

પ્રવેશમાં મરઘાં, માછલી, દરિયાઈ ખોરાક અને માંસના વિકલ્પોનો સમાવેશ થાય છે, જેમાં જવ અને મેંગો કુલિસ સાથે ઓવન રોસ્ટેડ ડકનો સમાવેશ થાય છે.

અન્ય શક્યતાઓમાં Sautéed Cod Fish a la Niçoise Tomato Fondant અને Sautéed Shrimp Vadouvan in Potato Nest on a Bed of Rice નો સમાવેશ થાય છે.

મીઠાઈઓ હૃદયના અસ્વસ્થતા માટે નથી અને તાળવું પર કાયમી છાપ બનાવવાની સંભાવના છે. રાત્રિભોજન પછીના પીણાંની શ્રેણી તાળવું સંતુષ્ટ કરવાની વધુ રીતો પ્રદાન કરે છે.

ગ્રેપા: ડિનર ડેઝર્ટ પછી

Grappa માત્ર ઇટાલીમાં બનાવવામાં આવે છે અને યુરોપિયન કાયદા દ્વારા સુરક્ષિત છે. તે દ્રાક્ષના "કચરા"માંથી બનાવવામાં આવે છે - દ્રાક્ષનો સીઝનના વાઇન માટે ઉપયોગ કર્યા પછી અને નિયમનિત નિસ્યંદન પ્રક્રિયા દ્વારા ઉત્પાદિત કર્યા પછી જે બચે છે. Grappa Friuliana IGને માત્ર ત્યારે જ બજારમાં છોડવાની મંજૂરી આપવામાં આવે છે જો આલ્કોહોલનું સ્તર વોલ્યુમ દ્વારા ઓછામાં ઓછું 40 ટકા હોય, અને ગ્રેપા લાકડામાં વૃદ્ધ હોય.

ગ્રેપ્પા એક સહસ્ત્રાબ્દીથી વધુ સમયથી ઉત્પન્ન કરવામાં આવે છે. ઈતિહાસ સૂચવે છે કે પ્રથમ ગ્રેપા રોમન સૈનિક દ્વારા બનાવવામાં આવી હતી. ઇજિપ્તમાં સેવા આપ્યા પછી (1લી સદી પૂર્વે), યોદ્ધા ઘરે પરત ફર્યા. એલેક્ઝાન્ડ્રિયામાં તેણે જે માણ્યું હતું તેનાથી તેને વ્યક્તિગત સંસ્કરણ વિકસાવવા પ્રેરણા મળી હતી - પ્રક્રિયા પર અનુમાન લગાવીને.

6ઠ્ઠી સદી એડી દરમિયાન, સફરજનને ગાળવા માટેની તકનીક ઉત્તર ઇટાલી અને નજીકના ઑસ્ટ્રિયામાં આયાત કરવામાં આવી હતી અને વાઇન ઉત્પાદકોએ આ પ્રક્રિયાને દ્રાક્ષ પર લાગુ કરી હતી.

15મી સદીમાં ગ્રપ્પાના ઉત્પાદનનું સિવિડેલ ડેલ ફ્ર્યુલીમાં દસ્તાવેજીકરણ કરવામાં આવ્યું હતું અને તકનીકને પેટન્ટ કરવામાં આવી હતી. આ સ્વાદિષ્ટ પીણાનું ભાવિ 1700 ના દાયકામાં સીલ કરવામાં આવ્યું હતું જ્યારે સ્થાનિક સૈનિકોને ઑસ્ટ્રિયાની મહારાણી મારિયા ટેરેસા પ્રત્યેની તેમની વફાદારીનું સન્માન કરવા માટે કરમુક્ત નિસ્યંદન આપવામાં આવ્યું હતું.

નોંધો: આંખ માટે સ્ફટિકની જેમ સ્પષ્ટ, ગ્રેપા નાકને બ્રેડની સુગંધ, વેનીલા અને ફૂલોની નોંધોના સંકેતો સાથે બેકિંગ પેસ્ટ્રીઝની મીઠાશ આપે છે. તાળવું બદામ અને સાઇટ્રસથી ખુશ થાય છે. પૂર્ણાહુતિ સરળ, સ્વચ્છ અને પ્રેરણાદાયક છે.

પાનેમ ખાનગી વિશેષ કાર્યક્રમો માટે ઉપલબ્ધ છે અને બ્રંચ અને પ્રિક્સ ફિક્સ ડિનરની તકો આપે છે.

El એલિનોર ગેરેલી ડો. ફોટા સહિત આ ક copyrightપિરાઇટ લેખ, લેખકની લેખિત મંજૂરી વિના ફરીથી બનાવાશે નહીં.